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日
式
提
子
巧
克
力
包
日式提子巧克力包
日式面包给大家的第一印象就是小而精
而且日式面包也是以柔软著称的
许多中国人都很喜欢日系面包的口味与口感
撕开面包皮
内里的组织看起来很有韧性
不过吃进嘴里
却是湿润、松软、甚至入口即化
咀嚼间
淡淡的果香巧克力和乳香就慢慢散开
在唇齿间飘来飘去
~
步骤:食材部分
🧀
高筋面粉250克|可可粉15克|奶粉10克
细砂糖35克|盐3克
鲜酵母9克(耐高糖干酵母3克)
淡奶油70克|牛奶125克|黄油20克
提子奶酪:
奶油奶酪200克|奶粉10克
细砂糖15克|提子干50克(提前用朗姆酒浸泡)
步骤:制作步骤
🍫🍫🍫
✔除盐和黄油以外的食材放入厨师机低速混合成团转高速揉至粗膜状。
✔加入提前软化的黄油和盐揉至良好的延展性阶段,面温控制在24~26度。(天气热揉面控制好面温🉑提前水合或者把液体冷冻至有冰渣,厨师机绑冰袋等等)
✔放入发酵箱25~28度,湿度75%~80%发酵至2倍大按压能留下指印不塌陷,时间约50~60分钟。
✔软化的奶油奶酪➕糖➕奶粉按压顺滑,加入提子干拌匀备用。
✔发酵好的面团平均分割8份,滚圆排气,松弛15分钟。(天热🉑放冰箱松弛)
✔面团擀成牛舌状,翻面,整理成长方形,底部打薄,卷起,收口捏紧,稍微搓长一丢丢。
✔放入发酵箱32~35度湿度75%~85%发酵至1.5倍大。
✔放入提前充分预热好的烤箱上下180度烘烤20分钟。(烘烤温度和时间根据自家的烤箱调哦)
✔出炉震热气,放凉后侧面切开不切断,挤上提子奶酪即🉑。
🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊
Jenny 老师
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