原料：牛鞭一根，干羊肚菌50克，上海青10棵，枸杞10个，葱姜各10克，精盐10克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许，油20克。
制作方法：
1、牛鞭放入冷水锅内，上火焯水，至透捞出投凉，撕去骚筋（尿道内膜）后，顺长放在菜墩上，剞成一字花刀，刀深至3分之2处停刀，洗净备用；羊肚菌用水泡好；青菜加工成菜心备用。
2、锅内放油少许，投入葱姜片煸香，下入牛鞭，烹入绍酒，略炒，放入高汤，至牛鞭变成菊花形状，调入精盐、胡椒粉，倒入高压锅内，上火压30分钟左右，至牛鞭软烂，倒出备用。
3、 牛鞭及原汤倒入砂锅，下入羊肚菌，枸杞，小火炖10分钟左右，放入菜心，调好鲜咸口味，分别将鞭花、羊肚菌、枸杞、菜心盛装在炖盅内，加入原汤即可上桌。
作者：尚志明（豫菜文化研究理事）
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