文 | 刘晓娟 李华
2022年，“清香热”一词在白酒行业内开始被广泛提及，经过两年多的发展，“清香热”逐渐从品类的热度转向了消费者对更高品质清香型白酒产品的需求。而这，也让很多高品质、高价值的老牌清香酒企获得了新的发展机遇，白水杜康正是其中之一。
作为清香型白酒的典型代表，白水杜康通过紧抓清香机遇，放大品质优势，呈现出了强劲有力的进击节奏和发展势头。尤其是近两年，白水杜康通过站稳“老清香”赛道，在持续进行高端清香品质表达的同时，也为整个清香品类注入了源源不断的发展活力。
升级价值、强化表达
筑牢“老清香”的品质线
在“精工酿造、品味第一、科技领先、久久生辉”的16字质量管理方针下，白水杜康一直将品质锻造视为头等大事，并以此为支点，提出老清香这一崭新概念，在大清香崛起的势头下走出一条差异化发展之路。
对于白水杜康而言，老清香不仅体现了对品质的坚守，更承载了对传统文化的传承与发扬使命。以“老”工艺与“老”窖池为依托，白水杜康在不断强化“老”的价值与表达的过程中，阔步走向了高质量发展阶段。
从工艺层面来看，白水杜康为“老”工艺融入了新技术。在承袭酒祖酿酒工法的基础上，白水杜康结合现代太空技术，通过无数次实验，提升了酒曲的发酵成功率。在“太空酒曲”的赋能下，白水杜康将发酵时间由28天提升到了56天，在极大提升出酒率与优质率的同时，保证了品质的标准化、稳定化。
从窖池层面来看，白水杜康的“老”窖池，是其形成老清香风格的关键。白水杜康所使用的酿酒古窖池距今历史已有千年，在长期不间断地活态发酵中，古窖池沉淀并栖息着数千种有益微生物，将带有太空育种的功能菌种融入其中，才最终形成了别具一格的老清香风格。
此外，经传统清香工艺酿制，并用陶土砖窖续渣发酵、混蒸混烧而得的原酒，会被放至酒龄50年的国槐酒海陈藏五年后转入陶缸长期储存。在这个过程中，酒质变得更加陈香浓郁，老清香风格更加突出。
以过硬品质为立足点，以十三朝历史文化底蕴为依托，白水杜康为持续打造老清香品类找到了坚实支撑，并以此为契机，不断为市场和消费者带来优质产品，满足其对于高品质清香白酒的需求。
做特色、扩产能
推动“三品战略”向实向稳
黑格咨询发布的《2023-2024中国清香型白酒产业发展报告》显示，2019年—2023年，清香型白酒总产量下降41%，而销售收入则增长22%，市场份额相较于2019年则增长了4%。
这一数据意味着清香型白酒正在迎来质价双升的发展阶段。在此轮竞争中，产能与品质是酒企的需要着重发力的焦点，而在长期的发展过程中，白水杜康一直将优质产能作为其实现高质量发展目标的关键。
近年来，白水县紧抓陕西省白酒全产业链发展机遇，以提升基酒产能、产量为目标，推动了白酒产业园以及杜康白酒小镇建设。白水杜康作为该产业园的引领品牌，也通过积极发挥龙头带动，实现了对以品质为核心的优质产能的持续扩充。
此外，在“十四五”开局之年，白水杜康启动了万吨基酒项目，该项目总投资5.95亿元，包括制曲、粉碎、酿酒等车间，以及陶坛酒库、酒罐库等，是白水杜康发展历程中的重要里程碑之一。
陕西杜康酒业集团董事长张红军曾多次公开表示，白水杜康的清香产能已由过去不足3000吨增至7500吨，预计明年能达到15000吨。同时，张红军还透露，为满足大众对优质清香酒的需求，白水杜康还计划进一步加大产能扩张，继续推动“万吨基酒工程”。
对于白水杜康来说，无论是筑牢品质线还是扩充优质产能，其实都是对“三品战略”的深入践行，通过做优品质、做特品类、做大品牌，以老清香切入清香热中的老酒细分赛道，持续锻造自身发展动能。
在做优品质方面，除了依托“老”工艺、“老”窖池以及技改，白水杜康还先后与中国科学院微生物研究所、贵州大学酿酒与食品学院等科研院所建立起深度合作，不断在微生物菌群的优选和发酵，以及研究微生物菌群对清香白酒质量的提升等方面取得新成果。
在做特品类方面，白水杜康甄选当地优质大麦、小麦、豌豆、关中优质高粱等为原料，加入天然富锶矿泉水，将传统酿造工艺与现代科学酿酒工艺进行深度，经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑等环节，再进入特定的储酒流程，最终形成了白水杜康与众不同的品类特色。
在做大品牌方面，当前清香品类不断崛起，白水杜康以此机遇为前提，已连续五年举办黄河两岸清香酒高峰论坛。站在产区舞台上，白水杜康持续展现品牌价值，提升了行业与消费者对于白水杜康的品牌认知度，并以此开启了其品牌化发展的新阶段。
“三品战略”的引领，让白水杜康从2019年开始，销售规模连年增长，去年更是实现了36.7%的高增长。由此可见，白水杜康通过对品质、品类以及品牌的持续打造，不仅完成了自身的价值提升，更收获了来自市场与消费者的价值认同。
从提出“三品战略”，到推动其落地，我们不仅能看到一个老牌清香酒企在风潮下的定力和稳健，更能感受到白水杜康对于机遇的把握以及推动品类升级的品牌担当。
可以预见的是，随着优质产能的持续释放，白水杜康还将继续以品质优势在消费群体中引起更大关注，在形成老清香消费潮流的同时，进一步放大其在白酒行业中的品牌声量与品质优势，并不断助推清香品类的高端化与高质量发展。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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