食品安全标准
你了解吗？
食品安全标准跟踪评价工作的目标是落实习近平总书记“最严谨的标准”重要指示精神，顺应公众健康保护、食品安全监管和食品产业发展需求，以提升食品安全标准质量、推动食品安全标准有效实施为目的，为食品安全标准制定、修订及解读、宣贯等工作开展提供依据。
为推动食品安全标准跟踪评价工作有效开展，芝罘区疾控中心推出食品安全标准宣传系列内容：
PART 01
什么是食品安全标准？
食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。食品安全标准是强制执行的标准，现行食品安全标准分为：食品安全国家标准(GB)、食品安全地方标准(DB)和食品安全企业标准(Q)。
PART 02
食品安全标准的内容
《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：
1.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
2.食品添加剂的品种、使用范围、用量；
3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
4.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
5.食品生产经营过程的卫生要求；
6.与食品安全有关的质量要求；
7.与食品安全有关的食品检验方法与规程；
8.其他需要制定为食品安全标准的内容。
PART 03
食品安全标准的作用
1.食品安全标准的根本目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。
2.食品安全标准既包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，也包括易于鉴别和辨识的感官指标。
3.既有对食品企业终产品的食品安全要求，也包括对食品原料、生产过程的卫生操作规范要求。
4.食品安全标准还能通过规范准入门槛，引导行业提高食品安全管理水平，促进食品企业的良性竞争，并且有利于促进国际食品贸易。
PART 04
食品安全标准
在日常生活中的应用
日常中，广大消费者可以食品安全标准为指导来科学选择食品，让我们的生活更加安全、营养、健康。
比如：《中国居民膳食指南（2022）》推荐“吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶”。面对市面上五花八门的“乳制品”和“乳饮料”我们该如何区分呢？可以从产品标准入手。
1
巴氏杀菌乳：
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。——《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）
2
灭菌乳：
包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。——《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）
3
调制乳：
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。——《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）
上述三种液态奶归入乳制品类别，这三类奶，对蛋白质、脂肪等品质指标的要求是一致的，其中调制乳按照80%量折算与前两者要求相符。
4
含乳饮料：
含乳饮料，属于饮料。以乳或者乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。——《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）
芝罘疾控
供稿：史璐璐
编辑：林明俊
终审：王馨瑜
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