某日，广东三位朋友到银川会友并旅游，R先生尽地主之谊，在银川纳家楼羊骨头馆信义市场店略备薄宴，诚邀宁粤两地八位好友欢聚。
席间，当大家正盛赞使用纯正胡麻油是本土家常菜味美的灵魂之时，服务员端上来一道又大又硬的菜——全羊拼。
众目所望，只见一个直径二尺多的大盘轰然落在餐桌中央。大盘中间稳坐八寸盘，里面装满带骨羊头肉。在八寸盘周边的五只小碗呈梅花形列阵，里面分别装入酱萝卜片、洋葱片、蒜瓣、椒盐料和醋蒜汁。
梅花形框架中，羊肠、羊肚、羊蹄、羊肝和羊肺铺底于大盘上，仿似插花，令人赏心悦目。
这就是全羊拼。这不都是羊杂吗？但是叫“全杂拼或全羊杂拼”，感觉有些怪或不美气，还是叫全羊拼高端大气上档次。
接下来，宁粤两地的手机咔咔作响，美滋滋地拍完后美滋滋地吃。
这道菜里的成品食材，煮的该烂的烂、不该烂的不烂，羊头肉、羊蹄和羊肺煮的烂，羊肠、羊肚和羊肝煮的不烂（煮老就“柴”了）。
这是一道创意菜，创意在将羊杂组合装盘所呈现的视觉效应。银川其他餐馆里常以煮或炒来推出羊杂，而这家全羊拼的呈现很是吸引眼球，激发食欲。所有羊杂共装一盘且各自独立示人，这让对羊杂有个别喜好的食客获得自主选择权，即不喜欢吃羊肺的就不吃等等。如果是煮或炒的，怎么好意思在里面挑来拣去呢。此外这道菜寓意好：六六大顺、五福临门。
“全羊拼”198元一盘，虽然不是全套羊杂悉数装盘及小贵一些，但是比起98元一斤的手抓羊肉还是物有所值。因为8-10人吃两斤手抓羊肉不如这道全羊拼让人感觉刺激、养眼、过瘾。
广东的朋友们对此交口称赞，说：在我们那边就喜欢吃羊杂了。为此，那晚我们喝了很多酒。
第二天早晨，我将纳家楼羊骨头馆全羊拼的照片和评论分别发到今日头条、抖音、小红书和微博。一尝难忘，灵魂全羊拼，摆渡吃情人。
随后就是见证奇迹的时候了。四十分钟后，远在南方放飞自我的Y姐看到我的今日头条后，在微信上发来我拍的全羊拼主图和她拍的一张全羊拼图片，有趣的聊天就此展开。
Y姐：感觉你的盘里放的比我多。
我：是多一些。
Y姐：无语。
我：姐，拍的也是那家店的吗？
Y姐：天鹅湖小镇店。
我：昨晚8人，那一大盘都没吃完。
Y姐：那量给的大
我：是的，这是个新菜，以前没吃过。
Y姐：我10月6日去的，说是新菜，我当时还建议吃到最后剩的应该拿去再烩成汤！
我：对，否则像昨晚剩了一半都让吕大夫带回上海庙打赏猫狗了。
Y姐：我们那天也是剩了。
我：回头给他们打个电话说一下，我中午给他们打电话。
Y姐：这真是个好主意，又不浪费，还让人觉得多了个菜。这个菜很有创意，再加个汤，绝了。
我：还可以再上一盘切好的茴香饼。
Y姐：对。烩好了，再送，多大气！宁夏餐饮行业的人太小气。
我：就是，太好了，就这么办。
Y姐：路过龙岩，吃当地最具特色，最好吃，生意最火爆的榜霸“良强罗桥牛杂店”。这是一家正宗闽西快30年的品牌老店，专做牛系列，一进店这阵势太厉害了，就像进了菜市场，好像也是菜巿场改建的。人声鼎沸，听说平时排队很严重，我们是快两点到的，人依然很多。
一进去，站在高处的一个人指着说坐二号桌，看来还有调度的服务员。我们坐下，马上有服务员过来点菜，菜单就贴在墙上，简单粗暴一张纸，菜品价格简单明了。
我们点好菜，感觉还没反应过来菜就热气腾腾的上来了。牛肉汤，牛丸汤，牛杂汤，炒牛肉，牛肉炒米粉，炒青菜，上菜速度特别快，一看就是猛火快炒，锅气味十足。牛肉鲜嫩，汤香而浓，汤里的萝卜特别入味，菜做的真的是无可挑剔。
桌子上有一罐子秘制大蒜免费吃，服务员端着茶壶过来，以为是倒茶，结果是添滚热的牛肉汤。门旁和对面是他家的两个免费停车场，服务员很多，跑着服务，干劲十足。
我和老王感叹，生意做成这样，真的是牛，菜品好，价格实在，服务好，才是成功的王道！我发现南方和北方的区别就是南方餐馆对于餐巾纸，一次性碗筷、米饭和小菜的大方，是北方餐厅比不了的。
其实就是这些小细节让顾客很有好感，我问过一个银川开餐厅的朋友，她告诉我，卖一次性筷子和餐巾纸就够几个服务员工资了，所以，老板的格局就是餐厅开的好不好的原因。
我：格局，银川餐饮老板差人家十条街。
Y姐：就这一举动，回头客会很多。人家一碗萝卜牛肉汤三块钱，免费续汤，米饭不要钱，小菜免费，三块钱午饭就吃饱了！
其间Y姐又发来一张照片并说：这一桌6个菜，128元，吃不完。
我：昨晚那一桌的费用可以在姐说的店里吃三顿！
其间Y姐又发来一组照片，我说：这肉量。
Y姐：长沙这碗粉和面14元，尽是肉，小料免费加，面、粉无限续！还有10元的，天天从早到晚排队。这些随便拿，银川一个小菜8元10元，纸还收钱！
我：可怜、无助、弱小。
Y姐：所以银川的餐饮价格真的太贵了。
我：就是，简单吃个早餐都要6、7元。
Y姐：我女儿家楼下，每天早上我们四个人吃个50元就够了，如果吃豆浆油条包子更便宜。吃到碗底还有肉，人家牛肉和我们一样的价格。
我：主要是丰富还便宜，银川是单调还价高。
Y姐：就是。
和Y姐聊天将近30分钟，我了解到南北餐饮从品种到数量，再到价格和服务理念的天壤之别，真是让我获益匪浅。在此真诚希望宁夏餐饮界的经营者看到此文后，也能够获益匪浅、茅塞顿开、振作起来，对菜品的量变予以改进和提升，对自身服务理念的短板予以涅槃重生。
至于在价格方面能与南方贴近，我们银川的食客向来觉得这是痴人说梦，不报任何希望。
中午十二点多，我给纳家楼羊骨头馆信义市场店的前台打了电话，说全羊拼这道创意菜很好，区内外顾客都很喜欢，并建议店家今后对顾客说吃全羊拼到半程时，可以为顾客提供回锅烩羊杂和附送茴香饼的服务。店家欣然接受并致以感谢。希望如果顾客再去纳家楼羊骨头馆各个分店吃全羊拼时，都能看到又多了一道汤和更接地气的服务。
随后，我和Y姐说电话已打通并说清楚，同时将以上聊天内容及感受付诸文字。
作者臧新宏，20世纪70年代生人，作家诗人，现居银川。宁夏作协会员，宁夏作协诗歌学会会员。衷情文艺，热爱音乐，致力写作。著有大量诗歌，以及杂文、美食、绘画和音乐评论文章。有诗歌散文在国内多家报刊发表，有诗集《中国先锋诗选》出版。
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