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图文摘要
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图 1. 参与者筛选流程图。
图 2. 五种血清 PFAS 化合物的分布及相关性。注：A：五种 PFAS 化合物血清浓度分布的小提琴图；B：五种 PFAS 化合物血清浓度之间的相关性。
主要发现
本研究首次系统分析了低盐或无盐饮食习惯与血清中全氟和多氟烷基物质（PFAS）水平之间的关系，揭示了饮食习惯对减少PFAS暴露的潜在影响。研究结果显示，采用低盐或无盐饮食模式的个体，其血清中五种主要PFAS化合物（PFOA、PFOS、PFHxS、PFDA、PFNA）的水平显著较低。此外，烹饪过程中减少或不使用盐也与更低的PFAS水平相关，尤其是对PFOS和PFNA的减少最为显著。这些发现通过包括倾向得分匹配在内的多种敏感性分析得到了支持，为通过改变饮食和烹饪习惯以减少环境污染物的人体暴露提供了新的视角和实证支持。这一研究不仅增进了我们对食品安全与人体健康关系的理解，也为公共健康政策的制定提供了科学依据。
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