《六十以后》18.儿时味道（1）
文摘
2024-10-22 08:31
北京
退休后的日子，日复一日，年复一年。用老陈头调侃的话说，退休以后天天都是双休日，周周都是黄金周，月月都是寒暑假，年年都是返童年，真是想怎么玩就怎么玩，想怎么吃就怎么吃！常大姐的孙子孙女都上学了，放学回家要写作业，老陈头给文文和诗诗的书法课暂时停了，没事了老陈头就跟常大姐学厨艺。这天老陈头跟常大姐说：“咱今天吃老北京的炸酱面，我来做，你在一边指点指点，这个炸酱面我总是做不好。”常大姐笑了：“您是老北京，吃老北京炸酱面长大的，还做不好个炸酱面。”“话不是这么说的，哪能吃什么就得会什么？我们都是吃大米白面长大的，当年延安插队的时候，韮菜麦苗还分不清呢。”常大姐笑得更厉害了：“哈哈哈，哪儿的这么多废话！你来做，我来教您。”“先和面，放一点碱面和盐，再打一个鸡蛋，这样和出来的面有筋道，和好面饧半个小时再揉，多揉几次。”“好呐。看来我从和面开始就没做对。我和面就直接放水和了。”“接着来，把五花肉切成丁，别剁成肉馅。用水把黄酱调开，水别放多调得稀了。打火坐锅倒油，油热了先煸肉丁，放葱姜蒜大料，还要加点料酒提香，肉丁煸出油下调好的酱熬，开大火熬开转小火熬，熬十分钟左右出锅就好了。”“好呐。你一边歇会儿，后面切菜码、擀面条我都会。”“也不一定呢！煮黄豆青豆要放个大料和几粒花椒，煮出来香。黄豆芽焯一下一定要断生，不然有豆腥气就前功尽弃了。黄瓜切丝切细点。”果然，在常大姐的指点下，老陈头今天做的这顿老北京炸酱面让老陈头吃出了儿时的味道，吃了一碗还不够，又吃了第二碗。常大姐笑着说：“您喜欢吃面，赶明儿我给您做陕西的油泼面、裤带面、臊子面、蘸水面，还有那个字不好写，叫biangbiang面，看您喜欢吃哪样，我给你做哪样。”“还不是当年插队的时候跟陕北老乡学的。记得那时每天知青点都要留一个知青在家做饭，可是你们男生借口不会做饭，谁也不愿意留下来做饭，都是我们女生留下来做。一开始我们哪会？还不是陕北大妈大嫂过来教我们。”“那好哇，陕北面条也是我们儿时的味道呢！你先说我听听油泼面怎么做？”“油泼面最容易了。面和好了擀成又粗又宽面条，碗里搁上黄豆芽，倒点生抽，面条煮熟后捞在碗里，上面撒上葱花、花椒粉、辣椒面，把油烧热了往面上一浇，顿时香气四溢。”“陕西臊子面各地有各地的做法，数岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面最关键的是做臊子，臊子有荤有素，突出酸辣味。面条煮好后浇上臊子，讲究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，汤要宽，面要少，油要多，趁热吃，热得烫嘴才体现臊子面的特色。”“你说的我都要流哈喇子了。明天就做臊子面，把萧长安、徐慧英、宋剑、乔俏，看看咱们当年陕北插队知青还有谁都叫上，来咱家一起回味陕北的味道。”我的往事（62）：新兵训练
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