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瞅着国庆小长假就要到了，已经有不少朋友在问小管管有没有家宴菜单了，那必须得有啊~
这次精心准备了几道硬菜，随便一道端上桌都能撑起场面~
小炒秋葵
备料：
2、取一个碗加入生抽8g、蚝油25g、盐1g、鸡精2g、糖1g、水淀粉15g，搅拌均匀3、五花肉片200g炒出油脂，加入蒜片20g、辣椒20g炒出香味，喷入料酒20g，倒入秋葵，炒软后倒入碗汁，大火翻炒均匀，出锅前加入红葱油10g，即可沙茶牛肉煲
备料：
牛肉、金针菇、白糖、生抽、沙茶酱、淀粉、生姜、蒜头、小米辣
1. 牛肉550g切成薄片，加入白糖25g、生抽50g、沙茶酱55g、淀粉70g、冷油，抓拌均匀，腌制1个小时；
2. 砂锅油热，放入油、姜60g、蒜70g，炒出香味，铺上洗好的金针菇，倒入300g开水,铺上腌好的牛肉，盖上盖子，上汽后焖6分钟，起锅前撒上小米辣
完整视频：
葱姜炒蟹
备料：
兰花蟹、葱、姜、料酒、红葱油、酱油、盐、糖、蚝油、胡椒粉
制作方法：
1.兰花蟹750g处理好，改刀，装进盘子里，在切口的部分撒上干粉。
2.酱汁：美极酱油20g、盐1.5g、糖5g、蚝油27g、开水50g、胡椒粉0.5g，鼓一鼓。
3.锅烧热下油，放入蟹块煎至变色后，倒出。
4.锅烧热下油，放入葱白、姜煸香，喷入料酒20g，倒入煎好的蟹，盖上盖子焖2min，倒入酱汁，翻炒均匀，撒上葱尾，起锅前淋上红葱油7g，即可。
完整视频：
高压锅牛排
备料：
牛排骨，葱姜料酒汁，姜，葱头，蒜头，黄豆酱，豆瓣酱，干辣椒，盐，酱油王，啤酒，冰糖，青辣椒，青蒜头，洋葱。
制作方法：
1.牛排骨1.7kg用老办法清洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒汁，焯水3分钟，捞出，用温水冲洗干净，备用2.锅中油热，放入姜20g、葱头30g、蒜头40g，煸香，加入黄豆酱65g、豆瓣酱150g，炒香，倒入牛排骨，翻炒均匀，加入干辣椒2g，翻炒，加入盐3g、酱油王15g，翻炒，倒入啤酒800ml，加入冰糖55g，烧开，转入高压锅，盖上盖子，上汽后转中火压15分钟，转入砂锅，大火烧15分钟收汁，放入青辣椒40g、青蒜头25g、洋葱80g，即可完整视频：
捞汁酥带鱼
带鱼，柠檬，大葱，生姜，香菜，花椒，料酒，盐，生抽，胡椒粉，蒜末，小米辣，芝麻，白糖，陈醋，盐，酱油王，蚝油，辣椒油，香油，芥末。
2.冰盐水里面加入柠檬，放入带鱼，清洗，浸泡5分钟去腥，再用清水清洗一遍，沥干水分3.碗中加入大葱15g、生姜7g、香菜10g、花椒1g、料酒15g、盐2g、生抽15g、胡椒粉0.3g，抓出汁，倒入带鱼里面，抓匀，腌两个小时5.泡汁：碗里加入蒜末5g、小米辣8g、芝麻5g，冲入热油，加入白糖25g、陈醋25g、盐2g、酱油王8g、蚝油10g、辣椒油5g、水150g、香油5g、柠檬30g、芥末3g，搅匀搅化，备用6.油烧到6成，放入带鱼，炸熟，捞出沥干油分，淋上泡汁完整视频：
卤香嫩鸡
草果，花椒，香叶，白蔻，小茴香，白芷，八角，桂皮，草果，大葱，生姜，面酱，鳀鱼露，白米酒，栀子花，干辣椒，陈皮，香菜，酱油王，蚝油，冰糖，三黄鸡。2.锅烧热，放入花椒3g、香叶1g、白蔻3g、小茴香4g、 白芷4g、八角3g、桂皮7g、草果，炒香，倒出，包成料包3.锅烧热下油，放入大葱50g、生姜20g，炒香，放入面酱100g，炒香，加入鳀鱼露65g，炝锅，炒香，放入白米酒100g，倒入开水，放入料包、栀子花7g、干辣椒1g、陈皮2g、香菜30g，烧开后转中小火熬半个小时，加入酱油王35g、蚝油80g、冰糖40g，搅拌均匀，备用4.锅中水烧开，放入处理干净的三黄鸡(净重1.5kg)，三起三落每次烫5秒钟，烫好马上放入冰水5.泡好的鸡吸干水分，放入卤汁，大火烧开后关火，盖上盖子，浸泡30分钟，取出，放凉，切块，淋上卤汁完整视频：
鲍鱼排骨汤
排骨，鲍鱼，鲍鱼壳，养肝草，蜜枣，无花果干，西洋参，麦冬，生姜，盐，枸杞。
2.鲍鱼350g取肉，去掉内脏和牙齿，清洗干净，鲍鱼壳（石决明）用刷子刷干净3.洗好的排骨和鲍鱼加入福建老酒，抓匀，腌制10分钟，码放在炖蛊里，放入鲍鱼壳、养肝草30g、蜜枣20g、无花果干20g、西洋参8g、麦冬15g、生姜、水，放入蒸笼，上汽后转中小火蒸45分钟，加入盐、枸杞，蒸8分钟
