本次校友圆桌，我们邀请到的两位校友，一位是《中医临证课》八期的抒曼，她曾在美国自然美食学院（Natural Gourmet Institute）专业学习过烹饪，在大理开过餐厅，如今是香港中文大学的人类学博士生，也是在小红书拥有5万粉丝的美食博主；
另一位是《中医临证课》六期的佚名，他曾是一名日语教师，离职后，某天出门散心时路过了一家德国面包店，心有所动，于是从一名小白学徒开始，一路成长为职业的西点烘焙师。
本期节目，与两位校友一起，我们从烹饪、中医、人类学等不同角度聊了聊，关于吃吃喝喝的那些事儿。🍜
2:10 什么是饮食人类学？
6:35 硕士毕业后，我逃到美国去学厨
11:23 我在一家午夜上班的德国面包房做学徒
23:52 吃素七年后，我又开始重新吃肉了
30:46 吃素是因为觉得适合我，而不是因为某种主义
42:10 是否吃得健康，烹饪方式也很重要
48:09 韩国男友问我：国内超市的油为何总是一大桶？
52:40 中国人总是会问医生，要注意吃点什么？
1:03:03 中医课开始前，老师让我们先运动和听音乐
1:16:22 学中医，让我变得不拧巴
1:21:46 我们可以不把社会的期待当作人生的目标
本期节目中聊到的“发酵类”食物🥗
制作西点的佚名🍮
@佚名：
在学完《中医临证课》之后，我觉得跟着自己身体的感觉走，这个相对来说是最安全的。当然这是一个轴心，然后还可以借助一些工具来为自身做辅助。比如说，你可以借助现代营养学的框架，也可以借助其他工具。
除了这个部分以外，我感觉很重要的是一个烹饪方式。即便选择的是同样的食材，但是不同的烹饪方式，最后带来的结果，或者说是食物所具备的那种能量区别还是挺大的。这就像我们中药里面讲的「炮制」，它在这个食材原有的属性上会有一个加持，把它的某一个属性放大，或者是把原本不足的属性加强。
对于普罗大众而言，我认为更适合的烹饪方式还是蒸煮。特别是适合蒸煮的食材，比如说一些蔬菜，蒸一下的话很容易就熟了。从现代营养学的角度，蔬菜中水溶性、油溶性的这个物质也都会残留在托盘里，再进一步去调味就很好。
但是，蒸煮唯一的缺憾就是在风味上，它会缺少了美拉德反应带来的这种香气。想要弥补这一方面的话，就可以考虑用半炒半煮的方式。
@抒曼：
我觉得刚才说到“油”的这点很有意思。
我男朋友是韩国人，某一次我们一块儿去逛超市，他发现香港超市的食用油都是很大一桶，在内地也是一样的，基本就是一桶10升或者5升，然后他就很震惊，因为韩国的食用油大多是一小瓶一小瓶地卖。
韩国人用食用油，大多是用来拌煮好的食物，特别是喜欢用紫苏籽油或者是芝麻油这类有特殊香气的油，单纯为了提香，而不是一个受热的媒介。我们炒菜的话，油主要就是一个加热的媒介，所以大家用量是完全不一样的。刚刚提到的这一点，让我想起了这个故事，也是烹饪方式对摄入的影响。
还有一点，我们会发现，其实市面上有太多一阵一阵兴起的饮食潮流，在国外，有一段时间很流行那种高蛋白、高脂肪，不吃碳水的饮食，说是对减肥很有效。在国内，有一段时间大家就流行吃绿豆，或者其他单个食材，但这背后真正应该改变的，是自己的饮食方式。
我之前读了一本书，是美国作家迈克尔·波伦的《Food Rules》，他在书中总结出的三个小点非常适用我。
第一，吃天然的食物。那位作家有一个很有趣的观点——如果这份食物的配料表中有某个配料，你的奶奶读不出来，那这个东西就不要吃了。
第二，是以植物为主。我们不需要说要成为素食者，但是在你的食物的整个过程当中，以谷物、天然的蔬菜、豆类、坚果、菌菇这些占主要。然后吃少量的肉类，这个相对而言对大部分人都是比较合适的一种摄入方式。
第三，不要吃太多。现代人吃的许多食物，本身可能就有污浊之气。加上很多时候，我们吃太多了，就容易瘀滞。这个对我们整体的身心健康也有很大影响。
所以总结一下，我觉得就是，吃天然的食物，植物为主，不要吃太多，这样就可以了。
@槿川：
刚才听你们说完，我想到一个很经典的笑话，也是一个真实的事情。
我有一个朋友医生，他在英国工作和生活了挺长时间。后来有段时间，他就回国内行医与教学。有次聊天时，他说，在中国只要他看完病，病人都会问一个问题。
“大夫，我应该注意吃点啥？”
这个场景我们想到了往往都会心一笑，因为就很生活化。一方面，说明我们中国有非常丰富的饮食文化，有这种透过饮食调理身体的习惯。但另一方面，我们好像也吃得太多了，总是想还要再吃点什么……
那个医生朋友说，在英国的时候，比较多的病人其实会问他另外一个问题：
“大夫，我应该做些什么运动？”
既然我们都聊到这了，不如继续往下聊一聊，相信还有许多是大家感兴趣的。
比如：
● 学中医，对你们有一些什么比较明显的帮助吗？
......
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校友圆桌FM·第六期 | 30岁对话60岁：两代学中医的妈妈和女儿
