今天，我要给大家介绍的，是一种可能并不为众人所熟知，但营养价值和美味程度却毫不逊色的蔬菜——芥菜。
芥菜的神奇功效
芥菜，属于十字花科蔬菜，含有丰富的维生素A、C、K，以及钙、铁、钾等多种矿物质。更值得一提的是，它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘。
此外，芥菜中还含有一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物，这种物质在体内可以转化为具有抗癌作用的异硫氰酸盐，对预防癌症有一定的帮助。更重要的是，芥菜性质温和，适合各种体质的人食用，尤其在冬季，食用芥菜还能起到暖身驱寒的作用。因此，从营养角度来看，芥菜确实是一种比羊肉还要“强”的蔬菜。
芥菜炒鸡蛋
材料准备：
新鲜芥菜：300克
鸡蛋：3个
大蒜：2瓣（切片）
盐：适量
食用油：适量
制作步骤：
芥菜处理：将芥菜洗净，切成小段，沥干水分备用。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
炒芥菜：锅中留底油，放入大蒜片爆香，然后加入芥菜段，大火快速翻炒至芥菜变软。
合炒：将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与芥菜一起翻炒均匀，根据口味再适量加盐调味，即可出锅装盘。
凉拌芥菜
材料准备：
新鲜芥菜：400克
蒜末：2瓣（切末）
生抽：2勺
香醋：1勺
白糖：半勺
盐：适量
辣椒油或辣椒碎：适量（可选）
香油：少许
制作步骤：
芥菜处理：将芥菜洗净，切成细丝，然后放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。
调制酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和适量的辣椒油或辣椒碎，搅拌均匀，制成调味酱汁。
凉拌：将焯好水的芥菜丝放入一个大碗中，倒入调制好的酱汁，用筷子充分拌匀，使每一根芥菜丝都能裹上酱汁。
装盘：将拌好的芥菜丝装入盘中，淋上少许香油增香，即可上桌享用。
