为什么大家使用爱乐压都爱反着来？
美食
2024-10-27 17:30
广东
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爱乐压（Aeropress），一款因为发明者嫌弃冲煮太麻烦而制作出来的咖啡萃取器具。它的使用方式十分简单，只需要在配件组装好以后投入粉和热水浸泡，最后将咖啡压出来即可。![]()
相比于传统的咖啡萃取，爱乐压的玩法可以说十分丰富。你既可以按照官方推荐的正压萃取方式制作咖啡，也可以特立独行，将筒身反过来，以反压的形式进行咖啡制作。再搭配上不同的研磨、水温、粉水比例、搅拌时间、压榨力度等等，我们可以创造出非常多的萃取公式。由于玩法十分多元，官方每年还特地举办了爱乐压赛事，以供玩家们得以在大赛上大展拳脚！![]()
但很快大家就发现，虽然官方推荐的爱乐压萃取方式为「正压」，但绝大多数爱好者都更偏爱于使用「反压」进行咖啡萃取，这是为什么呢？![]()
不妨就由前街来分享一下，为什么爱乐压的爱好者们会更喜欢使用反压来进行咖啡萃取吧！在那之前，我们先来了解一下，什么是正压，什么又是反压~爱乐压的萃取非常有趣，首先会使用浸泡式让热水完全接触到咖啡粉，然后加入搅拌加强咖啡粉里的风味物质溶解速度，最终再用压力将咖啡液给压榨出来！这样一套流程可以确保我们仅需使用最少的操作，在最短的时间内萃取出一壶美味香浓的单品咖啡。![]()
而所谓的正压，是指爱乐压的壶身正放在杯子上进行浸泡萃取，就是滤网朝下的方向。这会需要先组装好滤网，最后再将压筒塞入压榨出咖啡液；反压则是先组装好压筒，然后倒扣过来，将压筒朝下作为底部进行咖啡的浸泡。当浸泡完成以后再装上滤网扣上杯子，再回扣过来进行压榨萃取，就是下图的操作流程。![]()
看起来步骤都是大致相同的，在萃取的过程中反压就比正压多了一个倒扣的行为而已。那为什么反压的使用会远远多于官方推荐的正压呢？不如就由前街做个实验，来让大家直观的了解这一点吧！本次实验使用的咖啡豆为--「瑰夏村庄园·查卡」。![]()
瑰夏村庄园是由纪录片导演Adam Overton，与其担任摄影师的妻子Rachel Samuel共同建立。起初他们是因为在当地拍摄了埃塞俄比亚的咖啡纪录片而与咖啡结缘，萌生了在埃塞俄比亚建立庄园，生产咖啡的念头。到了2009年，他们又因为接触到黛博拉庄园、艾丽达庄园庄园主的瑰夏寻豆之旅，加深了他们创立庄园这一执念。于是在2011年，夫妇俩重返埃塞，从班奇玛吉发现瑰夏的地方采集豆种，并带回瑰夏村建立庄园进行培育，彻底踏上了咖啡的生产道路。![]()
而查卡，便是由瑰夏村庄园产出的最具性价比的一款咖啡豆。它混合了瑰夏村庄园内所有地块的不同咖啡品种，其中就包括有最接近瑰夏品种的瑰夏1931、戈里瑰夏，以及埃塞俄比亚的原生品种。![]()
因为风味表现优异，价格不高，所以近段时间查卡的热度居高不下，十分受人欢迎。介绍完毕，那么接下来前街就用查卡来测试一下爱乐压的正压和反压究竟有着什么样的区别吧！本次实验采用的参数全部一致，区别仅为萃取方式的不同。参数如下：粉量18g，粉水比例1：11，研磨度为ek43的9刻度，水温92°C。（然后因为上面有过程图解，所以这里就不放出来啦）首先，我们按照不同的萃取方式组装好对应的组件。正压需要先将滤纸和滤网装上壶身，然后滤网朝下，将爱乐压放在耐按压的杯子上；而反压则是先将压筒组装上筒身，倒扣过来，压筒朝下。![]()
随后的萃取步骤一致，我们投入咖啡粉，再使用粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸。当闷蒸结束后直接将剩余的目标水量190ml全部注入，然后拿出搅拌棒顺时针搅拌5圈，浸泡至1分30秒就可以准备将咖啡液压榨出来！
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正压萃取直接装上压筒进行施压即可，而反压则是需要装上滤纸滤网，扣上杯子，再倒扣过来才能够进行施压。施压的过程中我们切记不能过急，用一股缓慢而匀速的力下压即可。![]()
萃取结束！正压使用的萃取总时长为1分35秒，反压的萃取总时长则是在1分42秒。而在味道上，两者确实存在着一定的区别。反压萃取的查卡表现出了柑橘、莓果类的酸甜风味，淡雅的白色花香，以及清新的绿茶尾韵，口感因为些许粉粒的存在会比手冲出来的更醇厚一些。而正压的查卡在相比之下则有些单薄，不仅如此，风味表现也有些逊色，偏酸。![]()
造成这一区别的原因主要就在于正压萃取的热水有一部分会从缝隙渗透出来，并不是全部热水都会对咖啡粉造成充沛的萃取，所以这就导致，相比于反压萃取来说，正压的口感偏薄、风味没有那么突出。![]()
综上所述，答案就很明显了。之所以很多朋友在使用爱乐压时会更喜欢反压是因为稳定性更高，对于新手来说会更加友好。但其实，只要我们能够找到一个合适的萃取参数，那么正压制作的爱乐压咖啡一定也会有很出色的表现。例如前街在将研磨调细以后，虽然口感没有反压那么厚实，但它的风味会更加突出，层次感也更加丰富~
