把一整只鸡放锅中蒸一蒸，不加水不放油，出锅就是一道大硬菜，皮脆肉香，鲜嫩多汁
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2024-10-30 11:41
山西
在繁忙的生活节奏中，寻找一道既简单又美味的佳肴，无疑是给家人带来温暖和惊喜的好方法。今天，我将为大家介绍一道特别的家常菜——无水无油蒸鸡。只需将一整只鸡放入锅中蒸一蒸，就能做出皮脆肉香、鲜嫩多汁的美味佳肴。这道菜不仅做法简单，还能最大程度地保留鸡肉的原汁原味，让人回味无穷。· 主料：一整只鸡（约1.5公斤左右），最好选用走地鸡或土鸡，肉质更加紧实鲜美。· 配料：盐、姜片、沙姜、红葱头、蒜、葱段、生抽。· 工具：蒸锅、蒸笼、大碗或盘子（用于盛装鸡和调料）。o 将买回的鸡肉用一勺盐搓洗，以去除表面的肉腥味和杂质。o 接着用清水将鸡肉里里外外冲洗干净，确保没有血水和异味。o 将洗净的鸡肉放入大碗中，加入几片姜，以去除腥味并增加香味。o 在腌制鸡肉的同时，可以准备调料。将沙姜、红葱头、蒜、姜片、葱段切碎备用。o 这些调料不仅能够增加鸡肉的香味，还能在蒸制过程中形成浓郁的汁水，使鸡肉更加鲜美。o 取出腌制好的鸡肉，放入蒸笼中。注意要将鸡腹朝上，以便蒸汽能够均匀地穿透鸡肉。o 盖上蒸锅盖，大火烧开后转小火蒸20分钟。如果鸡肉较大，可以适当延长蒸制时间，确保鸡肉完全熟透。o 在蒸制过程中，不要打开锅盖，以免蒸汽流失，影响鸡肉的口感。o 另起锅，放入切好的沙姜、红葱头、蒜、姜片、葱段，开中小火慢慢煸炒出香味。o 关火，等油稍微凉一些后加入一勺生抽，再开小火煮至冒小泡。这样制作的调料汁不仅香味扑鼻，还能为鸡肉增添丰富的口感。o 将蒸好的鸡肉取出，稍微冷却后剁成自己喜欢的大小块。o 将剁好的鸡肉摆入盘中，淋上之前制作好的调料汁。o 一道皮脆肉香、鲜嫩多汁的无水无油蒸鸡就完成了。· 鸡肉的选择与处理：选用新鲜、肉质紧实的鸡肉，并在烹饪前进行充分的清洗和腌制，以去除腥味和杂质。· 蒸制时间与火候：根据鸡肉的大小和火候调整蒸制时间，确保鸡肉完全熟透且口感鲜嫩。· 调料的选择与制作：调料的选择要根据个人口味来调整，煸炒调料时要控制好火候，避免炒焦影响口感。· 摆盘与装饰：摆盘时可以适当地加入一些葱花、香菜等装饰物，提升菜肴的美观度和食欲。此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味添加一些其他调料，如花椒、八角等，以增加鸡肉的香味和层次感。
