沉浸式餐饮丨基于体验经济逻辑的餐饮模式升级与空间更新

沉浸式餐饮是餐饮行业的全新发展模式，与传统餐饮不同的是，沉浸式餐饮打破实体限制，把空间当作文化内容来生产，将食物、音乐、光影技术、互动装置等结合在一起，为顾客带来前所未有的感官刺激与情感体验。沉浸式餐厅通常会采用特殊的装修设计，打造创意空间；精心挑选食材，推出与餐厅风格相符的特色创新菜品；与演艺、高科技手段等结合，增加顾客参与体验感等。在”体验至上“的经济格局下，沉浸式餐饮将各种富有想象力和多元化的内容呈现给顾客，改变了餐饮格局，成为新的消费增长点。

（图片：上海必胜客“莫奈花园”丨来源：知乎）

西安饭庄始建于1929年，它见证了西安近百年的历史变迁，记录着文化变迁，不断吸引着人们前来一尝秦地风味。但随着时代发展，这个老字号品牌在发展上显出滞后与疲力，不再能够吸引顾客前来。按照西安市委市政府关于“振兴老字号”工作指示精神，在曲江新区发展方向指引下，西安饭庄总店（陕菜文化体验博物馆）原址重建项目全方位提速，于2021年1月正式开工，仅用8个月时间就完成了项目整体建设。如今的西安饭庄东大街总店已成为全国首家陕菜文化体验博物馆，用融合创新方式向顾客展示陕菜文化的魅力。

（图片：西安饭庄东大街总店丨来源：西部网）

陕菜文化体验博物馆由科普展览、研学工坊、沉浸餐饮三部分组成。在科普展览中，我们可以看见一道道菜肴从书本中走出来，展柜中展出的是陕菜悠久的历史，一场对文化的深度回溯在这里展开；在研学工坊中，西安名厨现场会展示陕西厨艺，我们可以跟着大师学做一道陕菜；在沉浸餐饮空间中，包间四周的墙壁变为光影效果十足的屏幕，在观看陕西技艺的同时品尝美食，通过充分调动顾客五感来提高沉浸感，感受大气兼容的陕菜味道。

工作人员表示：“新时代的陕西人，如何凝练好陕菜精华、传承好陕菜技艺、传播好陕菜文化，让陕菜在创新中实现高质量发展，是所有三秦儿女共同的责任和夙愿。相信随着我们一起努力，一定能让陕菜这一属于全人类饮食文化的珍贵遗产重新绽放。”西安饭庄是这座城市的文化地标，新改造的陕菜文化体验博物馆通过强调“陕菜文化”这一主题，让老字号品牌“活”起来、“火”起来，也助力西安文旅转型升级。

（图片：西安饭庄东大街总店丨来源：中国青年网）

日本忍者東京餐厅原名为忍者赤坂（NINJA AKASAKA），于2001年11月在东京千代田区开业，是日本第一家以忍者为主题的娱乐餐厅。2021年11月，为了庆祝餐厅成立20周年，餐厅更名为忍者東京，并进行了一系列的改造和升级。

餐厅内部装饰充满了忍者元素，如弯弯曲曲的小路、各种充满机关的岩石和小河等，营造出浓郁的江户时代风情。每个包间都有一个专属的忍者服务员，他会按照忍者的方式上菜，也会表演一些忍者的技巧和魔术。每道菜都有一个与忍者相关的名字，如“火焰寿司”、“飞镖刺身”、“爆炸炸鸡”等。上菜方式也体现忍者主题，比如用火焰、烟雾、气球等制造出惊喜和视觉效果。

（图片：日本忍者东京餐厅丨来源：知乎）

洛阳老城区是洛阳现存风貌最古老的城区，依托丰厚的历史文化资源，该城区加快推进文旅融合、打造文化地标、塑造城市品牌等。天心产业文化产业园的旧城记是八十年代洛阳街头的微缩版，浓郁的烟火气息吸引众多人前来打卡，体现了洛阳人对美好生活的追忆，以及对文化传承的热切期盼。走进旧城记，复古气息铺面而来，搪瓷缸、绣花门帘、小卖部……每一个人都变成了“居民”，都变成了这温馨场景的组成部分，坐在美食广场中就餐时，仿佛小时候和街坊邻居聚餐一般，美好又温暖。

（图片：洛阳旧城记丨来源：澎湃新闻）

同样是通过场景搭建来营造沉浸式餐饮体验的还有文和友。文和友最早只是一个“路边摊”，数十年的时间里发展至融合餐饮文化、地域文化、市井文化的商业综合体。长沙文和友对老长沙市井场景进行了高度还原，从建筑外观到内部装修，都呈现出上世纪80年代的风格。

长沙文和友的空间布局独特，通过中庭设计将原有的商场楼层上下打通，形成一个纵向跨层的空间结构，增强了空间的层次感和通透感。消费者在不同楼层穿梭时，可以感受到不同的场景和氛围，仿佛在探索一个充满故事的老长沙街区。这里汇聚了众多长沙老字号美食档口，消费者可以品尝到正宗的臭豆腐、大香肠、小龙虾等长沙特色美食，感受长沙美食文化的独特魅力。文和友深入挖掘了长沙的本土文化，将长沙的饮食文化、市井文化、民俗文化等融入到餐饮场景中，为消费者带来兼具视觉冲击、情感共鸣和生活需求的综合体验。

（图片：长沙文和友丨来源：网络公开）

上海大光明电影院始建于1928年，曾是上海的电影皇宫，见证了中国电影产业的发展。“夜半”光影餐厅依托大光明电影院的文化氛围和历史沉淀，成为全球首家以电影为主题的数字艺术文化感官餐厅。顾客进入餐厅前会经过一座有百年历史的旋转楼梯，楼梯上方布置有胶片形状的吊灯，灯光艺术装置《百年光华》悬于其中。该装置造型源自于电影胶片，螺旋上升的形态与旋转楼梯相互呼应，仿佛一条连通过去和未来的神秘之路，记录着大光明电影院的百年光辉。

（图片：上海“夜半”光影餐厅丨来源：腾讯网）

餐厅里有两处特别打造的空间，不同主题的沉浸式主题晚宴将在此举办，房间内利用先进的数字技术，打造出独特的光影效果，仿佛置身于电影场景之中。在“电影美食之旅”中，顾客会收到“行程单”，座位前会显示“电子机票”，有专属“AI虚拟人”引领顾客穿梭于《霸王别姬》《菊次郎的夏天》《爱乐之城》等不同电影场景，同时品尝与电影相关的代表性美食，每上一道菜，画面主题都会切换，并搭配不同的光影互动效果

而“电影拍摄之旅”则以互动为核心，顾客在预定时可以选择编剧、分镜、演员、摄影、剪辑、调色等角色。抵达餐厅后，在“导演”（包厢主理人扮演）的引领下开启体验。用餐过程中，不同角色会进行相应互动，共同“创作”一部专属于本场参与者的电影，比如编剧可以通过与打字机互动创作剧本，演员可以通过在桌面创造自己的专属虚拟人演绎故事等，增加了用餐的趣味性和仪式感。

（图片：上海“夜半”光影餐厅丨来源：腾讯网）

Café.Bot位于韩国首尔圣水洞，是融合了专门从事机器人自动化的公司T-Robotics的技术和基于多媒体内容公司District Holdings的艺术感所创造的情感文化空间。餐厅以机器人服务为亮点，同时融合了新媒体数字艺术元素，为顾客提供独特的用餐体验。

（图片：韩国Café.Bot餐厅丨来源：网络公开）

餐厅内设置大型投影互动屏幕，滚动播放着墨西哥艺术家以“Pink Lagoon”为主题的6段影像作品。其中3段影片具有动作识别功能，画面中火烈鸟和云朵会随着人体的移动而移动，为顾客带来沉浸式的视觉体验。餐厅内的咖啡、酒饮和甜品都由机器人制作，还有一种火烈鸟机器人，它搭载了可以识别人类动作的传感器，像是一只充满好奇心的火烈鸟到处追着人类走动，还会将自己捕捉到的人类表情展示在显示屏中，增加了餐厅的互动性和趣味性。

（图片：韩国Café.Bot餐厅丨来源：网络公开）

沉浸式餐饮作为一种新兴的餐饮模式，通过创造独特的就餐环境和体验，为消费者带来不同于传统餐饮的全新感受。在餐饮行业同质化问题日益严重的今天，沉浸式餐饮通过主题化的环境设计、特色菜品的呈现和数字技术的运用，形成独特创新的卖点，为顾客提供了一个全方位的感官盛宴，带来情绪价值和情感共鸣，建立起顾客与品牌之间的链接，对于餐饮品牌建设有重要意义。

未来沉浸式餐饮发展不应仅注重形式上的创新，而忽视了菜品本身的质量和口味。餐饮的核心价值还是在于事物本身，只有在味觉与形式上达到平衡，才能真正实现沉浸式餐饮的价值。同时，要避免沉浸式体验流于表面，并不是使用环绕屏幕、VR等技术打造的视觉体验就是沉浸体验，应结合其他视角给予顾客更深层次的感知与体验与共鸣，例如加入嗅觉的调动，烟雾、香薰、美食等都是提供嗅觉沉浸的方式。当然沉浸式体验中最重要的是文化内涵，只有深度挖掘文化主题内涵，将其体现在餐厅的每一个细节中，才能更好地让顾客融入场景当中，进行有关美食的深度体验之旅。随着越来越多的商家进入沉浸式餐饮领域，同质化问题难免出现，消费者对于沉浸式餐饮的期待也在不断提高，因此餐饮企业应思考如何保持自身特色，不断创新、迭代升级，以保持品牌竞争力和吸引力。