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天气一冷，就开始想念油滋滋，咸香适宜的腊味美食
对于吃货来说，怎么可能等到过年才吃腊味！
一碗热气腾腾的白米饭
上面铺满肥瘦相间的四川腊味
一口米饭、一口肉
麻辣鲜香的滋味，足以抚慰人心
麻辣香肠、广味香肠、排骨香肠、五花腊肉
烟熏排骨、酱肉、风干鸡、后腿腊肉
可不能只馋坏我一个人！
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01
当地跑山猪，可溯源原材料
松柏枝烟熏出独特香气
选用草料和粮食喂养了一年的年猪
肉质紧实，富有弹性，肥肉与瘦肉的分布很均匀
很多商家为了节约成本，使用碎肉、边角料
我们只选新鲜整块优质的猪肉
当对着阳光，能看见表面泛起一层像雾一样的油脂
那是年猪用一年的时间储存下来的珍贵脂油
无尘的操作环境，保证腊肉更加干净卫生
辅以姜汁，高度白酒，汉源花椒
辣椒，自贡井盐，五香粉，冰糖粉
鸡精等去腥增味调料码匀腌制
最后冷藏腌制12-24小时，鲜辣鲜享
腌制好后，把肉挂在灶口的挂架上
轻度燃烧所散发的烟来熏
“熏”这个词在川人的西南官话里叫“煍”（qiū）
烟气的熏烤味同时注入其中，直至熏染出一层金黄
最后的腊味变成油亮的深棕色，才算大功告成
烟熏是个慢功夫，急不得
区别与人工风干的腊味，熏烤赋予了腊味除肉香
椒香之外的第三重复杂香气，像有魔力一样让人着迷
烟熏口感，一口就能让人回到家乡
麻辣香肠
/ 鲜香麻辣、一口上瘾 /
麻辣香肠肥瘦均匀，肉香和油脂香气非常平衡
入口麻味辣味在嘴中迸发，在味蕾上攻城略地
感受到火辣，整个舌尖都是麻酥酥的
回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来
层次丰富、满口留香
广味香肠
/ 阵阵酒香，一口爆汁 /
广味香肠的魅力丝毫不低于麻辣香肠
咸中微甜，甜中微微的酒香
咬落鲜爽香脆，阵阵酒香的独特味道让人“迷醉”
色泽光润 ，肉质紧实
肥瘦比例均匀 ，口感有嚼劲
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排骨香肠
/ 撕扯食用，大口吃肉/
甄选纯粮山猪骨肉均匀的那一段肋排
将肋排切成5-7厘米的排骨段，“一段灌一肠”
兼具香肠的细嫩与如同肉干的耐嚼撕扯
肠衣脆嫩弹牙，内里肉质鲜嫩紧致
灵活多汁的肋骨，爽脆生香的软骨
恰如其分的肉香，不带一丝油腻
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五花腊肉
/ 肥而不腻，油润肥美 /
五花腊肉晶莹剔透，每一片上都是丰富的油脂
看着肥腻，但吃起来却毫无油腻感
一口下去油润弹香，还有轻微的爆汁口感
完全吃不出肥肉的感觉，只觉得油香四溢
炒菜时随便切上几片，一道丰盛大菜直接出锅
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后腿腊肉
/ 瘦多肥少，紧致细腻/
相比五花腊肉，后腿腊肉更适合喜欢吃瘦肉的食者
分层更明显，红白更加分明，瘦肉多且嫩
整体只保留了一点点的肥肉
2：8的肥瘦比使得吃起来口感更加清爽
肉质紧实弹牙，不柴不腻
嚼起来满嘴生津，齿颊留香
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烟熏排骨
/ 干爽紧实，越啃越香 /
烟熏排骨的形容词一定是香
入口便是浓浓的肉香，肉与骨吮吸间越来越香
优质的猪排骨被均匀的切成小块
然后经过柴火满熏，排骨便呈显出诱人的色泽
整体干爽紧实、色泽发亮
吃完还忍不住嗦一嗦骨头，舔一舔手指
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如果大家不喜欢吃经过柴火烟熏的腊味
我们还有极具特色的其它做法！
风干鸡
/ 干而不柴、咸香四溢 /
“风干鸡”，不仅食之有味，又方便携带
因此逐渐成为了人们宴席上的必备佳肴
口感鲜美又筋道，越嚼越香
每只鸡的表面都由人工涂上秘制调料
盖上保鲜膜，细心腌制
鸡身上栓根绳子，把鸡挂在室外
风干十天左右
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风干鸡虽然看上去没有什么水分
其实都被吸收进入到肉里
风干后的鸡，皮薄肉厚
吃起来慢慢的咸香味，唇齿间都充斥着香味
酱肉
/ 鲜甜酱香，风味浓郁/
酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史
色泽红亮,肥疲均匀,入口新嫩化渣,口感细腻筋道
集肉香、酱香、鲜味于一体
酱香混着肉香，让人意犹未尽
食盐含量较腊肉低，空口吃也很香
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鸭边腿
/ 酥脆香浓，外焦里嫩/
外皮经过烤制后酥脆香浓
一咬下去，瞬间释放出独特的腊香
鸭肉的细腻与腊香的厚重完美融合
从最初的脆皮到细腻的肉质，再到回味无穷的腊香
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鸭边腿的肉质鲜嫩多汁，咸香浓郁却不油腻
那层金黄酥脆的外皮，经过慢火烘烤后
微微焦化，带有一点甜香
完全激发出鸭肉的鲜美滋味
让人忍不住一口接一口
麻、辣、咸、甜…正是因为丰富的层次感
四川腊味拥有着新鲜食材难以比拟的醇厚滋味
可蒸可煮可炒，方便食用
水开后，一般再煮制20分钟
配上平平无奇的大米饭，也能变得活色生香
它们是称霸酒桌的下酒硬菜
也可以是不知道吃什么时
简单又美味的快捷菜
无论是家人同食还是一人独食
酒杯一提、腊味一上
顿时就有了家的气息
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