《六十以后》18.儿时味道（2）
文摘
2024-10-23 07:51
北京
第二天常大姐做的这顿陕西臊子面，吃大家直叫好！可是大家也直犯嘀咕：“这是当年的味道吗？怎么一点感觉都没有？”萧长安笑着说：“当年插队哪能吃上这么油汪汪的肉臊子面呀！过年能吃上一顿臊子面，也是没有肉，豆腐凑，能有点炼过油的猪油渣就算是好的了。”徐慧英接着萧长安的话说：“也是，现在吃得天天像过年一样，吃得孩子们都厌食不好好吃饭了，我们那会儿总是吃不饱、吃不够呢。”宋剑笑着说：“电视片《舌尖上的中国》对陕西的面食还专门作了介绍，说陕西从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”老陈头说：“昨天我们还在说陕西人爱吃面，尤其是关中几乎每个县都各有各家独特的面条做法，岐山臊子面、武功旗花面、彬县御面、杨凌蘸水面、户县软面、澄城手撕面、合阳踅面、大荔炉齿面、耀县咸汤面。”萧长安说：“陕西还有一种汤汤面，也叫细面、长面、出汤面、浇汤面，在关中人尤其是上一辈关中人眼中，那可是心心念念的极品面。汤汤面做工很讲究，汤要肉汤，醋要粮食醋，汤鲜不鲜，全凭一勺醋。辣子要用大油泼，不能用菜油。鸡蛋摊成薄饼，油炸豆腐片切丝，与葱花放入汤中，红的是辣子，黄的是鸡蛋，绿的是葱花，一看就来食欲。捞面也很讲究，只捞出来一筷头面，拌上一勺汤浇进面里，把汤里浓郁的味道渗透到每一根面条里，那才叫美味之极。逢年过节，汤汤面是家家户户少不得的一道硬饭，”老陈头说：“看来萧老总会做汤汤面呢，赶明儿也给我们露一手。”老陈头说：“现在吃的比过去过年都吃得好，好像天天在过年一样。我们家诗诗爱吃巧克力，奶奶不让她饭前吃，饭前吃巧克力就不好好吃饭了。文文不好好吃饭，奶奶跟他说过去贫穷没饭吃，想吃都没有。你们猜诗诗怎么跟她奶奶说？诗诗说，没饭吃就吃点巧克力呀，吃巧克力就不吃饭了。”大家哄堂大笑：“现在这一代孩子真是太幸福了。生活甜得都不知道什么是苦滋味了。”一屋子人边吃边聊，越聊越开心。从常大姐的这顿陕西臊子面，各自聊起各自儿时的味道。小孩子的天性爱吃零食。现在的孩子想吃什么，爸妈给买什么，家里好吃的零食不断。爸妈不买自己也能买，手里的零花钱有的是，吃得都不爱吃了。宋剑讲他们小时候能吃到一根白糖冰棍、一把自家炒的黄豆，就已经是最大的奢侈了。那时粮食都是定量供应，每人每月供应半斤黄豆算是副食，主要用来换豆腐吃。实在嘴馋了，求爸爸妈妈同意了，抓几把黄豆在煤炉上架起铁锅自己炒，快炒熟的时候倒一点盐水到锅里再炒干，吃起来更有滋味。老陈头回想起说，那年北京胡同里不知从哪里来了爆米花的小炉匠，一个特制的烧木炭转炉，炉里面倒上大米或者玉米豆，一手拉风箱吹得炉里炭火正旺，一手摇着铁转炉，眼睛盯着转炉上的压力表，待到炉里达到一定压力，将转炉套进一个特制的长条麻袋里，用脚把炉盖用力蹬开，只听得“砰”的一声巨响，转炉里炒熟的大米或玉米瞬间全部爆成米花，香气立刻四周充盈。这倒是挺新鲜，从来没见过，一时间家家的小孩都拿着大米或玉米，排着队去小炉匠那里爆米花，一斤大米或玉米可以爆满好几大盆。刚爆开的米花吃到嘴里是脆的，放几天潮了皮了就不好吃了。姥姥把爆米花装进一个大口瓶子里，拧上盖就不会受潮了，什么时候吃都是脆的。有的孩子还吃出花样来，用糖水蘸着吃，用竹签扎成串吃，有的在炒米花的时候就往转炉里加几粒糖精，爆出的米花自然就带着甜味。爆米花成为我们儿时最廉价的零食。 我的往事（62）：新兵训练
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