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这才是锅贴的正确做法,手把手教你在家做,记到这1招,个个酥脆又鲜香!
美食
2024-12-14 19:30
福建
锅贴是一种中国的传统小吃,口感焦香酥脆,有各种丰富的馅料,受到各地人的喜爱,是不少人早餐的不二选择。
也许很多人觉得,锅贴和水煎包、煎饺很像,其实它们的区别很大,今天我就和大家说说锅贴的制作方法,喜欢吃的朋友快学学吧,明天就是冬至了,做给家人吃,营养好吃又暖和。
【锅贴】
锅贴怎么做?用饺子皮还是包子皮?煎的时候用什么油?加什么水?都是有技巧的。我家附近有一家20多年的老店,每天能卖上千个锅贴,老板有一套“秘制方法”,下面分享给大家,学会后也能出摊了。
1、和面
锅贴用的是饺子皮还是包子皮呢?
这2种皮的区别就在于,一个是死面皮,一个是发面皮,除了水煎包是发面皮,煎饺、锅贴都是死面皮,千万别搞错了。
一斤面加3克盐,再加半斤水,用筷子搅拌成面絮,再下手揉成光滑的面团。加盐能提高面粉的筋性,做出来的面皮更加筋道,口感也酥脆。揉到面团、盆光、手光后,包上保鲜膜,醒面半小时,让面团变得更加柔软。
2、制馅
锅贴馅和饺子馅一样,种类丰富,自己喜欢吃什么馅儿就调什么馅,分享一个香菇牛肉馅。
准备牛肉450g、食盐、白糖、米酒汁、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、花椒水、生姜、香菇、大葱。牛肉洗净后剁成肉馅,加入盐、生抽、蚝油、葱姜末、米酒汁、白糖,用筷子均匀。
再分多次打入花椒水,用筷子搅拌吸收。打入一个鸡蛋,加入香菇末,淋入适量香油,用筷子拌匀即可。
3、擀皮包锅贴
这一步和包饺子一样,面团醒好后搓成长条,切成小剂子,再把小剂子擀成饺子皮,包入适量的馅料,注意了,不是捏成饺子,只把中间捏紧,两头不用捏,包锅贴特别简单。
4、煎锅贴用冷油还是热油呢?
准备一个平底锅,倒入一些油,用刷子刷均匀,没有刷子就转一下锅子,让锅底都粘上一层油,这样就不会粘锅。把锅贴均匀地摆放在锅中,盖上盖子,开小火加热。煎锅贴要用冷油,如果用热油就很容易糊,而且口感发硬。
5、加什么水?面粉水还是淀粉水?
锅贴和水煎包的煎制一样,先把底部煎至金黄,接着还要倒入一碗水,是用面粉水还是淀粉水呢?
其实,单独用哪一种都不对,老板的秘制方法是面粉、淀粉1比1搭配,这样做出来的锅贴金黄酥脆。粉和水的比例很重要,不能稠也不能稀,1:6就可以了。锅贴底部煎至金黄后,把调好的面浆水均匀地倒进锅里,继续盖上盖子煎,直到把水分收干。锅贴就煎好了。
想吃两面煎的,可以用铲子把锅贴翻个面,继续煎一会儿,其实底部焦黄后就可以了,这时候的口感最好,颜色金黄,底部焦脆,上部软嫩,馅料鲜香流油,一口吃10个才过瘾。
喜欢吃锅贴的朋友,快动手做一做吧,方法简单,全家都爱吃。
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