这些冷门意式咖啡，你都喝过吗？
美食
2024-10-27 17:30
广东
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意式咖啡是一个非常庞大的“咖啡家族”，小小的一份浓缩咖啡通过加入不同的材料就可以演变成截然不同的产品。不仅如此，就拿牛奶咖啡来说，牛奶多一点少一点，奶泡薄一点厚一点，这些不同的组合也能够搭配出一款具备独特个性的全新咖啡。![]()
可也因为品项太多，除了日常在咖啡馆里的那些耳熟能详的咖啡之外，还有一些是很多咖啡店不会售卖，或者说普及度不是特别高的咖啡。不售卖的原因有很多，但绝大部分我们都可以归类为：受众没有那么广泛。因此，针对这类鲜少被人熟知的咖啡，我们一般会将其称之为“冷门”咖啡。![]()
那么今天，前街就来盘点几个很少，甚至几乎都不会在咖啡馆里出现的冷门意式咖啡！看看屏幕前的你，都喝过多少款吧！在前天的文章里，前街分享了如何使用雪克壶制作一杯冰镇的咸摩卡，但其实这个方法是借鉴了Caffè Shakerato这款咖啡。Caffè Shakerato的历史可以追述到20世纪的90年代，当时的咖啡师为了追求创新，于是便将调酒时会使用到的方式与咖啡制作进行结合，然后Caffè Shakerato就这样诞生了。Caffè Shakerato的制作方式和使用的材料都非常非常简单，仅需要将双份浓缩咖啡和适量冰块加入雪克壶里进行摇晃，直至摇晃出丰富的泡沫，就可以结束摇晃，将咖啡倒入杯子里呈现给客人。![]()
因为冰块的融化稀释了咖啡的苦味，所以喝起来并没有浓缩咖啡原来的那种高浓度的刺激（这不就是去水冰美式？）。同时，因为丰富泡沫组的存在，咖啡还拥有了绵密的触感。喝起来令人感到十分的舒适、冰爽。甚至呢，一些商家会默认加入砂糖，或者酒类等材料进行制作，为的就是调制出更独特、更容易令人接受的味道。![]()
Piccolo是一款牛奶咖啡。在意大利文中，Piccolo有两层含义，它本身既有“小“的意思，同时又指一种名为「短笛」的乐器（是长笛的变种）。所以这杯牛奶咖啡既可以叫短笛，也可以说是小拿铁（迷你拿铁）。![]()
既然带有小，那么它的杯量自然不大（废话文学了解一下）。传统的短笛是3~4蛊司的杯量大小，采用15~20ml的单份浓缩咖啡搭配上带有薄奶泡的60~80ml的蒸汽牛奶制作而成。确实，短笛的杯量和制作材料仅有拿铁的一半大小，所以称之为小拿铁也不为过。虽然在国内菜单里鲜少能够见到它，但是在澳洲国家，短笛的热度可是不次于澳白的存在。短笛够小杯了吧！但还有一份冷门牛奶咖啡是同样小杯的，那就是--「Cortado」，可塔朵。![]()
可塔朵源自于西班牙，Cortado衍生于西班牙语里的「cortar」，是代表着「切」、「断」的意思。相较于短笛来说，可塔朵的咖啡味道会更加浓郁，因为可塔朵咖啡使用了1：1的浓缩和牛奶的比例，而短笛咖啡则是常规的拿铁做法。所以即便是同样的杯量，可塔朵喝起来更像是加入了少许牛奶稀释苦味的浓缩咖啡。红眼咖啡，是一款咖啡因含量爆表的咖啡。为什么这么说呢？因为，它的制作配比是1:4。这里的比例并非指的是咖啡和牛奶或者咖啡和水，而是指浓缩咖啡和手冲咖啡的比例！听起来就很吓人是吧？但有些人确实就需要一次性摄入高额咖啡因来抵御睡意，例如红眼航班的机组人员！![]()
因为红眼航班需要在夜间长时间飞行，机组人员为了确保全程不被睡意侵蚀让航班安全落地，于是就需要如此高浓度的咖啡来去除困意。因为咖啡的味道极其浓郁，并非日常生活的居民们所需要的咖啡因含量。所以，这款咖啡几乎不会再咖啡店里出现（也因为 不好喝），仅能自行制作。而除了红眼咖啡以外，还有浓度更高的升级版，但那些就太过离谱啦~Caffè Corretto，直译过来就是卡瑞托咖啡，它是一款加入了烈酒的浓缩咖啡。这款咖啡在意大利很受欢迎，但出了意大利国门以后，就鲜少见到它的身影。而这款咖啡的出品方式有些特别，因为它并不是由咖啡师直接将咖啡做好端给顾客饮用。而是会将材料拆分出来，交给客人自己决定加入的酒量。![]()
「Corretto」在意大利语中有着“矫正”、“修正”的意思。在上个世纪的意大利，当地的人们因为咖啡价格的高涨而喝不起咖啡，所以找了一些咖啡的“平替”来满足对于咖啡的强烈需求，例如用谷物烘焙接近焦炭以后磨成粉，加入热水饮用。虽然想法是不错的，但奈何，这些“平替咖啡”的味道不咋地，有点难喝。所以人们就想到，往里面加入一些味道浓郁，比较刺激的材料来调整咖啡的味道。而高度数的烈酒，便成为了不二之选。于是这样的做法就被人们广泛传播，直到后来咖啡得以重新回到平民的视野，这一做法便被套用在了咖啡上。并以「Corretto」（修正）之词，对其命名。![]()
澳白「Flat white」，是咖啡店里众所周知的明星产品之一。但不知道大家有没有了解过，除了澳白以外，还有一款名为「Flat Red」（澳红？）的“带色咖啡”呢？![]()
前街其实常有分享，Flat Rad是一款乌克兰的“限定”咖啡（外边少有）！因为乌克兰当地的人们很喜欢饮用葡萄酒，所以当地的咖啡店就希望能够研究出一款与葡萄酒颜色相似、味道相近，但不含酒精的意式咖啡。而Flat Rad便是在这种愿景下，诞生的特别咖啡。![]()
通过往浓缩咖啡里加入鲜榨的红石榴、橙子果汁，复刻出葡萄酒的颜色以及类似的味道口感。Flat Rad的发明者Vadym Granovskiy表示，起初他选用的果汁是榨取自西西里的血橙，但由于血橙在榨成汁以后会带有些许涩感，于是便将材料替换成了橙汁和红石榴汁。
