如果您也是一名咖啡爱好者，了解丰富的咖啡专业术语是很有必要的，这一定能帮助你更好的与其他咖啡爱好者或咖啡师进行良好的交流。
文章篇幅过长，可以收藏慢慢看。
关于咖啡萃取
萃取
简单来说是将物质中的溶质转移到另一种溶剂中，是一种物理过程。咖啡萃取，就是水作为溶液，水与咖啡颗粒中可溶性物质结合，最后得到具有风味的咖啡液。咖啡萃取方法有很多种，比如压力萃取，热水冲煮萃取等。
过度萃取
是指咖啡粉与热水接触时间过长，或者咖啡粉与水的比例太低。以Espresso和滴滤咖啡来说，咖啡研磨过细会导致过度萃取；以手冲咖啡来说，萃取时间过长，水温过高都会导致过度萃取。过度萃取的结果会萃取出太多不想要的化学物质影响咖啡风味，导致咖啡苦涩。
萃取不足
萃取不足则相反，咖啡研磨过粗或水温过低都会导致咖啡风味萃取不足。萃取出的咖啡喝起来口感单薄，尖酸且余韵短，极少情况下也会感受到咖啡中的咸味。
萃取时间
指咖啡粉与水接触的时间。对于萃取出一杯好咖啡而言，是一个重要的变量因素，常说的冲煮时间壶、浸泡时间也是说的咖啡萃取时间。
粉水比
是指咖啡粉与水量的比例。具体来说，粉水比是咖啡粉与总注水量的比例。想要萃取出一杯风味平衡的好咖啡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都是决定因素。
补充萃取标准说明
最佳的萃取标准是SCA金杯萃取标准，是由SCAA制定的，旨通过科学的方法确定最佳的咖啡萃取率和浓度，以提升咖啡的品质喝口感。SCA金杯萃取标准的具体数值包括萃取率和浓度两个指标。萃取率的范围是18%~22%，浓度的范围是1.15%~1.35%。
关于咖啡豆
咖啡樱桃
咖啡树的成熟果实，属于浆果类，外形和颜色与樱桃相似，但味道独特，果肉口感酸甜，但使用价值较低，果核为咖啡生豆。开花后八至九个月成熟，由果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮、果核组成。
圆豆
也称Peaberry，是咖啡豆的一种变种。圆豆的形成是由于咖啡果实在成长过程中只有一颗种子发育成熟，而不是通常的两颗。这种单颗豆子没有平面，两侧都是圆形，因此被称为圆豆。
平豆
即正常的咖啡果实发育成熟，有两颗种子，且相邻面平坦，就是常见的咖啡豆。
象豆
学名：Maragogype，体积比普通咖啡豆大2-3倍，被称为“咖啡界的温柔巨人”。
咖啡带
是指适合种植咖啡豆的地理区域，主要位于地球的南北回归线（南纬、北纬23°26′）之间的热带和亚热带地区。区域平均温度在16-25摄氏度之间，降雨量在1600-2000毫米之间。
阿拉比卡
Arabica，咖啡三大种类之一，全球咖啡市场主要的品种，唯一有44条染色体的咖啡豆种，品质佳但不容易照顾。
罗布斯塔
Robusta，咖啡三大种类之一，咖啡市场仅次于阿拉比卡的主要咖啡品种，产量大，容易照顾但品质不佳。主要用于制造速溶咖啡。
利比利卡
Liberica，产量极低，味道独特浓郁，常用于特殊咖啡的调配。
SOE
Single Origin Espress，即采用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡，在咖啡冲煮过程中，只用一个产区的咖啡豆进行冲煮。
单品豆
是指单一产地单一品种的咖啡豆。
拼配豆
拼配咖啡豆由两种以上的咖啡豆组成，一般采用不同产地、品种、等级、风味特征的咖啡豆，拼配后可以得到一个全新的风味。
瑕疵豆
是指在咖啡豆的生产和加工过程中，外型破碎、不正常或有虫蛀痕迹的生豆，由于各种原因导致质量不合格的咖啡豆。
陈年豆
是指经过特殊储存方式将生豆在良好的状况保存数年，培养出风味更加深沉的咖啡豆。（陈年豆的储存方式独特，是将生豆包在果皮里，储存在原产地高而凉爽的仓库中，经常翻动。这种储存方式可以使咖啡豆风味在烘焙后变得更加醇厚，酸质减弱，质感变厚。）
咖啡银皮
咖啡生豆表面的一层薄膜，在咖啡豆烘焙过程中会脱落。
精品咖啡
主要是从咖啡的质量、烘豆、杯测各环节定义的，可以是SOE、单品豆、拼配豆等。据国际性的精品咖啡协会SCA定义，综合杯测（盲测）80分以上为精品咖啡，80分以下为商业咖啡。
杯测
是一种评估咖啡质量的方法，主要用于品鉴咖啡的各个方面，包括香味、口味、余味等。杯测通过不同的维度对咖啡进行打分，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆放在杯中，热水浸泡，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试喝。
关于咖啡处理法
日晒法
咖啡豆平铺，在太阳底下进行日晒，使果肉与种子分离，获得咖啡生豆。
水洗法
用水来处理咖啡果肉与种子粉粒，获得咖啡生豆。
半水洗法
前半段用日晒，后半段用水清洗咖啡果肉和种子，获得咖啡生豆。
蜜处理法
处理咖啡樱桃剩下果胶，直接暴晒，获得咖啡生豆，也称“半日晒”“果胶日晒”。
酒桶发酵处理法
咖啡果实用水清洗，处理好放入陈年威士忌木酒桶进行低温发酵。
厌氧处理法
咖啡豆在少氧或无氧条件下发酵一段时间，获得咖啡生豆。
湿刨法
带果胶咖啡豆没晒干，取出咖啡豆，进行晒干，获得咖啡生豆。
关于咖啡烘焙
烘焙度
咖啡豆饮用以前一定要进行烘焙，根据不同的豆子特征和烘焙程度不一样，共有浅、中、深三种烘焙程度。
咖啡第一爆
咖啡豆烘焙过程中，温度达到195℃左右时，所产生的爆裂反应。
咖啡第二爆
咖啡豆烘焙过程中，温度在230℃左右时产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而密集。
排气反应
咖啡豆烘焙结束后会持续排放二氧化碳的反应。
养豆
烘焙好的咖啡豆不适合立刻饮用，应保存数天让排气反应完成，风味更加成熟稳定。养豆的过程也称为“醒豆”。
关于咖啡器具
磨豆机刀盘-平刀刀盘
由两块平行刀盘组成，一块固定于机身，另一块跟随电机旋转。研磨方式是削，研磨颗粒形状为片状。
磨豆机刀盘-锥刀刀盘
底部放置锥型刀盘，配合外环刀盘进行研磨，研磨方式是碾，研磨颗粒形状为块状。
磨豆机刀盘-鬼齿刀盘
一种交叉齿设计，研磨方式主要是磨，研磨颗粒形状为圆形。
储豆槽
用于存储咖啡豆的容器，磨豆机上方存放咖啡豆的空间。
盛豆槽
磨豆机下方用来盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。
分量器
一种用于精确控制咖啡豆分量的设别，咖啡粉定量的工具，通常与磨豆机的盛豆槽结合。
减量板
一种用于摩卡壶的配件，主要功能是减少咖啡粉的使用。
泄压阀
一种安全装置，释放咖啡机内多余的压力，用于保护咖啡机在高压环境下正常运行。
聚压阀
摩卡壶内重要部件，为聚集压力设计的阀门，防止水过多进入下壶。
法兰绒
一种用于手冲咖啡的滤布，法兰绒滤布网眼较大，通透性更好，能够保留咖啡液中的油脂，萃取的咖啡更加醇厚和香浓。
金属滤网
用于过滤咖啡的金属过滤器，以非常细密的金属过滤咖啡粉。
虹吸壶上壶
又称塞风壶，虹吸壶上半部分。
虹吸壶下壶
又称塞风壶，虹吸壶下半部分。
水泵
意式咖啡机核心部件，负责提供稳定的压力萃取咖啡。
冲煮头
意式咖啡机连接水泵和咖啡粉的部分，负责将热水均匀通过咖啡粉进行萃取。
粉碗
用于放置咖啡粉，常见尺寸58mm和49mm。
手柄
手柄用于固定粉碗，常见有底和无底两种。
压粉器
用于压实咖啡粉，确保萃取时压力稳定。
布粉器
用于均匀分布咖啡粉，确保粉饼均匀。
帮浦
意式咖啡机关键部件，用于产生压力，帮助萃取咖啡。常见震动式和旋转式两种。
电子秤
电子秤用于精确测量咖啡粉和水的比例。
鼓式烘豆机
又称滚筒式烘豆机，通过金属滚筒的加热来烘焙咖啡豆，适合缓慢烘焙，适用于大型机器一次性烘焙500千克的咖啡豆。
浮风床式烘豆机
利用喷射式热气流快速烘焙咖啡豆，烘焙时间较短，适合高效生产。
球式离心力烘豆机
将咖啡豆置于球形锅内，通过滚动加热，适合短时间内大量烘焙，但质量可能不如其他方式。
切线式烘豆机
内部有搅拌叶片，使咖啡豆均匀混合，提高烘焙效率。
直火式烘豆机
锅炉表面有穿孔设计，炉火直达炉仓内，热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。
气流式烘豆机
利用鼓风机吸入空气，加热线圈让空气温度升高，用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。
半直火式烘豆机
锅炉侧边外壁没有孔洞，火源加热锅炉，不会直接接触咖啡豆，同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。
其他
Espresso
一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。
Single
Espresso专用语，指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
Double
Espresso专用语，指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。
Triple
Espresso专用语，指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
咖啡因
化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。
氧化
物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。
焦糖化
咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。
闷蒸
使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然後暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。
摩卡
摩卡可能代表三个意义，分别是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。
大气压
空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。
Crema
Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。
拉花
在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。
Barista
意大利人对於专业咖啡冲煮者的尊称。
Q-Grader
全称“Quality Arabica Grader”中文意为“阿拉比卡咖啡质量品鉴师”。是SCA下属的CQI（国际咖啡品质研究所）认证的咖啡品鉴师的资格证书。
关于咖啡风味术语详解
咖啡品鉴风味轮是一个专业工具，用于对照品评单品咖啡中所出现的香气、味道及口感，这篇文章就对这个风味轮里面提到的术语进行详细的解释，很有参考价值。
flavor（风味）
是香气、酸度、醇度的整体印象，可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如，这种咖啡风味独特，或者这种咖啡有一份白巧克力的风味。
acidity（酸度）
是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值。
body（醇度）
是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水的淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有bland（清淡）—-生长在低地的咖啡，口味通常清淡；咖啡粉量不足，加水太多的咖啡也会造成同样清淡的效果。
aroma（气味）
冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味（aroma）的形容词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
soft（柔润）
多用来形容低酸度咖啡的温和口味。
spicy（香辛）
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如印尼的高原咖啡（尤其是陈年咖啡）有小豆蔻般气味；而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。
wild（狂野）
形容咖啡具有极端的口味特征，会让你联想到非洲广袤的草原。
sweet（香甜）
是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。
strong（浓烈）
就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡的强烈风味。
tangy（辛烈）
类似发酵过的酸味，本质是几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。
winy（葡萄酒味）
形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人味道，同事又蕴含水果般的酸度与润滑的醇度。肯尼亚咖啡是含有葡萄酒风味的最佳典范。
sour（发酸）
舌头两侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
briny（咸味）
咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
bitter（苦味）
苦是一种基本味觉，也是咖啡通常会有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意营造出来的，但是如果咖啡特别苦，可能是由于咖啡粉用量过多造成的。
exotic（独特性）
形容咖啡具有独具一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。
mild（温和）
表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
earthy（泥土的芳香）
通常用来形容辛香儿具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个形容词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。
mellow（芳醇）
是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
关于咖啡杯测中使用的术语
杯测（杯品）咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。
酸度Acidity
酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。
湿香气很难与风味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。
醇厚度
是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。
风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。
典型的风味特征
丰富——指醇厚度和浓郁程度；
复杂——对多种风味的感觉；
平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。
清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的
（中美洲咖啡常见）
焦糖味的——像糖或者糖浆的；
巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味；
鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；
土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）；
芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的；
果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子；
甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度；
有坚果味的——类似炒坚果的回味；
香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香；
甜味的——无涩口的；
野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡；
酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。
令人不喜欢的风味特征
苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致；
乏味、无刺激性的——风味中性；
炭味的——带有烧焦了的碳味；
无生命的——同“Flat”；
有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道；
土味的——同“有杂味的”；
平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味；
青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；
粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；
浑浊的——粘稠而味道不浓的；
僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；
粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；
橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；
软性的——同“乏味、无刺激性的”；
酸味的——类似未熟的水果的酸涩味；
稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致；
松节油味的——味道象松节油的；
清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性；
粗野的——野生的特质。
