2025年的《東京米其林指南》第18版指南發布，東京共計507家餐廳獲得了推薦，其中包括170家星級餐廳和110家必比登推介，創下了新的歷史紀錄。這份最新的榜單不僅展示了東京豐富多樣的美食文化，也彰顯了這座城市不斷追求卓越、精益求精的精神。
2025年的《東京米其林指南》中，共有12家餐廳獲得了三星的最高榮譽，包括新晉升的“SÉZANNE”餐廳。
這家位於東京丸之內四季酒店內的法式餐廳，自2022年版指南中首次獲得一星以來，僅用了短短兩年便成功躋身三星之列，體現了其卓越的廚藝和迅速發展的潛力。由主廚Daniel Calvert掌舵，SÉZANNE以現代手法致敬法國經典菜餚，將法國食材與日本風味相結合，創造出精緻而富有情感共鳴的美食體驗。
隨著SÉZANNE的晉升，《東京米其林指南》2025年版中，共有12家餐廳獲得了三星的最高榮譽。
三星級餐廳⭐️⭐️⭐️（共12家）
- カンテサンス（Quintessence）
- 神田（Kanda）
- ジョエル・ロブション（Joël Robuchon）
- 青空（Aozora）
- 虎白（Kohaku）
- ロオジエ（L'Osier）
- セザンヌ（SÉZANNE）
- レフェルヴェソンス（L'Effervescence）
- 茶禅華（Cha-Zen-Hana）
- 龍吟（RyuGin）
- 神楽坂 石かわ（Kagurazaka Ishikawa）
- 麻布 かどわき（Azabu Kadowaki）
今年的指南中，另有26家餐廳被評為二星級，其中“天ぷら 元吉”是今年新晉升的二星餐廳。
這家位於澀谷區的天ぷら 元吉，由主廚元吉和人帶領，以其創新的天婦羅技藝和對細節的極致追求贏得了評委們的青睞。元吉主廚通過精確控制油溫和使用獨特的炸製技法，使每一道天婦羅都保持輕盈、酥脆的口感，並讓食材的本味得以最大程度地展現。
以下是二星級餐廳的完整名單：
二星級餐廳⭐️⭐️（共26家）
- 天ぷら 元吉（Tempura Motoyoshi）
- 神宮前 樋口（Jingumae Higuchi）
- 傳（Den）
- オマージュ（Hommage）
- アサヒナ ガストロノーム（Asahina Gastronome）
- 銀座 小十（Ginza Kojyu）
- 銀座 しのはら（Ginza Shinohara）
- 銀座 福樹（Ginza Fukuki）
- 久丹（Kudan）
- 鮨 かねさか（Sushi Kanesaka）
- スリオラ（Suriola）
- てんぷら 近藤（Tempura Kondo）
- 紀尾井町 福田家（Kioicho Fukutaya）
- マス（Masu）
- 赤坂 菊乃井（Akasaka Kikunoi）
- クローニー（Chrony）
- すきやばし 次郎 六本木店（Sukiyabashi Jiro Roppongi）
- 晴山（Seizan）
- 天ぷら 銀屋（Tempura Ginya）
- ナリサワ（Narisawa）
- ピエール・ガニェール（Pierre Gagnaire）
- プリズマ（Prisma）
- フロリレージュ（Florilège）
- 明寂（Meijaku）
- リューズ（Ryuzu）
- レゼルブ（Reserve）
在2025年的指南中，共有13家餐廳新獲一星，其中包括3家從其他級別晉升的餐廳，和10家首次登榜的新晉餐廳。這些新星級餐廳中既有傳統的日本料理，也有以創新手法演繹的現代西式料理。
在新入榜的10家一星餐廳中，最為特別的是位於港區的“山”，這是一家專注於甜點的餐廳，也是東京米其林指南發布以來，首家獲得推薦的甜品餐廳。
以下是新獲一星的餐廳名單：
新进一星級餐廳⭐️（共13家）
- プリモ パッソ（Primo Passo）
- 燒鳥 髙はし（Yakitori Takahashi）
- エリタージュ （Héritage by Kei Kobayashi）
- 割烹 室井（Kappo Muroi）
- 佐野鮨（Sanosushi）
- 東山無垢（Higashiyama Muku）
- 四ツ谷 みね村（Yotsuya Minemura）
- アポテオー（Apothéose）
- オルタンシア（Hortensia）
- ソーセ（Saucer）
- スィークル（CYCLE by Mauro Colagreco）
- 白寧（Hakunei）
- 山（Yama）
除了這些新晉星級餐廳外，東京今年還新增了一家獲得米其林綠星的餐廳——“精進料理 醍醐”（Daigo）。
綠星的設立旨在表彰那些在可持續發展方面作出卓越貢獻的餐廳。
“醍醐”作為一家素食懷石料理餐廳，不僅在菜品製作上強調不浪費食材，更注重通過膳食傳達對環境與身心健康的關注。這種基於佛教文化的精進料理，以素食為核心，旨在為食客提供既美味又對環境友好的飲食體驗。這次綠星的獲得，也使得東京的綠星餐廳總數達到了12家。
在星級餐廳之外，今年的《東京米其林指南》還新增了13家必比登推介餐廳。必比登推介旨在為那些希望以合理價格享受優質美食的食客們提供參考。
今年，米其林還特別頒發了三個特別獎項，以表彰那些在餐飲行業中做出卓越貢獻的專業人士。
“米其林導師廚師獎”授予了壽司“Sushi Kanesaka”的金坂真二，他不僅在日本開設多家餐廳，更將其事業擴展至新加坡、香港和英國，為推廣日本壽司文化作出了重要貢獻。同時，金坂還致力於培養新一代的壽司廚師，其許多學生如今已在國際舞台上崭露頭角。
“米其林侍酒師獎”首次在日本頒發，這一獎項授予了“ESqUISSE”餐廳的侍酒師季èiji Wakabayashi，他不僅在日本和法國擁有豐富的侍酒經驗，更通過教授葡萄酒課程、撰寫雜誌文章以及在電視節目中展示美酒與美食的搭配藝術，致力於推動日本的葡萄酒文化發展。
而“米其林服務獎”則頒給了由Mauro Colagreco主理的“CYCLE”餐廳的總經理兼侍酒師安井理惠，她以其溫暖的款待和出色的管理能力為顧客帶來了卓越的用餐體驗。
今年的《東京米其林指南》延續了東京全球星級餐廳最多的輝煌地位，每一家入選的餐廳都代表了東京餐飲業的高水平與創新精神。這份指南不僅是對餐廳的認可，更是對每位廚師、侍酒師以及餐飲從業者辛勤付出的致敬。
相信東京的餐廳將繼續引領世界美食潮流，為探尋獨特味道的饕客們帶來更多選擇。
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