酵素中到底含有哪些成分？早知道早受益！

百科 2024-11-08 09:01 广东

酵素是一种健康、绿色食品，富含微量元素、常量元素、酶、多酚、氨基酸等营养成分，备受国内外研究者青睐，极具发展前景，与直接食用水果相比，酵素中的活性物质更容易被机体所吸收利用，有机小分子更浓缩、更容易让人接受。通过发酵技术，不仅保留了原有物质中的营养价值成分，还会产生一些对人体健康有益的新的生物活性物质，同时将有机物质最大释放，大大提高了生物利用度。

近年来研究表明，酵素中富含预防多种疾病、补充营养、促进机体健康物质，具有抗氧化、提高机体免疫力、降血脂及减肥，加快体内代谢和促进生物催化的作用，可以有目的地调节人体生理功能。

当前，酵素已成为国内外最受欢迎的发酵产品之一，食用酵素的发展空间和增长潜力巨大、市场前景广阔，但是国内大部分区域的食用酵素行业的开发研究还处在初级阶段，与国外酵素利用发达国家和地区相比，还存在着相当大的距离，同时国内的食用酵素类产品大多为进口售卖，售价很高。随着人们生活质量水平的提高，对酵素的认知和需求也随之攀升。

酵素中到底含有哪些成分呢？

酵素中含有植物原料提供的多种营养素、微生物菌体，丰富的微生物代谢产物，以及后期添加成分。

——维生素类：维生素A、维生素C及维生素E，维生素B族、胡萝卜素等；

——氨基酸和肽类：来自酵素原料和微生物蛋白质降解所生成；来自发芽谷物与乳酸菌酵母等微生物发酵产生的γ-氨基丁酸（GABA）；来自酵母和小麦胚芽的谷胱甘肽（GSH）；

——酶类：含锌、铜的超氧化物歧化酶（SOD）、含硒的谷胱甘肽过氧化酶、含铁的过氧化氢酶、GABA、等抗氧化成分；

——有机酸类：香豆酸、阿魏酸、绿原酸、咖啡酸等桂皮酸衍生物

——矿物质：镁、锌、有机硒、有机锗、三价铬

——植物化学物：多酚、类胡萝卜素、有机硫化物、黄酮类（姜黄素、异黄酮、类黄酮、大豆异黄酮、花青素等）、皂甙、萜类化合物等；

——各种益生菌：乳酸细菌、双歧杆菌、某些芽孢杆菌，丁酸菌和酵母等；

——后期添加物：益生元（非消化性的低聚果糖、低聚木糖、异麦芽糖等）、膳食纤维、雨生红球藻、酶、牛磺酸等功能性成分。

酵素采用多原料多菌种发酵，成分非常复杂，所以酵素的作用是多方面的。

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