2024年11月13日、14日，2024 FUTURE FOOD 上海国际食物设计大会（下文简称“大会”）在上海新国际博览中心成功举办。本届大会以“可持续的未来”为主题，通过4大专题论坛，总共23场主题演讲和3场深度圆桌会议，41位嘉宾聚焦农业、餐饮服务业、食品加工业三大行业，针对餐饮行业的创新与食客需求、食物与健康的社会影响、食物系统对全球生态问题的作用，以及食材与包装设计的可持续性4大问题，探讨了如何在快速变化的餐饮行业中满足多样化需求、如何通过食物生产和消费模式的改良促进健康与公平、如何在气候变化和生物多样性丧失的背景下实现企业的可持续发展，以及如何通过创新和合作推动食品系统的环保与高效发展。
大会预热
大会开幕式
在大会致辞中，清华青岛艺术与科学创新研究院食物设计工作室主任池伟强调了大会对于帮助大家对于吃，尤其是吃得健康、吃得可持续产生更深思考方面的重要意义；中国人民大学农业与农村发展学院博士石嫣表达了对于通过这场大会整合多领域知识，推动健康食品理念发展的期待；惜食魔法袋合伙人&牛津大学硕士蔡罗娜强调了可持续食物设计的重要性，特别是对于食品行业绿色共生和未来食物循环生态方面的影响；北京顶佳合一文化传媒有限公司创始人&伦敦艺术大学硕士安琪提倡使用可降解和可再生材料进行产品的包装设计，减少塑料污染，与自然环境和谐共生。
现场盛况
大会现场气氛活跃，座无虚席，吸引了来自全国各地的相关行业人士参会，同时也有众多线上观众关注了此次论坛的直播。
图书签售
在大会举办期间，特别开展了两场精彩的书籍现场签售活动。其中一本是由池伟老师主编的《Designer 100 丨 Food Design》，另一本则是景斯阳老师主编的《可持续食物设计方法与案例》。这两场签售活动吸引了众多参会者的关注，现场气氛热烈非凡。
战略合作
+86食物设计联盟食物设计研究院与餐北院分院达成了战略合作，双方将在多方面紧密协作。在技术研发上共同投入资源，攻克食物设计相关难题并推创新成果；在市场拓展方面借助彼此优势开展对相关客户群体的支持与培养以提升行业发展。
同时，+86食物设计联盟食物设计研究院也与世界生态设计组织（WEDO）达成了战略合作。双方将共同在2025年3月，泰国曼谷举办世界生态设计大会及系列相关活动，其中涵盖2025世界食物设计展（包括《Designer 100》出版物相关评选、食物设计大赛展览等诸多项目）；在日内瓦或维也纳举办2025联合国国际食物设计领军班展览、联合国晚宴等。此次合作旨在共同推动全球生态设计发展，促使绿色、环保、可持续的设计理念在全球得以推广与应用。
大赛颁奖典礼
大会期间，举行了2024第五届国际食物设计大赛展暨首届国际食物设计青少年儿童年鉴画展的颁奖典礼。
嘉宾分享
在题为《Future Menu》的分享中，联合利华餐饮策划&中国区首席行政总厨李彤指出了中国餐饮业的四大发展趋势：风味的大胆突破、本地力量、治愈情绪的美食，和传统菜式的流行演绎。他建议，通过创新和本地化策略吸引消费者，提升餐饮体验，着重在食材多样性、色彩搭配和强体验感上发力。
麻六记设计总监张谢勋在题为《看得见的美是看不见的竞争力》的分享中表示，设计师的工作先是找到产品与目标用户审美之间的契合度，再将品牌基于视觉设计传达给消费者。他提倡设计师应不断提升自己的审美上限，同时保持对大众审美的敏锐洞察，以形成强大的穿透力。设计师们不断学习和应用新技术，以创造出更出色的设计和产品。
上海总厨联盟创始人叶卓坚在题为《叶卓坚的烹饪之旅:开创、传承与共享》的分享中传递了一个核心观点：烹饪艺术的价值在于对食材的尊重、对传统的传承、对创新的追求，以及通过共享和交流来推动烹饪文化的发展。他鼓励同仁们保持对烹饪艺术的热爱，勇于探索和创新，以在烹饪之路上走得更远。
清华青岛艺术与科学创新研究院食物设计工作室主任池伟在题为《食物系统设计提升企业利润》的分享中提到：所有事物都存在于一个复杂的系统中，这个系统由各种要素和它们之间的链接关系构成。在餐饮业中，即使是一个小型的餐厅，也涉及到生产研发、营销服务、工程管理和人才管理等多个复杂的要素和链接关系。因此，要成功经营一个餐厅，就需要有食物设计系统思维，理解并掌握这些要素和链接关系。
亚洲吃面公司发起人、品牌设计师痞董为我们进行了题为《餐饮品牌共创》的分享，讲述了他对于在当前社会背景下，餐饮企业如何与用户一起共创品牌、新品上市成功的独到见解。他强调，品牌需要提高与消费者之间对话的质量和频率来增强双方的联系。品牌是利益相关者交互的产物，而不仅仅是产品和服务的提供者。在信息革命时代，消费者不仅是产品的使用者，也是内容的生产者，品牌应该抓住消费者的“兴趣点”（POI），利用消费者生成内容（UGC）来增强品牌影响力。
深圳香蕉设计创始人&创意总监林徐攀在题为《设计中的情绪价值》的分享中提到，人类注意力的本能倾向暗含了品牌设计的核心原则。“从原始时代至今，人类大脑的变化并不大，我们倾向于忽视那些不危险、不新奇、不精简的事物”。他指出：如果一个产品具有起死回生的功效，它自然能够吸引所有人；如果没有，品牌就需要通过创新设计理念来吸引消费者。同时，如果品牌无法清晰传达其价值，或者消费者难以理解，那么这样的品牌就不值得投入。他强调，现代餐饮业的成功不再仅仅依赖于美食本身，而是在于品牌如何集中消费者的心。
福建农林大学乡村振兴学院院长温铁军在题为《大食物观与乡村振兴》的分享中表示，消费主义在中国日趋极端化发展，与之相关的食品及消费领域也出现诸多问题，如工业化改造农业带来大量难以把控的食品添加成分，导致食品质量安全存忧，且引发了环境污染、资源枯竭等外部性问题和严重的粮食浪费现象。强调过去粗放的数量型增长模式已造成诸多弊端，当下应向质量、效益型增长转变，而实现这一转变靠的是绿色生产力。
在题为《衣食住行里的ESG》的分享中，联合国全球契约组织亚太总代表刘萌表示，尽管年轻人可能缺乏资金和权力，但他们拥有更多的时间和创新思维，这是年轻一代能够为社会、环境和地球做出积极贡献的宝贵资源。
同场分享的两位联合国全球契约组织成员分别阐述了企业在ESG（环境、社会和治理）实践中可以采取的小而有效措施的案例：
厦门航空通过鼓励乘客轻装出行以换取飞行积分的方式，降低飞机油耗和碳排放；
江西宜春某矿产公司通过与专家合作，引入本地原生物种和传粉者友好型植物，使得矿山不仅改善了景观，还为当地传粉昆虫提供了食物和栖息地，同时也为周边蜂农提供了优质的食物来源。
米兰理工大学博士、同济大学设计创意学院副教授魏佛兰在题为《农业生态学和可持续食品系统的设计创新视角》的分享中提出了“soil to stomach”（土壤到胃）的概念，强调食物的生产和消费与土地、环境和人体健康之间的直接联系，鼓励重新思考食物安全、价值和创新，以及如何在城市和乡村之间建立更公平、可持续的食品系统。
中国人民大学农业与乡村发展学院博士、清华大学人文与社会科学学院博士后石嫣在题为《新农人如何构建自然生态》的分享中，提到了“田人合一”的价值观——追求与自然和谐共生的生活方式。提倡用CSA模式（社区支持农业）直接连接生产者和消费者，提升农民的尊严和生活质量，同时强调健康土壤对健康农业、食物和人的重要性。
厚朴中医顺义健管中心主任王星辰在题为《顺天法地——厚朴中医的饮食设计》的分享中为我们带来了以传统饮食观为导，融合中医经典精华，依体质、天时，用食物设计调理身体的独到见解。他提出了“身心不二”的观点，认为心理和生理是相互影响、不可分割的。合理的饮食不仅能影响人的生理健康，也能对心理健康产生积极作用。
在由好农场创始人程存旺主持的，以“食农系统转型设计的多元参与”为主题的圆桌会议中，嘉宾们从不同领域和角度出发，对于如何在农业和食物系统中实现创新的可持续发展和消费者教育等话题展开深入交流。
上海城五农二实业发展有限公司联合创始人兼董事长袁清华强调了消费者与土地的连接，以及通过教育和活动拉近人与土地距离的重要性；
33号云副总裁郭峰提出了通过引导式学习和赋能教练来建立行业传承和人才培养体系；
中国设计产业·十佳设计师夏旭提出了将人工智能和设计创新应用于农业服务，实现预判型创新；
中国淮扬菜非物质文化遗产传承人吴松德分享了从餐饮到食品再到农业的探索经验；
龙井御庄董事长李承增表达了自己作为餐饮人的骄傲；
护理中心循证护理课题组&环境健康学课题组发起人唐份阐述了行政教学和行政医学，以及中医辩证方法与循证医学的关系；
广州米其林一星餐厅屿·闽菜公馆主理人陈明媚强调了直接从农户获取食材，厨余垃圾回收利用，以及推广健康可持续食物的重要性；
社区公益部（北京）主任吴勇讲述了食物循环和垃圾管理，以及如何将食物残余转化为肥料；
厚朴中医电商部负责人刘衍娟阐述了中医在食材选择和烹饪理念上的作用。
《可持续食物价值链行动》是世界自然基金会WWF上海区域项目总监王倩的分享主题。在分享中她指出，气候变化和生物多样性丧失是当前人类面临的两大危机，而食物系统依赖于土地和自然资源，其不可持续性直接威胁到人类的生存供给。同时呼吁：“现在是时候重新思考如何种植、共享和消费粮食，我们需要通过从生产到消费的全链条行动，为保护环境和生物多样性做出贡献”。
共益企业中国社群总监任仁在题为《共益企业推动食品行业可持续发展》的分享中分析了企业通过植物基饮食、利用本地食材减少环境足迹、零浪费原则以及持续学习和创新来实现商业和社会价值的双重成功的方式。她提倡，企业重新定义商业成功，将员工、社区、客户和环境的利益纳入考量。并鼓励企业家和消费者支持和参与这一运动，共同构建一个更加可持续和有益的世界。
惜食魔法袋联合发起人孙国民在题为《降本增效--惜食方案的创新解读》的分享中，用“惜食魔法袋”品牌的案例说明：减少食物浪费、践行可持续发展理念不仅仅只是由情怀驱动的；更可以结合其社会价值，作为一种创新的商业模式进行驱动。他鼓励餐饮食品行业的从业者，如果有剩余食物，不要浪费，而是利用像“惜食魔法袋”这样的平台，共同构建零浪费的美好生活。
中央美术学院设计学院危机与生态设计方向召集人景斯阳在《食物设计远见计划》中说明了食物设计在应对人类健康问题、生态系统问题和社会经济问题中的重要性。她强调，食物不仅是人与人、人与自然、人与社会的连接媒介，也是生态系统、人类健康和社会公平的交织点。另外，她也提出了从以人为中心转向以生命为中心、从体验经济转向后碳经济、从消费设计转为危机设计的观点。
在由共益企业中国社群总监任仁主持的，以“共益时光：商业向好，食品系统的Plan B”为主题的圆桌会议中，嘉宾们对于食品系统的可持续发展和商业实践等话题展开深入交流。
古伦茶联合创始人李蔓青提出了“食物即药物”的观点，强调了有机、纯天然食品的重要性；
复杂问题研究所发起人谢雯强调了艺术在激发创新思维和应对挑战中的独特贡献；
良食执行长侯兵讨论了食物系统排放对气候变化的影响，以及粮食系统变革的复杂性；
上海音昱厅堂意膳坊行政总厨宋文龙分析了餐饮业在推动可持续发展中的作用。
在随后的圆桌讨论环节中，由全球烘焙指南主编Yuki主持，各位嘉宾围绕食品行业在可持续发展过程中个人与企业的责任、数字化技术创新的应用、文化与社会责任的重要性，以及面临的挑战和可能的解决方案等话题展开了深入讨论。
香梵迪香草品牌创始人朱嘉辉分享了自己作为甜品师的经历和对天然食材的重视；
银豹餐饮系统高级顾问殷晓宇强调了数字化转型对于食品行业可持续发展的重要性；
可持续食尚主理人张韵苹讨论了文化与我、载地赋能、饮食多样性和循环经济四个可持续发展的策略。
惜食魔法袋合伙人蔡罗娜在题为《用魔法“打败”食物浪费》的分享中介绍了“惜食魔法袋”项目的创新商业模式：通过将商家的余量食物以盲盒形式销售给消费者，有效减少了食物浪费并吸引了年轻人参与可持续发展行动。这种模式将产生多方共赢效果：商家减少浪费、降低成本，消费者以优惠价格获得食物，同时享受拆盲盒的乐趣，共同为减少碳排放做出贡献。
WEDO生态文旅产业联盟秘书处王静通过《设计教育点亮生活》的分享强调了设计教育在激发青少年创造力和解决实际问题中的重要性。她提到，设计教育不仅仅是传授知识，更重要的是引导青少年如何运用创新思维去发现并解决生活中的实际问题。通过跨学科整合和项目式学习（PBL），学生们能够培养出更强的研究能力、自学能力、合作能力、批判性思维和组织能力。
禾然有机事业总监康艳丽通过题为《生态饮食，“味”来知道》的分享科普了“吃得好”的“211彩虹均衡营养膳食法”：每天300-500g蔬果、250-400g碳水化合物、120-200g优质蛋白——每天按照蔬果:碳水化合物:优质蛋白 = 2:1:1的比例摄入，同时建议每周补充25种以上的“超级食物”（例如芽苗、坚果、种子类等），做到“饭中有豆/菜中有叶/肉中有菇/汤中有藻”。
良食执行长侯兵在题为《良食的实践》分享中强调了日常饮食结构的重要性。她提到，当前中国居民的肉类消费超出了健康膳食指南推荐量的58.3%，这种不均衡的饮食结构导致不合理膳食成为例如心脑血管疾病、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等慢性病的高发和死亡的主要原因。她同时强调，若居民膳食结构改善，到2030年可将死亡和过早死亡的人数分别减少19.2%和19.5%。
植本食疗导师薏雯在题为《从餐桌到地球:当食物与气候教育相遇》的分享中提倡通过食物教育来促进人类和地球的健康和跨行业、跨文化合作，共同为下一代保留一个更健康、更可持续的食物系统。
北京顶佳合一文化传媒有限公司创始人安琪在题为《大道至简：绿色包装与设计》分享了自己对于在保持环保的同时增加产品附加值的观察：现在企业都会把他们产品的包装换成再生纸，再给消费者植入可持续观念，用这种方式提升产品的附加值、进行品牌推广。
MSC咨询合伙人兼业务执行董事李洋在题为《食品制造业ESG趋势与企业可持续战略增长》的分享中指出：随着消费者对健康和环保意识的增强，企业必须适应这一趋势，通过实施可持续战略来提升品牌价值、吸引投资，并满足监管要求。可持续发展不仅是企业社会责任的体现，更是企业增长的新动力。
贝拉特拉咨询管理（上海）有限公司创始人伊莎贝尔在题为《生生之地，美美与共》的分享中指出，全球森林每年从大气中清除大量二氧化碳，但现在的农商品行为导致大量森林砍伐和土地转化，特别是牛肉、大豆、棕榈油等商品的生产与毁林风险密切相关。她呼吁采取行动保护森林和环境，增加当前食物设计体系的可持续性。
公平田野市集
本届大会同期还包含了公平田野市集。CSA网络推出中国生态产品公共品牌：公平田野是一个旨在服务于生产者和消费者、构建利益一致的社群，通过参与式保障体系(PGS)搭建合作互助的平台，传播健康、有机、生态的生活方式，促进社会生态农业和乡村振兴产业发展，推动建立公平、透明、可持续的生态农业体系，并举办市集以汇聚国际资源和推动行业发展。
可持续食物设计品鉴晚宴
在大会的举办期间，特设“可持续食物设计品鉴晚宴”，汇聚餐饮食品行业的专家学者、知名连锁餐饮食品品牌的主理人及行业精英陪同餐叙，共同促进餐饮食品产业垂直圈层的紧密构建，进而形成积极互动的良性产业链联系。
点击上方👆图片，查看往期大会回顾
