自制酸甜蓝莓酱️
毫不夸张的说
这个馅料空口就能炫几大勺
自制的蓝莓酱果味十足、不齁甜
和奶酪非常搭
酸甜可口又奶香十足
面团里也揉入的大量的新鲜蓝莓
天然的紫色和果味
每一个元素都精准踩在了心巴上
干酵母用量为鲜酵母的三分之一
配方可做12连模具或者450克吐司一个哦
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◼️🥐·内馅材料：蓝莓酱 蓝莓60克 糖15克 柠檬汁3克 奶油奶酪 90克
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Procedure
步骤
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🥐做法：
① 面团材料中的蓝莓可以提前冷冻一下再自然解冻，可以更好地染色还有控制面温。
② 提前制作蓝莓酱，蓝莓加糖放入不粘锅中小火熬煮，糖融化、蓝莓用刮刀按碎后加入柠檬汁，继续熬煮至浓稠果胶状即可，成品约35克，冷却备用。可以多做一点抹面包拌酸奶也是好吃的。
③ 面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
④ 一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（做450克吐司就不用分割直接整形）
⑤ 期间来准备馅料，奶酪软化后加入蓝莓酱搅拌均匀备用。
⑥ 取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹10克左右馅料，底部四分之一切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底，收口压在底部放入模具。
⑦ 送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，十分钟左右盖上锡纸保持色泽，出炉震出热气后脱模。
Jenny 老师
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