回顾2024年口味趋势，看功能性食品如何创新

美食 2024-12-18 12:02 山东

商务合作、加食品研发群、找食品配方、食品加工技术，请扫码或加微信18106384610（备注“公司+职位”）。

回顾即将过去的一年，食品饮料行业在口味方面呈现出多元化、创新化的发展态势，消费者的喜好不断变化，推动着市场的发展与创新。从清新的花卉风味到独特的地域特色口味，从对饮料口感的新追求到功能性食品的崛起，每一个趋势都反映了消费者对美食的不断探索与追求。本文将深入探讨 2024 年消费者在口味方面的喜好，结合相关数据进行分析，并对未来的发展趋势进行展望。

2024年消费者口味趋势

一、花卉风味备受青睐

- 流行趋势：花卉和植物风味成为引领 2024 年食品饮料风味创新的重要力量，其中花香疗愈位列 Innova 市场洞察 2024 全球五大风味趋势之首。消费者对健康和可持续发展的关注，使得具有天然、健康属性的花卉风味产品大受欢迎。在过去的一年里，有三分之一的消费者在食品饮料中寻找更多的花香风味。

- 数据支撑：Innova 全球新品数据库显示，2018 年下半年至 2023 年上半年期间，花香风味的产品占食品饮料新品发布占比为 6.3%。其中，甘菊风味新品增长了 32%，金银花风味新品为 21%，玫瑰花风味新品则为 13%。

- 消费者体验：花卉风味不仅给消费者带来了独特的口感体验，还在情感层面与消费者产生共鸣。例如，薰衣草的舒缓香气能让消费者感到放松，玫瑰的浪漫氛围则给人带来愉悦的感受。许多消费者认为花卉风味的产品能够带来愉悦和放松的感觉，满足了他们在快节奏生活中的情感需求。

二、大胆减甜与苦味盛行

- 减甜趋势：传统的高糖食品逐渐失去市场份额，消费者对甜度的偏好发生了显著变化，减甜的产品越来越受欢迎。低糖和无糖食品成为消费者的新选择，这一趋势在饮料行业尤为明显。数据显示，低糖和无糖饮料的销售额在过去一年大幅增长，消费者在选择饮料时，更加注重糖分的含量。

- 苦味潮流：与减甜趋势相对应的是苦味的盛行。高可可含量的巧克力销量增长显著，消费者开始欣赏巧克力中的天然苦味，并将其视为一种高品质的象征。此外，苦味的蔬菜和草药在食品中的应用也越来越多，比如在沙拉中加入苦味的菊苣、芝麻菜等蔬菜，不仅丰富了口感，还增加了营养价值。

图源：创客贴

三、国际美食融合风味热度高涨

- 融合菜品爆发：不同国家和地区的美食元素相互交融，创造出了无数令人惊艳的融合菜品。例如，韩式墨西哥卷饼将韩国泡菜、烤肉等元素与墨西哥卷饼相结合，受到了消费者的热烈追捧。市场数据显示，融合菜品在餐厅中的点击率平均增长明显，在家庭烹饪中，消费者也越来越愿意尝试融合不同文化的菜谱。

- 文化交流载体：国际美食融合风味的流行不仅仅是口味上的创新，更是不同文化之间交流与碰撞的体现。消费者通过品尝融合菜品，能够领略到不同国家和地区的文化魅力，满足了他们对新奇体验的追求。

四、地域风潮兴起

- 消费者意愿增强：有三分之二的消费者表示愿意尝试新的异域美食，他们希望在食品饮料中看到不同地区的本地菜肴风味。全球 26%的消费者希望看到自己所在地区的本地菜肴风味，而 22%的消费者则希望尝试其他地区的本地菜肴风味。

- 产品创新案例：食品饮料企业纷纷推出具有地域特色的产品，以满足消费者的需求。例如，马来西亚的咖喱叻沙拉面让消费者能快速享受到具有当地特色的咖喱叻沙风味，这类产品在市场上取得了不错的反响。

五、鲜、香、辣口味广受欢迎

- 口感偏好：鲜、香、辣的口味组合在 2024 年备受消费者喜爱。这一口味趋势在餐饮行业表现尤为突出，无论是中式菜肴还是西式快餐、香、辣元素的菜品都更能吸引消费者的关注。

- 应用场景广泛：这种口味组合适用于多种食材和烹饪方式，比如煎、炸、烤等。以煎制的海鱼为例，煎制后的鱼本身带有香味，再撒上一些辣味调料，既能提鲜又能增加口感的丰富度，深受消费者喜爱。

图源：创客贴

饮料趋势

一、无糖茶饮料持续增长

- 市场份额提升：随着消费者健康意识的提高，无糖茶饮料在饮料市场中的地位不断提升。数据显示，茉莉花茶口味成为无糖茶中增量最快的口味，其在无糖茶品类中的市场份额由去年的 24%上升到了 32%。

- 消费者需求驱动：消费者对低糖、无糖饮料的需求不断增加，促使饮料企业加大对无糖茶饮料的研发和推广力度。无糖茶饮料不仅满足了消费者对健康的追求，还具有清新的口感，适合在各种场合饮用。

图源：创客贴

二、果汁加茶饮品自成一派

- 创新口感：果汁和茶的结合创造出了独特的口感，既保留了果汁的香甜，又融入了茶的清香。这种创新的饮品口感丰富，受到了年轻消费者的喜爱。

- 天然成分受欢迎：消费者对天然成分的饮品关注度不断提高，果汁加茶饮品中的天然水果成分和茶叶成分符合消费者的健康需求，因此在市场上具有较大的发展潜力。

三、功能性饮料需求增加

- 健康需求推动：现代消费者对健康的关注度越来越高，功能性饮料因其具有特定的功效，如提神醒脑、补充能量、增强免疫力等，受到了消费者的青睐。在工作压力大、生活节奏快的背景下，消费者对功能性饮料的需求不断增加。

- 产品创新不断：饮料企业不断推出新的功能性饮料产品，以满足消费者的不同需求。例如，一些功能性饮料添加了益生菌、维生素等成分，不仅具有功能性，还更加注重营养均衡。

功能性食品趋势

一、植物基功能性食品崛起

- 环保与健康理念推动：消费者对环境保护和健康的关注度不断提高，植物基功能性食品因其天然、可持续的特点受到了消费者的欢迎。植物基功能性食品以植物蛋白、植物纤维等为主要成分，具有低脂肪、低胆固醇等优点，适合关注健康的消费者食用。

- 产品种类丰富：市场上的植物基功能性食品种类不断丰富，除了常见的植物蛋白饮料、植物肉等产品外，还有植物基的能量棒、代餐粉等产品，满足了消费者在不同场景下的需求。

图源：创客贴

二、适应原成分应用广泛

- 缓解压力功效受关注：适应原成分如甘菊、灵芝等具有帮助消费者放松、缓解压力的功效，在功能性食品中的应用越来越广泛。例如，加拿大的 Joya 推出的功能性巧克力，添加了椰奶、甘菊和灵芝成分灵芝到了消费者的关注。

- 与食品结合创新：适应原成分与各种食品的结合创新，为消费者提供了更多的选择。除了巧克力外，还有将适应原成分添加到饼干、饮料等产品中的案例，这些产品在市场上具有一定的竞争力。

三、个性化定制功能性食品成为趋势

- 消费者需求差异：不同消费者的健康需求和口味偏好存在差异，个性化定制功能性食品能够满足消费者的个性化需求。消费者可以根据自己的需求选择不同的成分和配方，定制适合自己的功能性食品。

- 技术支持发展：随着科技的不断发展，个性化定制功能性食品的技术逐渐成熟。一些企业利用大数据分析和人工智能技术，为消费者提供个性化的营养建议和产品定制服务，推动了个性化定制功能性食品的发展。

对功能性食品的未来展望

一、健康与创新将持续引领口味趋势

- 健康理念深化：未来，消费者对健康的关注将持续深化，食品饮料行业将更加注重产品的健康属性。低糖、无糖、天然成分、植物基等将继续成为消费者关注的重点，食品饮料企业需要不断创新，推出更多符合健康需求的产品。

- 创新口味不断涌现：消费者对新奇口味的追求不会停止，食品饮料企业将不断探索新的口味和风味组合，以满足消费者的需求。例如，利用科技手段创造出未来主义风味的食品饮料，将成为未来的发展方向之一。

二、跨文化融合将更加深入

- 全球美食交流频繁：随着全球化的不断推进，不同国家和地区之间的美食交流将更加频繁。国际美食融合风味将继续流行，并且会更加深入地融合不同文化的元素，创造出更加丰富多样的美食体验。

- 本土文化特色凸显：在跨文化融合的同时，本土文化特色也将得到更多的关注和体现。食品饮料企业将更加注重挖掘本土文化中的风味特色，将其与国际美食元素相结合，打造具有本土特色的国际化产品。

图源：创客贴

三、功能性食品市场将进一步扩大

- 消费需求增长：随着消费者对健康的关注度不断提高，功能性食品的市场需求将进一步增长。消费者将更加注重功能性食品的功效和成分，对产品的质量和安全性要求也会更高。

- 技术创新推动：技术创新将为功能性食品的发展提供有力支持。例如，生物技术生物技术术等将应用于功能性食品的研发和生产，提高产品的功效和质量。同时，智能包装技术的应用也将为功能性食品的保存和使用提供便利。

四、可持续发展将成为重要考量因素

- 消费者环保意识增强：消费者的环保意识不断增强，对可持续发展的关注度越来越高。食品饮料企业将更加注重产品的可持续性，从原料采购、生产过程到包装设计，都将遵循可持续发展的原则。

- 可持续包装创新：可持续包装将成为食品饮料行业的发展趋势。企业将不断探索新的包装材料和包装方式，减少包装对环境的影响。例如，可降解材料、再生材料等将在包装中得到广泛应用。

总之，2024 年消费者的口味趋势呈现出多元化、创新化、健康化的特点，饮料和功能性食品市场也在不断发展和变化。未来，食品饮料行业将继续围绕消费者的需求，不断创新和发展，为消费者提供更加美味、健康、可持续的产品。

来源：功能食品圈，转载请注明来源。封面图来源：创客贴

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正；读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责；如文章涉及侵权，请联系我删除或支付稿酬。

点“阅读原文”了解更多

请帮忙点下，给我个鼓励吧！

食品研发与生产

食品伙伴网旗下公众号，聚焦食品研发与生产领域，涵盖食品创新、食品配方分享、食品技术难题解决、食品研发技术培训与交流、食品添加剂应用，食品生产加工...公众号宗旨：让食品研发人得到更快的提升。

最新文章

薯类淀粉、豆类淀粉、谷类淀粉等9种淀粉特性解析及油炸效果对比

非油炸方便面复水性的改善方法

一文读懂：活性多糖喷雾干燥热熔性粘壁产生的原因和解决方法

如何在食品中更好地使用变性淀粉？

高温杀菌粥变质胀杯的原因及防控措施

酵母蛋白：解锁休闲食品营养美味新密码

食品生产全过程控制要求

重磅！食品领域！多个前沿入选“2024全球工程前沿”!

2025年食品伙伴网-食品研发相关培训会议等活动计划

官宣定档|第八届食品科技创新论坛2025年4月9-10日与您相约魔都上海！

回顾2024年口味趋势，看功能性食品如何创新

41种卤蛋制作方法汇编，个人/商用都实用！

甜菊糖苷扩大使用范围，能否掀起新的代糖革命？

线上培训 | 《食品添加剂的特性与应用》系列培训即将开课，快快报名！

3次获批食品原料，这朵“茶族皇后”有何特殊之处？

食品研发人必备的微信群！300多个微信群等你加入，共享资源

功能食品中的功效成分——膳食纤维知多少？

潮流新宠——揭秘瓶装液体沙拉饮料的创新风暴！

2025年食品伙伴网-食品研发相关培训会议等活动计划

超高压、紫外线等6种非热物理杀菌技术原理及在冷链食品中的应用分析

【重磅】植物熊猫®微藻奶Beta版现已量产：营养革命，从“zǎo”开始

12月26-27日，浙江杭州，描述性分析培训班招生进行中~

重新定义优质蛋白，AnPro重磅发布！

减糖食品市场的新方向新选择：甜味蛋白未来将长期向好

首届酵母蛋白科学技术国际研讨会在宜召开

增稠剂/稳定剂 | 羧甲基纤维素钠（CMC）在食品中的应用特点

药食同源目录及普通/非普通食品原料目录(2024最新版)

【倒计时2天】观众入场、交通、会议议程…一文带您速览最全参观指南！

这种「抑菌性能优越」的香料成分，不仅仅是防腐那么简单！

【食品研发管理】产品成本计算及成本控制

高温杀菌釜/杀菌锅（水浴式、淋浴式）异常情况处理方法

“中国好原料”创新大赛评审嘉宾阵容揭晓！

一文了解菊花的配伍与保健效用

食品生产车间霉菌超标处理方法

浅析各类肉原料的解冻技术

12月6直播|第一届IMMUSE后生元创新应用论坛

18种常用香料的的用法用量和调香技巧

吃对蛋白，营养加分——AnPro酵母蛋白长效饱腹的秘密！

感官【免费直播】&【培训学习】活动已汇总，邀您一文速览！

焦糖色素使用过程中的亮度问题的经验之谈

食品成品保质期检测作业指导书范本

《2024益生菌行业白皮书》全新发布，共塑行业新未来!

18亿人视觉损伤，“明眸新贵”玉米黄质撬动千亿护眼食品市场的新增量

鸡肉产品的保水秘籍

“中国好原料”创新大赛正式启动，富色原料助力食品色彩纷呈

“Better-For-You” 饮料与酒精饮品｜“中国好原料”创新大赛诚邀参赛

长高赛道崛起：超117%增长背后的好原料

食品伙伴网#食品研发相关培训及会议汇总20241202

如何确定食品保质期？用一个试验示例说明

减盐好选择：酵母抽提物带你‘尝尝鲜’！

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉