◀ 点击蓝字 关注我们 ▷
对日本人来说，吃面，可以选择拉面、荞麦面、乌冬面、中华汤面、素面、炒面等。其中能够在夏天，配上清凉的冰块，又很养生的面食，非荞麦面莫属了！面条里带有点茶色荞麦颗粒感的荞麦面，搭配凉凉的沾酱，一点青葱，一点山葵，朴素却又带些味蕾上的刺激，让人唇齿留香。若觉得只吃荞麦面有点单调，也能加点油炸天妇罗等自己喜爱的配菜。在食欲不佳的盛夏，能开心吃自己喜欢吃的餐点，又很健康美味，绝对是享受夏日的必选项！
01
“荞麦的一生”
相传荞麦原产于现今中东，中国四川、云南一带，尔后又传往欧洲及亚洲其他各地。
在日本的纪载中，据高知县所遗留的生活纪录，从绳文时代开始，便有荞麦的“踪迹”，但主要的食用方法不是磨粉制面，而是荞麦粥。因其口感不如面条，所以没有广为流传；现今则是以北海道为主产地，高冷地区可以一年收成两回，而湿暖地区因气候的关系只能收成一回。
荞麦就像亚洲人餐餐必吃的米饭一样，属于穀类的一种。荞麦花的颜色有白色、红色、粉色等，但就如同绣球花一样，视觉上所看到像花瓣的部分，其实是花萼，包覆着等待受精的雄蕊与雌蕊。比较特别的是，荞麦花有分长花柱花与短花柱花两类，只有长花柱花的雄、雌蕊花粉必须与短花柱花的雌、雄蕊花粉交叉受精，才能结得出果实。
因为每一朵花何时会被受精的时间不同，因此同一株荞麦花里，有刚完成结实的稚嫩白、走向中期的成熟红、以及完全熟透的暗褐。待整株熟透，采收后去壳取出种子，就是我们所吃到荞麦面的基本原料。所以成功结成荞麦的比例其实并不高，除了依靠当下环境中昆虫们的帮忙外，还得祈祷昆虫们“帮对忙”才行，不然就真的白忙一场了。
因此有些荞麦农家採用双赢的做法，请养蜂农家协助，将养蜂箱放在荞麦田附近，以增加荞麦受精结实的机率。与此同时，荞麦花的花蜜如黑糖般浓郁，且富含铁质与矿物质，对于有贫血症状或是运用在预防冬天感冒，咳嗽等身体保健上，相当人气受欢迎，养蜂农家也乐于坐等收成。
02
十割荞麦？二八荞麦？
走在关东地区，或许会看到荞麦面店的招牌上，标榜「十割荞麦」、「二八荞麦」等的文字，到底差别在哪里呢？简单地说，「十割荞麦」就是以百分之百全荞麦粉来制面，「二八荞麦」则是两成小麦粉，八成荞麦粉为原料比例来制面。为什么要加上小麦粉呢？原来荞麦粉本身相互黏性不高，面体成形较困难，虽然荞麦香浓郁，但口感上偏硬，也比较容易感受到荞麦的细粒；相反地，两成的小麦粉与水或蛋液，扮演起黏着的角色，与荞麦粉揉成团，面条也变得比较滑顺，容易入口。
所以，荞麦面其实是可依据个人的喜好来调整成分，市面上也有六四荞麦等选择，普遍则以「二八荞麦」较为流行。另外，还有标榜荞麦面流派的店家，例如「薮（yabu）」、「更科（sarasina）」、「砂场（sunaba）」等，即「老铺御三家」或「江戸三大荞麦」的流派门号。
外行吃热闹，内行可是吃门道，在意荞麦面口感的人，应该会心有所属喜爱的比例吧。
若认为清凉的荞麦沾面不够丰盛，再加点炸虾天妇罗或是南瓜、紫苏等蔬菜天妇罗、也是很好的搭配。大部分的店家会在送餐时，同时送上一壶烫荞麦面的烫面水，当吃完荞麦面后，可将烫麵水注入沾面杯 (荞麦猪口)，当成热汤喝掉，就能完整地吃尽荞麦高蛋白质的营养。另外，还有其他温热的荞麦汤面可选择，包含山菜荞麦面、南蛮鸭肉荞麦面、猪肉荞麦面、滑子菇荞麦面、咖哩荞麦面等。
03
一棵小荞麦，营养超丰富
从现代医学的角度来看，荞麦里含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维及菸酸，可以促进新陈代谢，还有能降低人体血脂和胆固醇、还有保护视力等的芦丁(Rutin)，更有能消炎、抗菌的黄酮(Flavonoids)，因而有「消炎粮食」的称号，同时还能降低血糖，对身体保健很有益处。除了荞麦面之外，也能将荞麦混入米饭，或是做成荞麦黑面包、糕点、点心等，现在也有人将荞麦加入冰淇淋，除了增加风味口感外，当然营养更加分。
不过，若本身脾胃虚寒，消化功能不佳，容易腹泻的人，就不建议食用。同时，要给年纪较小的小朋友食用前，也可能需要确认是否会对荞麦过敏，以避免对身体造成不适。
04
日本的荞麦文化
在新年到来之际，日本人有吃跨年荞麦面的习惯，一边吃细细长长的荞麦面，一边回顾这一年所发生的事情，期待新年的到来。也有一说是不咬断荞麦面一口吃完，希望家运与寿命能长长久久地延续下去。像这样具有吉祥意味的说法，在亚洲地区都有相似的解释，相当有趣。
此外，关于荞麦在日本的社会里，还有一些其他的意义，例如搬新家时，可以送左右邻居荞麦里，即「长伴左右」（おそばに末长く），以及「请源远流长地交往」（细く长いお付き合いをお愿いします）之意，因为荞麦的日文「そば」（soba）在发音上同「侧・傍」，也就是「在近处，左右」的意思，不过这样的做法只流行于关东。
记得在人气韩剧《鬼怪》里，有一幕男主角送给女主角荞麦花的片段，当中提到荞麦花的花语，原来是「恋人」，直接表白爱意，可羡煞了多少粉丝呢。若有机会到荞麦花田走一遭，除了吃吃营养的荞麦麵，带点荞麦伴手礼，也别忘看看充满爱意的荞麦花，感受一下点滴浪漫喔！
All About Japan
最新鲜の日本资讯
新浪微博｜All_About_Japan
小红书｜All About Japan全日本
https://allabout-japan.com/zh-cn/
