随着世界人口和收入水平的不断上升，消费者对肉类的需求大幅增加，大规模畜牧生产对环境构成了重大挑战。微藻作为一种有前景的新成分，可通过增强现有的植物性配方来开发可持续和营养的肉类类似物。但是，集中研究实现商业规模生产、功能和克服负面感官属性对于市场可行性至关重要。随着经济、质量和接受度的提高，以微藻为基础的肉类类似物可以为人类营养和环境可持续性提供双赢的解决方案。
扬州大学食品科学与工程学院方维明教授团队在Food Chemistry 期刊上发表了题为Leveraging microalgae as a sustainable ingredient for meat analogues（利用微藻作为肉类类似物的可持续成分）的论文。这篇综述探讨了微藻作为肉类类似物可持续蛋白质来源的潜力；分析了微藻的营养成分、功能特性和环境优势。此外，还解决了目前大规模微藻食品生产的障碍，如菌株发展、污染风险、用水和下游加工。最后，总结了与消费者接受度、营销和监管相关的考虑因素。通过专注于培养、结构、感官属性和可负担性的改进，微藻展示了作为一种变革性和环保的蛋白质来源，以增强下一代肉类替代品的前景。
研究成果
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原文链接
Zhu J, Xiao X, Du W, et al. Leveraging microalgae as a sustainable ingredient for meat analogues[J]. Food chemistry, 2024, 450139360-139360.
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文字：刘邓美、吴美红
校编：张 淼
排版：吴美红
审核：李春保
