蒸山药，直接上锅蒸就错了？难怪颜色发黑口感差！大厨来教您，这样做才对！
美食
2024-11-01 09:00
北京
在追求健康与美味的道路上，人们对于食材的烹饪方法总是不断探索和改进。山药，作为一种营养丰富且具有诸多食疗功效的食材，深受大家喜爱。而蒸山药，以其简单的制作方式和原汁原味的口感，成为不少人餐桌上的常客。山药，又称薯蓣，自古以来就被视为养生佳品。它富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、钙、铁、锌等。具有健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳等功效。无论是老人、小孩还是成年人，适当食用山药都能为身体带来诸多益处。![]()
颜色发黑：山药中含有一种酚类物质，当山药被切开后，这种物质与空气中的氧气接触，就会发生氧化反应，从而导致山药变黑。如果直接上锅蒸山药，在加热的过程中，氧化反应会加速进行，使得山药的颜色变得更加暗沉。口感差：直接上锅蒸山药，由于没有经过适当的处理，可能会导致山药的口感不佳。一方面，山药的质地可能会变得过于软烂，失去了原本的嚼劲；另一方面，山药可能会带有一些苦涩味，影响口感。选择合适的山药：市面上的山药主要有铁棍山药和普通山药两种。铁棍山药质地细腻，口感软糯，适合蒸着吃；普通山药则比较粗壮，口感稍硬，适合炒菜或煲汤。在选择山药时，要挑选表皮光滑、无病虫害、无损伤的山药。同时，要注意山药的新鲜度，新鲜的山药颜色洁白，质地坚硬。清洗山药：将山药放在流水下冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。如果山药表面有较多的泥土，可以用刷子轻轻刷洗。注意不要用力过猛，以免损伤山药的表皮。去皮：这一步需要格外小心，因为山药的黏液中含有一种叫做皂角素的物质，接触皮肤后会引起瘙痒。为了避免这种情况，可以戴上手套，然后用削皮刀将山药的表皮削去。如果不小心接触到了山药的黏液，可以用醋或肥皂水清洗双手，缓解瘙痒。切段：将去皮后的山药切成适当的长度，一般来说，每段长度在5-8厘米左右为宜。如果山药比较粗，可以切成两半或四半，以便于蒸熟。浸泡：将切好的山药段放入清水中浸泡，这一步的目的是防止山药氧化变黑。在浸泡的过程中，可以加入几滴柠檬汁或白醋，这样效果会更好。浸泡时间一般为5-10分钟。上锅蒸：将浸泡好的山药段捞出，沥干水分，放入蒸锅中。蒸锅中要加入足够的水，以免烧干。大火烧开后，转中火蒸15-20分钟左右，具体时间要根据山药的大小和厚度来确定。可以用筷子插入山药中，如果能够轻松穿透，说明山药已经熟透了。出锅调味：将蒸熟的山药取出，放在盘子中。可以根据个人口味撒上一些白糖、蜂蜜或桂花酱，增加山药的口感和甜度。如果喜欢吃咸的，也可以撒上一些盐和胡椒粉。
