2024年11月13日上午，2024 FUTURE FOOD 上海国际食物设计大会第1场论坛在上海新国际博览中心成功举办。本次论坛以“破局利润增长、学食物设计赢见未来”为召集主题，共同探讨了餐饮人在行业快速变化下探寻并紧跟时代步伐以满足食客多样化需求的策略、阐述了创造契合目标用户审美的美并与品牌深度融合的方法、展现了中国美食文化的传承与创新、讲述了用 “情绪” 赋能品牌与消费者产生共鸣的方法，以及在新时代背景下创造新产品并与用户共创品牌的思路。现场气氛活跃，座无虚席，吸引了来自全国各地的相关行业人士参会，同时也有众多线上观众关注了此次论坛的直播。
在本次论坛中，汇聚了6位餐饮食品行业的精英。其中包括：联合利华餐饮策划&中国区首席行政总厨李彤、麻六记设计总监张谢勋、上海总厨联盟创始人叶卓坚、清华青岛艺术与科学创新研究院食物设计工作室主任池伟、亚洲吃面公司发起人&品牌设计师痞董、深圳香蕉设计创始人&创意总监林徐攀。他们带着对食物设计的坚定信念和对当前社会环境下餐饮企业利润增长的深刻理解，共赴盛会并分享自己的见解，为农业及食品餐饮行业的从业者和社会大众提供了宝贵的启示与经验。
在论坛的开场致辞中，清华青岛艺术与科学创新研究院食物设计工作室主任池伟表示，本届食物设计大会期待通过众多嘉宾的多维度分享和讨论，帮助大家对于吃，尤其是吃得健康、吃得可持续产生更深的思考。
同时，池伟院长还提出，食物设计是一种以人为本，用现代设计的思想和方法解决当前食品餐饮业难题的有效途径，对于提升中国农业、食品加工业、餐饮服务业的整体水平和认知有非常大的帮助。
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在餐饮行业日新月异的今天，趋势、需求变化之快让人眼花缭乱。
在题为《Future Menu》的分享中，联合利华餐饮策划&中国区首席行政总厨李彤老师指出了中国餐饮业的四大发展趋势：风味的大胆突破、本地力量、治愈情绪的美食，和传统菜式的流行演绎。他建议，通过创新和本地化策略吸引消费者，提升餐饮体验，着重在食材多样性、色彩搭配和强体验感上发力。
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美感对于人类感受的重要性不言而喻，外在的美直观可见，而其所带来的商业竞争力也是巨大的。
在本次论坛中，麻六记设计总监张谢勋在题为《看得见的美是看不见的竞争力》的分享中表示，设计师的工作先是找到产品与目标用户审美之间的契合度，再将品牌基于视觉设计传达给消费者。他提倡设计师应不断提升自己的审美上限，同时保持对大众审美的敏锐洞察，以形成强大的穿透力。设计师们不断学习和应用新技术，以创造出更出色的设计和产品。
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本次论坛还邀请了上海总厨联盟创始人叶卓坚到场。从香港到内地，从学徒到大师，叶卓坚老师以精湛厨艺开创了餐饮新潮流，传承了粤菜文化与行业精神。
他用自己传奇的烹饪之旅凝炼成了题为《叶卓坚的烹饪之旅:开创、传承与共享》的分享。叶卓坚老师在演讲中分享了他40余年的烹饪历程，强调了烹饪不仅是职业，更是一种艺术。他倡导大食物观，构建食物设计体系，并关注可持续发展。
叶卓坚老师的演讲传递了一个核心观点：烹饪艺术的价值在于对食材的尊重、对传统的传承、对创新的追求，以及通过共享和交流来推动烹饪文化的发展。他鼓励同仁们保持对烹饪艺术的热爱，勇于探索和创新，以在烹饪之路上走得更远。
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餐饮企业的盈利与其商业模型和系统创新紧密相关。
池伟老师在题为《食物系统设计提升企业利润》的分享中提到，所有事物都存在于一个复杂的系统中，这个系统由各种要素和它们之间的链接关系构成。在餐饮业中，即使是一个小型的餐厅，也涉及到生产研发、营销服务、工程管理和人才管理等多个复杂的要素和链接关系。因此，要成功经营一个餐厅，就需要有食物设计系统思维，理解并掌握这些要素和链接关系。
池伟老师还强调，食物设计这一新兴的科学对于农业、食品工业、餐饮服务业有巨大的的价值。其不仅仅关于食物的外观和味道，也涉及到设计学、营养学、食品科学等多个学科的综合性实践。食物设计的目的是深入理解食物的来源、生产、运输及其文化意义，从而进行系统性的探索和创新，创造新的饮食体验，推动社会向更健康、更公平和更可持续的方向发展。
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在新时代、新人群、新需求的背景下，餐饮企业如何创造出新产品是业内一直关注的话题。
论坛上，亚洲吃面公司发起人、品牌设计师痞董为我们进行了题为《餐饮品牌共创》的分享，讲述了他对于在当前社会背景下，餐饮企业如何与用户一起共创品牌、新品上市成功的独到见解。他强调，品牌需要提高与消费者之间对话的质量和频率来增强双方的联系。品牌是利益相关者交互的产物，而不仅仅是产品和服务的提供者。在信息革命时代，消费者不仅是产品的使用者，也是内容的生产者，品牌应该抓住消费者的“兴趣点”（POI），利用消费者生成内容（UGC）来增强品牌影响力。
痞董还分享了新品上市的成功流程，包括产品研发、内测、预热、爆发、推流和沉淀期，并强调了跨部门合作的重要性。最后，他表示，在增量市场转变为存量市场时，需要改变策略，与消费者共同成长，服务好消费者，因为消费者才是真正的“老板”。
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“情绪价值”已经成为塑造商业模式的重要关键词，一个成功的品牌往往善于捕捉消费者的情感需求，洞察消费者的情绪来源，直击消费者的内心。
深圳香蕉设计创始人&创意总监林徐攀在题为《设计中的情绪价值》的分享中提到，人类注意力的本能倾向暗含了品牌设计的核心原则。“从原始时代至今，人类大脑的变化并不大，我们倾向于忽视那些不危险、不新奇、不精简的事物”。林徐攀老师指出，如果一个产品具有起死回生的功效，它自然能够吸引所有人；如果没有，品牌就需要通过创新设计理念来吸引消费者。同时，如果品牌无法清晰传达其价值，或者消费者难以理解，那么这样的品牌就不值得投入。他强调，现代餐饮业的成功不再仅仅依赖于美食本身，而是在于品牌如何集中消费者的心。
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