👇一眼还真猜不出...👇
这带鱼是醋香口的，料汁是关键，调制的时候稍稍加些意大利的黑醋，能透出丝丝的果香，让汁水的口感更丰富。
没有黑醋也可以用我们山西的陈醋加苹果醋果醋调开，可以模拟个八九分的味道。实在都没有，那就来香醋凑合一下，有点酸香就成。
里层被炸熟的鱼肉白且坚挺，被料汁里里外外浸润个遍，再一点一点咬下来，淡淡的果醋香里面毫无一点腥气的深海鱼的鲜美。
友情提醒哦，这菜少说下两碗饭，可得多备点！
带鱼先请卖鱼老板帮忙处理干净，沿着骨刺剔下整片鱼肉，动作要轻柔点慢慢来，千万不能急。
片下的鱼肉加入料酒、盐、姜末腌制10分钟。
趁着腌鱼的功夫我们先来调料汁，锅里加少量油，放入八角、香叶、葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、黑醋、冰糖，再加1小杯水。没有黑醋也可以用陈醋加果醋调开，来模仿黑醋的醋香和果香。
大火烧开，转小火慢慢熬，熬到酱汁发亮就可以关火。不用担心酱汁太酸，煮的过程会挥发大部分的酸气。
酱汁煮好后倒出来晾凉
接着我们就准备炸带鱼，先用厨房纸把腌好的带鱼表面水分吸干。
把带鱼肉切成3段
卷起鱼肉用牙签固定。
放入油温160度的油锅中，炸到表面金黄捞出。筷子放进去有小气泡缓慢上升就是160度。这一步是为了把鱼肉炸熟。
等油温上升到180度时，把带鱼放进去再复炸一次捞出来。筷子放进去气泡快速密集的上升就是180度。这一步是为了逼出多余的油分，让鱼肉更酥脆。
炸好的带鱼浸在酱汁中拌匀，放置10-15分钟，让鱼肉入味。
装盘淋点酱汁上去，再点缀点迷迭香或者香芹叶就行啦。
这鱼肉下饭做法里，除了醋香，当属蒲烧。粘糯的酱汁裹着鲜嫩的鱼肉，下饭程度真是千金难换！一本鳗黄金中段蒲烧鳗鱼你们试试，懒得做饭就花几分钟加热，铺到热乎乎的米饭上，那叫一个香！
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