「醉舍·新淮扬菜」，一座将先锋艺术设计与江南饮食文化巧妙融合的餐厅。淮扬菜，作为高端中餐的典范，不仅常见于国宴，更因其深厚的文化叙事潜力而享誉全球。在这里，品尝的不仅是精选食材与精湛手艺，更是一段段关于菜系的故事，回味中国鼎盛时期的历史韵味。
步入「醉舍」，一扇曲面屏风，镌刻着楷书，悄然透露着江南的雅致底蕴。而转身入内，LED屏幕流光溢彩，环绕四周，每张桌位皆被璀璨光影点亮，图案花团锦簇，变幻莫测。在这样的灯火辉煌中，不禁遥想江南往昔，才子佳人风姿绰约，达官显贵功成名就，共舞盛世之美，恰似今日「醉舍」所呈现的一幕幕繁华盛景。
袁枚于《随园食单》中精辟论述：“味需醇厚而不腻，清新而不淡。”作为曾任江淮要职的“山中宰相”，他详尽记载了当时淮扬菜的烹饪精髓
丨淮扬软兜丨
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厨师取鳝鱼脊背整段，煸至八分熟，再以包含胡椒粉的调味汁急火快炒，使其色泽诱人，香气扑鼻。上桌时，软兜在热煲中滋滋作响，带着些许广式啫啫煲的镬气，令人垂涎欲滴。
试用筷子夹起一片软兜，却因其滑嫩而屡屡落空。鳝肉骨肉弹嫩，滚烫的汤汁在两侧欲滴未滴，油光闪亮。入口后，柔韧脆嫩，满口留香，鲜美无比，真正体现了袁枚所追求的醇厚而不腻、清新而不淡的美食境界。
丨鸡火煮干丝丨
大白干丝，细如发丝，经鸡汤慢煮，游弋锅中，盛入碗中则形神兼备。虾仁、火腿、鸡丝、香菇层层叠加，使得干丝愈发精致细腻。相较于烫干丝，大煮干丝之精髓在于高汤，浓郁醇香与干丝完美融合，令人回味无穷。
丨清炖狮子头丨
这只狮子头，藏于精致小炖盅内，精选肋排遵循“肥三瘦七”原则。肉质经过精心粗切细斩，去筋节，肥瘦分离，终得浑圆细腻之形，慢炖而成。
品尝时，狮子头一分为二，入口即化，绵软丰腴，堪称世间美味。高汤经煨煮更显清鲜，肉菜俱化而形态依旧，达到了烹饪的至高境界。
丨金陵盐水鸭丨
南京鸭以烤鸭与盐水鸭双绝著称，但烤鸭仅能代表金陵菜系。唯有经过多道低温工序精心卤制的盐水鸭，方能跻身淮扬菜之列。此鸭肥美肉嫩，咸鲜入味，而皮色仍保持清雅的象牙白，实为佳肴。
丨水晶肴肉丨
镇江肴肉，作为“淮扬八冷盘”之一，原是加了硝的咸蹄髈冻，常伴锅盖面成为镇江人的美食搭档。在洁白瓷盘上，五花肉宛如镶嵌于水晶之中，美不胜收，展现了淮扬菜的精致。蹄髈经过蒸酥压平，覆盖以鸡汤调制的清鲜水晶冻，再撒些姜丝，搭配醋碟食用，鲜香爽滑。
丨酥糯筋道丨
「醉舍」的炒煨新鲜牛筋，初看似缺书卷气，细品则别有洞天。牛筋秀气宽长，筋肉相连，胶质剔透，与猪油渣慢煨，汤汁渗透，油光闪烁。牛筋入口即知软烂，弹牙适度。此菜虽荤，却色味清雅，不与浓油赤酱为伍，下饭无负担。
丨平桥豆腐丨
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源自淮安平桥的汤羹，豆腐如雪般娇嫩丝滑。一勺舀起，火腿粒、香菇丁、鸡蛋碎、鱿鱼等如冰瀑般流下，绘就一幅鲜绵不绝的画卷。淮扬雅宴中，清醇豆腐必不可少，虽不一定有稻米主食，但此豆腐羹定当呈现。
淮扬菜历史悠久，早于上海菜形成，即便本帮、苏帮、浙菜风靡，淮扬菜重振旗鼓时仍倾倒魔都，尤其是上海老饕。
继醉庐后，「醉舍·新淮扬菜」如冰清玉润的翡翠，既传承经典，又倡导新中菜理念，融合中西创意菜式。新年之际，邀文化友人共品这“知识水平很高”的淮扬盛宴！
