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俗话说，“一顿大鱼大肉，不如一口开胃菜。”冬天餐桌上，那一口酸爽的雪里蕻，总能让人胃口大开。昨天逛小区，看到别人家晾着两排的雪里蕻，心里顿时涌起一股暖意。这不就是冬天的味道吗？
雪里蕻，又叫雪里红、雪菜，寒冬越冷越嫩，鲜味更足。新腌的绿雪菜，清香扑鼻，随手加点荤油一炒，炖豆腐、煮面条，香气立马飘满厨房。腌得久一点，成了黄雪菜，炖鱼、包包子，再放点炒肉丝里，鲜得连舌头都想吞下去。
说到雪里蕻的好处，那可是头头是道。一口下肚，开胃又消食，特别是腌过之后的鲜香气味，能刺激肠胃动起来，再加上富含膳食纤维，对付便秘特别有一套。除此之外，雪里蕻还是“钙大户”，每100克含钙230毫克**，比牛奶还多，吃它比喝牛奶还划算！维生素C是番茄的3倍，冬天防感冒靠它也顶事儿。
雪里蕻的做法也简单。记得小时候奶奶腌雪菜，把整棵菜晾几天，洗净后撒盐腌上一段时间，再拿出来晒晒干，一口酱香雪菜粥，从腌到吃，味道能让人惦记一整个冬天。
今天伊华就把奶奶的90年腌制雪里红两种方法教给大家，酸脆又开胃，学会了家人都夸你！赶紧看看吧！
《方法一：香辣版雪里红酸菜》
准备食材：新鲜雪里红10斤，粗盐，蒜末、辣椒面，高度白酒，干净无油的坛子或密封罐。
第一步：把雪里红摘干净，去掉黄叶和根部。清洗干净，晾晒到稍微发蔫（叶子不硬邦邦就行）。
第二步：把晒蔫的雪里红放盆里，撒上一大把粗盐。用手揉搓，搓到出水为止。搓完就放那儿，腌上一晚。
第三步：第二天，挤干腌好的雪里红里的水分，切成小段。加蒜末、辣椒面和少量高度白酒，搅拌均匀（喜欢辣就多放辣椒）。
第四步：拌好的雪里红塞进干净无油的腌菜坛，压紧实点。在坛口喷点白酒、撒点粗盐，然后盖紧盖子，放阴凉地方等着发酵。
《方法二：经典传统版》
第一步：同样的步骤，摘干净、洗干净、晒到叶子发蔫。揉搓出水，腌上一晚。第二天，挤干雪里红里的水分。
第二步：直接一层层装进坛子，每层撒点粗盐，压实。最上面再撒一层粗盐，盖紧盖子密封。
第三步：放阴凉地方腌15-20天，中途每隔两三天检查下，压压菜，让它全泡在盐水里。等腌好后，闻一闻那香味，准保让你流口水。
《伊华的腌菜窍门》
选雪里红有讲究：别买茎粗中空的，那是长老了，吃着像嚼柴火。选嫩一点的，叶子短根茎粗细适中最好。
容器一定要干净无油：腌菜最怕沾油，容易坏。坛子、罐子都得洗干净晾干再用。
高度白酒是腌菜神器：少量白酒能提香又防腐，记得在装坛的时候别忘了喷点。
腌制时间别省：腌酸菜要耐心，越腌越入味，特别是传统腌制，20天出好味道。
腌好的雪里红，金灿灿的，看着就有食欲。香辣版酸爽中带着一点辣味，特别开胃。传统版就更经典了，酸味浓郁，特别适合切碎了炒腊肉、腊肠。无论配米饭还是馒头，都是下饭神器！
现在，你学会了两种方法，是不是感觉腌菜也没那么难？赶紧试试吧，自己腌的菜，干净又放心，家人吃了还夸你手艺好！
最后伊华提醒大家：腌雪里蕻时别放太多盐，吃起来不只鲜，还得健康！这个冬天，用它配粥下饭，保你吃得舒坦又开胃！别忘了收藏、点赞和关注我哦！这样您就能随时随地找到我的最新内容和分享了。
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