干煎这样做，香到骨头，酥脆入味，不粘锅不破皮
文摘
美食
2024-09-26 10:54
福建
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很多人喜欢干煎的菜谱，倒一点点油把食物倒入锅中开小火慢慢煎熟 超香~
今天和大家分享几款干煎的菜谱，我的胃已经沦陷了~
鸡肉，洋葱，生姜，大蒜，料酒，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，生抽，白米酒，芝麻、香菜末。2.鸡肉加洋葱80g、生姜15g、大蒜30g、料酒25g、盐4g、蚝油80g、鸡精4g、胡椒粉2g、生抽9g，抓匀腌制15min。3.锅烧热下油，放入姜片，炒香，转中小火，放入腌好的鸡肉，慢慢煎至两面金黄。4.起锅前喷入白米酒20g，装盘，撒上芝麻、香菜末，即可。猪肚，地瓜粉，盐，油，葱，姜，茶油，酱油，糖，料酒，香菜。1.猪肚620g翻面，剪掉油脂，再翻回来，用地瓜粉、盐、油搓揉5-6min后，用清水洗净。2.锅烧开水，放入猪肚烫一下捞出，泡入冷水，刮去黏膜。3.高压锅中倒入清水，把洗净的猪肚放入高压锅，加葱、姜，上汽后压10min，捞出。4.砂锅烧热，倒入茶油，放入老姜片煎香，放入猪肚，加酱油20g、盐2g、糖8g、料酒17g，盖上盖子，在盖子上再淋一圈料酒，可以让猪肚更香，转小火，煎煮2min，中间翻面，把猪肚慢慢煎上色。6.把切好的猪肚再放回锅中，翻炒均匀，出锅，撒上香菜，即可。备料：
鸡中翅，南乳汁，麦芽糖，蚝油，柠檬汁、胡椒粉，淀粉，白兰地，白芝麻，黑胡椒。1.鸡中翅老办法洗净，用松肉针扎孔，可以让味道更容易进去。2.酱汁：南乳汁15g、麦芽糖3g、蚝油5g、半个柠檬汁、胡椒粉少许。4.腌好的鸡翅加淀粉80g，裹匀，加一点油，锁住味道，入锅煎至两面金黄。5.起锅前从锅边喷进白兰地，白兰地可以让鸡翅更香。装盘后撒上白芝麻和黑胡椒，即可。干煎带鱼
备料：
1.带鱼去银鳞，银鳞很腥，煎出来的油也不干净，去内脏，剞刀切块。2.将带鱼泡入加盐的冰水，泡15min，可以使鱼肉更紧实，去掉腥味。3.带鱼上放盐4g、胡椒粉3g、料酒5g、葱、姜，抓匀，压实腌制20min。用厨房纸吸干水分。4.平底锅倒油烧至4成热，放入带鱼，刚放进去时不要动它，不然会破皮，面上浇一点油，煎至颜色金黄（带鱼段中骨两端的骨头明显凸出），出锅。要煎的老一点，口感才会干香。干煎马鲛鱼
备料：
1.马鲛鱼750g放入冰箱冻硬，切块，用剪刀把鱼肚挑掉，再把鱼肉泡入冰水中，洗干净，捞出。3.鱼腌好后把表面的盐洗干净，吸干水分，风干3h，中间翻面。4.鱼风干好，用锡纸一个一个包起来，放入冰箱冷冻储存（可以储存一个月）5.吃的时候，平底锅烧热下油，放入风干的鱼，煎至两面金黄，吸掉油脂。
香煎猪排
备料：
上排肉，生抽酱油王，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，姜丝，洋葱，番茄沙司，蜂蜜，白醋。1.上排肉500g去掉筋膜，切片，拍散，刀背剁松，再用刀尖点一下，摆入盘中备用2.碗中加入生抽酱油王15g、蚝油10g、白胡椒粉0.5g、盐2g、糖2.5g，搅匀，倒入姜丝5g、洋葱10g拌匀，把调好的腌汁均匀地抹在肉上面，抹匀后倒入水淀粉50g，腌20分钟3.酱汁：锅中下油，倒入洋葱末5g炒香，倒入番茄沙司25g，炒，倒入生抽15g、开水60g、盐2g、蜂蜜50g、白醋5g，搅拌均匀，倒出备用4.锅烧热锅底刷一层油，放入腌好的猪排，煎成两面金黄，夹出摆盘，淋上酱汁
香煎猪蹄
备料：
猪七寸，花椒，桂皮，八角，香叶，葱，盐、老抽，蚝油，糖，鸡精，味精，红辣椒，孜然粉，辣椒粉，芝麻，盐，黑胡椒粉。2.七寸冷水入锅焯水，水热后加生姜、老酒，焯好后捞出，洗净。3.把花椒4g、桂皮8g、八角5g、香叶1g入锅炒干，炒掉水汽，倒出，加上红曲7g包成料包。4.锅烧热倒油，放入葱15g、姜25g煸香，关小火，倒入白米酒100g和开水1500g，加盐、老抽20g、蚝油30g、糖15g、鸡精2g、味精2g、新鲜红辣椒150g、料包，煮开，放入七寸，煮一会，倒入高压锅，上汽后压20min。6.蘸料：锅烧热，关小火，倒入五香花生碎30g炒香，放入孜然粉4g、辣椒粉0.6g、芝麻5g、盐2g，炒出香味，最后撒上黑胡椒粉1g，翻炒均匀。8.平底锅烧热，加油，放入七寸煎至两面金黄，撒上蘸料，即可。孜然煎羊排
备料：
羊排、胡萝卜、葱、姜、白醋、葱姜料酒汁、孜然粉、辣椒面1.羊排1300g沿着骨头切条，泡入冷水，滴几滴白醋，可以让肉质更滑嫩，浸泡30h，中间换水换2次；2.泡好的羊排老办法洗净，冷水入锅焯水，水热后加葱姜料酒汁，再焯5min，捞出，用温水洗净；3.把羊排放入高压锅，加胡萝卜150g、葱10g、姜25g，倒入开水，再加料酒35g，上汽后压20min；4.夹出羊排，把汤里的姜和胡萝卜捞掉，再把羊排放回原汤中，加盐5g，再煮5min煮入味，捞出羊排，吸干水分；5.白萝卜200g切丝，倒入开水断生后，放入羊排原汤，煮熟；7.锅烧热下油，放入羊排，煎至金黄，撒上调好的粉，翻面，再撒上粉，重复2-3次，煎至羊排外皮变酥；8.羊排煎好装盘，萝卜汤中撒上香菜，配合食用，即可。
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