赤藓糖醇——无害的“完美代糖”？

美食 2024-11-15 12:02 山东

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文章来源：上海交通大学医学附属仁济医院院临床营养科夏嘉铭

赤藓糖醇

代糖首选 | 益处 | 大众误区

近年来，物质生活越发充裕，如何吃好、吃得健康成为了大众更关心的问题，少糖低热量的食品代替高糖高碳水食物转为消费主流，代糖也慢慢走进了大众的视野，而代糖主要分为三种：人工代糖，糖醇类以及天然代糖。其中赤藓糖醇因为没有发现在目前的使用环境下会对人体产生健康危害，逐渐取代阿斯巴甜走上神坛，被网友们称为“完美代糖”。

但随着对赤藓糖醇的深入研究

这种“完美代糖”真的无害吗？

接下来我来和大家详细聊一下

什么是赤藓糖醇？

赤藓糖醇是一种天然发酵的代糖，广泛纯存在多种水果和发酵食品中，比如葡萄、苹果、蘑菇、啤酒等。

1、口感

赤藓糖醇食用时口感清凉，甜度纯正，没有后苦味，其甜感是蔗糖的60%～70%，因此可以作为高甜度甜味剂的稀释剂与甜菊苷或糖精复配使用。此外，赤藓糖醇还可以掩盖因多种甜味剂复合使用时产生的不良口感[1]。

2、耐热耐酸性

赤藓糖醇对热和酸十分稳定，不会在高温条件下与氨基酸发生美拉德反应而出现褐色，也不会在极端条件下分解[1]。

3、溶解度

赤藓糖醇容易结晶，在25℃条件下，其溶解度只有36%，在乙醇中难溶解。因此，在食品加工过程中，为防止赤藓糖醇结晶析出，赤藓糖醇须与其他糖醇类复配使用[1]。

4、吸湿性

赤藓糖醇吸湿性较低，在90%环境中不吸湿。因此，赤藓糖醇可以应用在巧克力、糖果、饮料等食品中[1]。

5、水分活性和渗透压

在室温条件下，赤藓糖醇水溶液的水分活度为0.92（36%），渗透压为461．5KPa（15%），赤藓糖醇的低吸湿性有利于降低水分活度，延长食品的货架期[1]。

图源：创客贴

为什么绝大多数无糖饮料

会使用赤藓糖醇？

赤藓糖醇是一种低甜度（蔗糖的60%-80%）0热量（根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》建议赤藓糖醇能量系数为0kJ/g）的天然甜味剂，相比人工代糖和蔗糖，赤藓糖醇更安全也更符合现在消费者低糖健康的饮食理念，因此也成为了大多无糖食品中代糖的首选。

赤藓糖醇的益处

①降低龋齿风险：赤藓糖醇不但不容易被口腔中的细菌利用，而且在相同的条件下赤藓糖醇的防龋齿效果比木糖醇更明显。

②促进菌群生长：赤藓糖醇的肠道耐受性明显高于其他的糖醇，而且还会增加肠道有益菌的繁殖。

③大众适饮性：赤藓糖醇因为代谢途径和胰岛素无关，不会引起血糖波动，糖尿病患者也可以放心适量饮用，进而提高自己的生活质量。

赤藓糖醇的大众误区

时代虽然在进步，但人们对于赤藓糖醇的印象还停留在“老黄历”。

（1）扰乱肠道菌群平衡，抑制有益菌群 ——人体摄入的赤藓糖醇大约有20%-10%会进入肠道代谢，不仅不会抑制有益菌群还会促进其生长，尤其是双歧杆菌。

（2）提高患2型糖尿病的风险 ——无热量人工代糖会导致人体血糖明显升高，长时间饮用会导致2型糖尿病风险提高，但赤藓糖醇的代谢途径不经过胰岛素，不会对血糖造成影响，因此也不会提高患病风险。

（3）肥胖风险大大增加——多项临床表明摄入赤藓糖醇显著延缓胃排空，增加饱腹感，减少了预期食物的摄入，并不会导致肥胖。

（4）长期食用，心脑血管疾病获取风险直线上升——最近有一篇论文指出了赤藓糖醇可能与心脑血管疾病发病风险有关，但是该论文发表者也指出该研究存在局限性，临床研究只观察到相关性，而非因果性，后续研究还需进一步验证在更多普通人群中的结果。

目前所有关于赤藓糖醇的实证研究和临床反馈中，唯一较为明确的副作用是，一些肠胃敏感人群过量食用可能会导致腹泻，但这种腹泻反应并不是疾病而是因为没消化完的糖醇由于渗透压导致的腹泻。

赤藓糖醇作为目前主流的代糖，其安全性是被证明过的，在合理的使用下不会对人体健康造成影响，就算是糖尿病患者也可以安心食用带有赤藓糖醇的食物。推荐每日饮用量在0.6~0.8g/kg，单次饮用不超过35g，不然容易出现腹胀腹泻等不良反应。

引用文献：

[1]高蕾蕾,刘峰,栾庆民,贾慧慧,熊小兰,裴疆森,张倩,李克文.赤藓糖醇生产与应用研究进展[J].精细与专用化学品,2020,28(3):1-4

文章主要来源：上海交通大学医学附属仁济医院院临床营养科,作者丨夏嘉铭，“食品研发与生产”有补充，转载请注明来源。封面图来源：创客贴

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