红薯，又叫番薯、地瓜，它不仅是秋冬季的应季食材，还被誉为“长寿食物”是公认的“便秘克星”，家中常备准没错！
曾经在贫困时期，它是很多家庭的“救命粮”，养活了无数人。而如今，红薯不再仅仅是为了填饱肚子，它已经成为了大家健康饮食的宠儿，甚至连红薯叶也被称为“地上人参”。
红薯的营养价值非常高，富含碳水化合物、维生素、膳食纤维、蛋白质、钾、钙、铜、硒等多种营养元素。
虽然它含有较多碳水化合物，但热量却很低，每一百克熟红薯的热量只有大约90千卡，完全适合减肥人群食用。
更值得一提的是，红薯中的膳食纤维含量丰富，能有效帮助润肠通便，甚至比莲藕等蔬菜更为出色。而且红薯产量大，价格便宜，既实惠又营养。
今天，伊华给大家分享一个简单又好吃的红薯做法，搭配鸡蛋和面粉做一个早餐店的招牌美食，软糯香甜，做法简单，手不沾面，比面包松软可口，比馒头简单。想要尝试的朋友，赶紧动手试试吧！详细做法请看如下分解。
《红薯发糕》
食材准备：红薯 150克（去皮后），鸡蛋 2个（约100克），耐高糖酵母 5克，面粉（适量）。
第一步：先将红薯去皮、洗净后切成薄片，切得越薄越容易蒸熟。
把切好的红薯片放进蒸锅中，开大火蒸15分钟，直到红薯用筷子轻轻戳一下容易戳破，即为蒸熟。
第二步：将蒸好的红薯取出，用勺子压成红薯泥，不需要压得太细，保留一些颗粒感，这样口感更好。
第三步：等红薯泥稍微放凉后，打入2个鸡蛋（约100克）。
接着加入5克耐高糖酵母，搅拌均匀，确保酵母完全融化。
第四步：多次少量地加入适量的面粉，边加边搅拌，直到面糊变得粘稠且均匀。
由于红薯泥和蛋液的含水量已经足够，面糊中不需要额外添加水。
第五步：盖上保鲜膜，将面糊放在温暖的地方醒发约40分钟，直到面糊膨胀至两倍大。
醒发好的面糊用筷子搅拌一次，排除里面的气体。
第六步：准备一个蛋糕模具，刷上一层薄油防粘。
将发好的面糊倒入模具中，面糊不要倒得太满，留一些空间，约填满模具的一半。
用勺子压平面糊，然后在面糊上放上一些红枣点缀，既好看又增添口感。
第七步：将模具放入冷水锅中，进行二次发酵，直到面糊发酵至原来的一倍大。
继续大火加热，水开后转中火，蒸30分钟。
关火后再焖3分钟，出锅。
第八步：蒸好的红薯发糕稍微放凉后，即可倒扣脱模。
切开后，你会看到松软的蜂窝组织，发糕蓬松不塌陷，口感香甜。
《伊华的烹饪窍门》
红薯压成泥时，不要完全压细，保留一些颗粒感能增加口感。
二次发酵的技巧，确保面糊发酵充分，蒸出来的发糕才会松软蓬松，回弹性好。
使用耐高糖酵母，能避免发糕带有酵母味，发酵效果更好。
这样做的红薯发糕，口感松软香甜，比面包更好吃。经过醒发和蒸制，发糕内部呈现出蜂窝状，吃上一口，轻盈蓬松，特别适合老人孩子，营养美味好消化！
今天的分享就到这里了，如果你喜欢我的食谱，请留言分享你的想法和建议。别忘了收藏、点赞和关注伊华，每天都有家的味道等着你。
