店售配方|面包店爆火的日式提子巧克力面包,小红书都在打卡!

文摘   2025-01-11 18:04   江苏  
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在西点这个范畴中,日式糕点也是自成一派的,有很多名家大师的手艺非常出众。之前也看过很多日式糕点书籍,很多大师的做法会让人叹为观止哦。今天我们就来做一款日式面包,仅从外表看就非常可爱。触摸一下,会感觉到明显的弹性,属于外嫩里软的经典之作哟!



 日式提子巧克力包 


日式面包给大家的第一印象就是小而精

而且日式面包也是以柔软著称的

许多中国人都很喜欢日系面包的口味与口感


撕开面包皮

内里的组织看起来很有韧性

不过吃进嘴里

却是湿润、松软、甚至入口即化

咀嚼间

淡淡的果香巧克力和乳香就慢慢散开

在唇齿间飘来飘去

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 步骤:食材部分 


🧀

高筋面粉250克|可可粉15克|奶粉10克

细砂糖35克|盐3克

鲜酵母9克(耐高糖干酵母3克)

淡奶油70克|牛奶125克|黄油20克

 

提子奶酪:

奶油奶酪200克|奶粉10克

细砂糖15克|提子干50克(提前用朗姆酒浸泡)

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 步骤:制作步骤 

🍫🍫🍫

✔除盐和黄油以外的食材放入厨师机低速混合成团转高速揉至粗膜状。

✔加入提前软化的黄油和盐揉至良好的延展性阶段,面温控制在24~26度。(天气热揉面控制好面温🉑提前水合或者把液体冷冻至有冰渣,厨师机绑冰袋等等)

✔放入发酵箱25~28度,湿度75%~80%发酵至2倍大按压能留下指印不塌陷,时间约50~60分钟。

✔软化的奶油奶酪➕糖➕奶粉按压顺滑,加入提子干拌匀备用。

✔发酵好的面团平均分割8份,滚圆排气,松弛15分钟。(天热🉑放冰箱松弛)

✔面团擀成牛舌状,翻面,整理成长方形,底部打薄,卷起,收口捏紧,稍微搓长一丢丢。

✔放入发酵箱32~35度湿度75%~85%发酵至1.5倍大。

✔放入提前充分预热好的烤箱上下180度烘烤20分钟。(烘烤温度和时间根据自家的烤箱调哦)

✔出炉震热气,放凉后侧面切开不切断,挤上提子奶酪即🉑。

🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊


 Jenny  老师 

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