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又到了一年一度的摘柑季，今年的新会柑迎来了一个丰收年。得益于今年9月和10月期间阳光充足且早晚温差较大的理想气候条件，为新会柑的生长创造了理想的环境。与此同时，柑农们采取多种措施改良土壤条件，并不断更新部分老树和注重产品质量安全。因此，今年的新会柑不仅长势良好，其品质也优于往年。
值得注意的是，由于超长夏日天气的影响，今年新会柑的成熟与转色时间有所推迟。目前正值二红柑的最佳采收期。本文将详细介绍新会柑的采收及加工技艺，希望能为广大市民提供有益参考。
在制作陈皮的过程中，第一步就是精心挑选优质的新会柑作为原料。理想的新会柑应具备以下特征：外形饱满、油包密集且果皮色泽鲜艳、形状扁平、果蒂小巧、果脐凹陷以及内囊较薄。皮质优良的新会柑含有更加丰富的活性成分和营养价值，这将直接影响到后期陈化过程中的效果。
开皮时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。在开皮过程中，尽量采用传统的手工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤少，有效减少果汁对柑皮的影响。开皮常采用正三刀法和对称二刀法：
正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
在柑皮质地变软后，需要及时进行翻皮，将柑皮反开成一片，使橘白向外，也就是我们常见的新会陈皮外形。
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
柑皮晒干后需存放于通风的包装容器中，如不锈钢箱、塑料筐、麻袋、草扎袋或布袋，并置于仓库内自然陈化。每年2月至5月湿度较高，应关闭仓库门并紧捂每堆柑皮以防潮湿。
每年的5月至11月，是陈皮翻晒的最佳时期。在此期间，需要将当年收获的新会柑皮取出再次进行晾晒，之后重新装箱并存放于仓库中，让其自然陈化。翻晒不仅有助于保持陈皮在陈化过程中的干燥状态，还能有效防止虫蛀和发霉等问题的发生，从而保证陈皮的品质与风味。
下面通过一段简短的视频介绍新会陈皮从选果到陈化整个新会陈皮制作过程的关键步骤：
小伙伴们！
挑个阳光明媚的好天气
一起去采收新会柑咯！
供稿（初审）：江门市新会陈皮研究所 谭娥玉
视频：江门市档案馆 地方志办公室
编审（二级）：宣传统战科 刘森
审发（三级）：宣传统战科 赵晓东
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