项目简介
为深化和落实大食物观中“国以民为本，民以食为天”的重要理念；满足人民对食物的健康、和精神需求；提升对食物的艺术和设计体验；顺应我国居民食物消费结构变化趋势；同时面对提升中国农业、食品产业，和餐饮行业的系统性和服务整体水平的市场需求，研修班以培养农业、餐饮和食品企业的主理人、有研发设计和美学能力的主厨，为社会输送高水平餐饮及食品管理者和食物设计教育人才为使命，以结合清华和清华美院专业系统的现代的设计课程，融合美学、产品设计，商学，结合多学科夸领域，科技与工艺、文化与社交、营销与沟通、管理学与敏感审美体验等为自身战略，建立中国食品的标准、中餐的标准和特征。用食物设计推动创新，用食物设计推动社会向更公平、更可持续的未来愿景前进。
学院介绍
清华大学以其卓越的学术成就和深厚的文化底蕴，成为中国乃至全球高等教育的标杆。学校秉承“自强不息，厚德载物”的校训，致力于培养具有全球视野、创新能力和社会责任感的高素质人才。其开放合作的办学模式和国际化视野，使其在全球高等教育领域发挥着重要影响力。
清华大学美术学院坚持立德树人，坚持面向市场，促进人才培养与市场需求相对接；坚持面向时间，强化能力；坚持面向人人、因材施教。
我们将与清华大学一起，以标准规范培养农业、食品加工业、餐饮服务业专业人员的职业技能来配合食物设计概念和食物设计系统思维在中国落地执行。
教学环境展示
课程目标
1. 提升认知，了解食物设计的定义、历史脉络、未来在全球以及在中国的发展前景，以及学科的范畴和边界。形成食物设计系统知识体系，应对未来多变的食物相关市场。
2. 国内外的食物设计案例的讲解和分析，启发思想。了解食物设计可以天马行空，这类跨领域设计学科的特色。
3. 引入清华大学商业管理、工业设计、服务设计、品牌设计等的方法和流程，了解食物设计有法可依，有路径可实现，有操作落地可行性，为其提供实践性强的流程和可操作的工具。
4. 开展食物设计的思维锻炼，提供设计思维训练的流程和方法指导。
5. 了解到食物设计的系统设计，通过系统设计解决更加复杂的问题，让学员提升思维视角，建立可持续的食物设计价值观
课程设置
1. 食物设计概论
2. 食物设计系统与企业利润增长
3. 食物的美学空间体验
4. 食物设计思维
5. 食物设计与餐饮品牌打造
6. 食物的产品设计
注：课程安排如遇调整，以实际安排为准
师资介绍
理论讲师
讲师介绍
Introduction to lecturers
柳冠中
清华大学文科资深教授
博士生导师
政府津贴学者
依托美院在设计思维领域的全球领先地位和雄厚师资力量，聚焦 “可持续性” 这一核心主题，开展关于设计的全面思维锻炼。课程将为学员提供专业的设计思维训练流程和方法指导，同时运用设计思维小工具，探索如何为中国的可持续发展提供创新且切实可行的解决方案。
讲师介绍
Introduction to lecturers
汪建松
清华大学美术学院教授
通过餐饮空间的实践设计分享，和系统专业的美食空间设计系统学习。了解食物与空间的关系，社交需求与餐饮，美食文化与体验的融合与创新。
讲师介绍
Introduction to lecturers
赵超
清华大学美术学院教授&副院长
通过引入清华美院的工业设计、服务设计的方法和流程，让学员知道食物设计有法可依，有路径可实现，有操作落地可行性，坚定学员学习食物设计的信心，为其提供实践性强的流程和可操作的工具，助力他们在食物设计实践中顺利前行，实现创新与突破。
讲师介绍
Introduction to lecturers
池伟
未来食物设计学院院长
Future Food国际食物设计节创办人
清华青岛艺术与科学创新研究院食物设计工作室主任
通过大量的国内外的食物设计案例的讲解和分析。启发学员的积极思考，引发学员的兴趣和热情。让学员进入到感觉食物设计有价值、能落地、有启发，引发学员的想学、爱学的热情。
讲师介绍
Introduction to lecturers
何颂飞
北京服装学院工业设计系教授
中国生活方式设计研究院副院长
通过食物设计概论，了解食物设计的定义、历史脉络、未来在全球以及在中国的发展前景，以及学科的范畴和边界。
讲师介绍
Introduction to lecturers
胡传建
亚洲吃面有限公司创始人
通过开展食物设计品牌共建，让学员了解如何从零到一搭建餐饮品牌，开拓学员的思维方式、获得学习食物设计的乐趣和真实体验。了解食物设计可以天马行空，这类跨领域设计学科的特色。
实践讲师
特邀导师介绍
Introduction to lecturers
王洪海
百纳餐饮集团董事长
烟台百纳餐饮集团董事长，中国餐饮业的杰出代表。王洪海以创新精神和卓越的管理能力，打造了包括高端餐饮品牌“观澜”在内的多元化餐饮布局，将百纳餐饮集团发展成为一个多元化的大型餐饮企业。王洪海不仅在商业上取得成功，还积极参与社会公益活动，推动行业发展，为餐饮业的繁荣做出了重要贡献。
特邀导师介绍
Introduction to lecturers
周晓
九形设计创始人
周晓，九形设计的品牌设计总监，众多黑珍珠米其林餐厅的设计师，以其对东方元素的深刻洞察和创新设计手法，在餐饮和商业空间设计界享有盛名。他可以巧妙地将传统与现代元素融合，为顾客打造了如北京隐泉之语餐厅和泰珍荟等独特而沉浸式的空间体验。周晓对细节的极致追求和对文化传承的坚持，使他荣获《安邸AD》“AD100中国最具影响力100位建筑和室内设计精英”称号。他不仅在概念创意上表现出色，更注重细致的设计思维，擅长整合多维度感官元素，为知名餐饮品牌如千禧国湘国贸店、清莱湾、拾久等设计了令人难忘的空间。
特邀导师介绍
Introduction to lecturers
池向东
北京稻香村原执行副总经理
毕业于首都师范大学，1996年获得商业经济专业硕士学位。1984年加入北京稻香村并工作至今。他热爱焙烤事业，关注中式糕点发展。30多年来池向东先生通过学习和实践，与北京稻香村食品厂管理、技术团队成员一起，不断提高糕点质量水平，努力采用新设施、新工艺、新食材，创新食品，挖潜糕点文化要素和资源，推动文化营销，做强糕点品牌，使北京稻香村糕点食品的市场竞争和占有率逐年提升，并荣获中国名牌称号。同时，积极参与糕点行业各项活动，包括糕点标准规范的起草和修改。池向东先生凭借多年研究经商之道及丰富管理经验的积累，以深厚的文笔功力潜心编写，著有《经营与管理》系列1～3册、《想法》、《心得》、《感悟》等书籍。
特邀导师介绍
Introduction to lecturers
段誉
米其林星厨
新京菜始创者
从星厨蜕变为餐企创始人，一直锁定“高品质餐饮”：打造了从人均300元的到人均2000元不同风格的餐饮品牌，其中更是有仅用一年时间就摘得米其林一星的餐厅。26年在餐饮的踽踽独行，他对如何成长为米其林星厨，有着自己的领悟；也对如何打造高品质餐饮，有着自己的商业逻辑。
特邀导师介绍
Introduction to lecturers
张光明
健康食品品牌ffit8创始人张光明，因一场更换了牛瓣膜的心脏手术，而成长为一个科技营养极客，是前中国奥运备战营养与体重管理顾问，美国运动协会ACE健康指导专家，拥有多项科技蛋白质产品应用的国家发明专利。ffit8是一家以蛋白棒为核心的科技食品公司，致力于用科技蛋白质打造健康零食，用方便好吃有营养的健康零食，替换掉垃圾食品，让中国人吃出“积极好状态”。于2019年创立，是中国代餐蛋白棒和蛋白营养饼干品类的开创和引领者，是中国“体重控制人群代餐用代餐食品”团体标准和“健康零食通用标准”的发起和起草者，累计销售蛋白棒超过1亿只，获得“2024福布斯中国年度创新品牌TOP20”。
特邀导师介绍
Introduction to lecturers
周延龙
周延龙，中国全聚德集团的掌门人，同时也是2023-2024中国经济新闻人物，自上任以来便推动了全聚德的转型升级，采取多渠道、年轻化、亲民路线作为发展的重要环节，并推出了一系列新场景、新产品、新模式。在他的带领下，160岁的全聚德守正创新、化繁为简、顺势而为，焕发出时代新活力，并在2023年实现了扭亏为盈，利润同比增长121.67%，2024年上半年公司业绩继续增长。他积极拥抱新零售，从品牌升级、文化IP创新，到数字化营销、着力打造“产品+服务+场景”新格局，在传承中华饮食文化精粹的同时，开启老字号与消费者“两情相悦”式沟通与互动。2023年，手工片制烤鸭3.0版量产，中华美食突破时空局限，全聚德亮眼营业数据提振市场信心，助力餐饮行业回暖复苏。
课程时间
2024年12月15日 — 2024年12月17日
注：本培训项目设有最低开班人数要求，报名人数未达到最低开班人数，将取消或延期举办该项目。
报名截止时间
2024年12月10日
授课方式&地点
· 教室授课结合现场实践。
· 授课地点：北京市海淀区清华大学美术学院
结业证书
圆满完成本项目，符合条件，由清华大学终身教育处统一颁发由清华大学美术学院主办的“食物设计研修班”学习证书，加盖清华大学继续教育证书专用章，证书号可登录清华大学继续教育 与认证网站查询，网址：http://thtm.tsinghua.edu.cn。
证书原样如下
证书原样照片来自往期清华大学食物设计研修班学员证书
招生对象
1. 食物设计教育、食品工程学院、餐饮学院、艺术设计学院、食物设计研究、儿童食育教学等相关工作的从业者、院校教师和食物教育工作者
2. 餐饮和食品行业的从业者，包括企业高管、研发总监、主厨、品牌总监、设计总监、市场总监、食物设计师、产品设计师等
3. 对食物设计感兴趣的学生和公众人士
报名流程
1. 向项目组索取 “食物设计研修班”报名表,将填写完整的报名表发至邮箱zsfdswsj_od@163.com
2. 联系电话19251076372（同微信）
扫描填写报名表
【项目组联系方式】
文老师：13810996969（微信同号）
清华大学食物设计研修班（001期）回顾
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