2025年，酒业进入新的发展周期，
市场格局、竞争环境、营销模式的改变，
将如何影响光瓶酒、精酿啤酒、葡萄酒发展？
出品丨云酒头条
同时，白酒产量持续低迷，市场需求疲软，去库存成为核心任务，价格倒挂现象普遍，电商与名酒价格战升级……
迈入2025，中酒业在品质创新、消费服务、市场趋势、渠道转型、国际拓展等方面又将发生怎样的变革？
云酒头条特邀众多云酒·中国酒业品牌研究院专家，共同研判、解读酒业新趋势、新变化，以供同行参考，并将其集结为《预见2025》，以飨读者。
2024年，伴随着名酒下沉所带动的光瓶酒市场升维，光瓶酒在产品品质、品牌底蕴等纬度的竞争日趋白热化；这一年精酿啤酒市场爆发，宁夏葡萄酒年产值达1.4亿瓶、新疆葡萄酒选择抱团发展......
2025年，酒业进入新的发展周期，酒业市场格局、竞争环境以及营销模式都将发生改变，这些变化将影响酒业未来3-5年甚至更长远的发展，光瓶酒、精酿啤酒、葡萄酒市场又将发生哪些变化，酒企该如何调整策略，以在变化中求得新发展？酒商又该如何顺势而为，在调整期寻求破局之道？
围绕这些问题，云酒·中国酒业品牌研究院专家们分别从光瓶酒、精酿啤酒、葡萄酒等不同品类出发，深入探讨了各品类面临的挑战、发展趋势以及破局之道。
2024年，中国酒业进入深度调整期，内卷、数字化、去库存、强分化、一路向C等成为行业关键词。
与此同时，消费者需求日益多元化和个性化，对价格的敏感度增加，大众酒在行业层面得到空前重视。
中国酒业协会发布的《2024中国白酒市场中期研究报告》显示，2024年上半年白酒市场动销最好的价格带为300元-500元、100元-300元、100元及以下。
一时间各大酒企纷纷拥抱大众酒。
从头部酒企的战略来看，头部酒企如茅台、五粮液、泸州老窖等在2025年的经销商大会上均强调了以消费者为中心，优化渠道生态，提升服务质量，满足多元需求。茅台明确提出“消费者在哪里，我们的渠道就要到哪里”，并计划构建“相互协同、相互补位、互利共赢”的渠道生态。
从场景数字化转型来看，酒类连锁通过场景数字化转型，实现了从单一零售连锁到基于场景数字化的酒饮品牌平台的转型，在2024年销售额同比增长显著，显示出即时零售的高增长潜力，为行业发展提供了新思路。
即时零售方面，1919快喝在2024年8-10月销售额同比增长超300%，显示出即时零售的高增长潜力。
对此，新营销实战专家徐汉强从五个角度论证了场景营销的重要性。他认为，通过场景营销，酒企能够更精准地触达消费者，提升品牌影响力和市场份额；能够满足消费者多元化的需求，增强消费者对品牌的忠诚度与市场竞争力；能够促使酒企不断创新，探索新的营销模式和消费场景；可以通过不同形式的品牌创新，讲好品牌故事；推动传统渠道与新兴渠道的融合，提升渠道效率。
“2025年场景营销将成为酒业破局的重要手段，通过精准触达消费者、提升品牌影响力、增强消费者粘性、推动行业创新和促进渠道融合，助力酒业在新的市场环境下实现稳健发展。”徐汉强表示。
设问酒道工作室创始人王伟设则从酒业内卷现象及其形成的因果关系分析入手，发现打好光瓶酒这张牌是对冲或降低内卷的重要思路之一。
他进一步提出研究思路及九个应对策略：一是拓展定位上挺下延市场；二是光瓶轻奢升级承接高端降级；三是盒酒裸奔化解价格泡沫；四是光瓶馥合香创新口感风格；五是光瓶酒进军低端商务；六是光瓶酒穿马甲提升附加值；七是光瓶酒销售打产品组合拳；八是中低端光瓶酒降本让利稳价；九是光瓶酒复辟激发怀旧消费。
50-100元光瓶成为主流是光瓶迭代盒酒市场的标志，也是光瓶酒摆脱低端低档形象和建立中等盈利水平的基础，更是众多光瓶酒企业追求的目标。
但经济下行消费降级迟滞了这一步伐。王伟设表示，“但这并不影响我们的信心和前景，因为有三大因素做支撑。一是光瓶酒是刚需，目前价降但量不减，随着经济形势好转价格自然会升上去。二是危中有机，200-800元价格带降级给有品牌和品类实力的光瓶酒升级带来机遇。三是光瓶酒竞争力没有丧失，只要机遇合适照样还可切割盒酒市场蛋糕。”
2024年，精酿啤酒被各大啤酒厂商视为突破增长瓶颈的重要赛道，我国精酿啤酒企业新增注册数量持续增长。云酒头条不完全统计，今年各地仅精酿啤酒相关的新建、扩建产能项目便超过10起。精酿化、个性化必将是未来啤酒行业高端化绕不过去的“独木桥”。
场景营销实战专家公方刚认为，长期的竞争导致企业必须将成本压缩到最低才能有竞争力，中原地区是啤酒行业竞争最激烈、价格最低的地区，经年累月，消费者对于低成本低品质的啤酒开始感到逃离，并在传统渠道得不到消费满足，于是线上渠道成为年轻消费者的购买主阵地。
与此同时，巨头品牌长期依赖渠道优势，忽视品牌建设和消费者沟通，导致消费者对其无感。在这种背景下，精酿啤酒开始走入普通大众家庭，胖东来精酿、金星中式精酿等网红品牌应运而生，并受到消费者的广泛欢迎。
数据显示，2024年8月以来，金星啤酒先后推出信阳毛尖、龙井绿茶、茉莉花茶、蜜桃乌龙等四款精酿啤酒，仅9月份至11月份三个月时间，金星茶啤系列产品在线上渠道，企业抖音直播间观看人次达1.22亿，跻身啤酒精酿类直播第一名、啤酒类店铺销售额排行榜第一名、啤酒类单品销售排行榜第一名。
对啤酒产业而言，2024年是充满挑战的一年。消费波动对啤酒行业渠道、客户、产品销售、产业链都产生了很大影响。
在产业出现转折或波动的时期，机遇来自于创新，来自于对新场景、新产品、新口味和新消费场所的着力拓展。公方刚表示，“缩量时代下，消费者已经不再局限于物质上的吃饱喝足，而是找到情绪有关的吃好喝好。”
“精酿啤酒通过各种渠道正在向年轻人四面八方地渗透，精酿化个性化必将是未来啤酒行业高端化躲不过去的门槛。”增量时代可以千人一面，消费者的需求一致性很高，但进入缩量时代后，消费链条拉长，消费金字塔拉高，需求一致性越来越弱，精酿如何个性化或将成为啤酒企业2025年将要思考的课题。
2024年葡萄酒市场依然低迷，销售普遍不佳，企业亏损面进一步扩大。
这一年是葡萄酒市场的变革之年：终端消费低迷，中小企业频现倒闭，行业加速洗牌；渠道库存高企，压力持续；品牌格局分化显著；多元化趋势兴起……
深圳市智德营销策划有限公司总经理王德惠认为，市场低迷的直接原因是市场的有效需求不足。“因为经济形势不好，消费者财富缩水，整体消费呈现降级的趋势，加之原本中国葡萄酒消费就没有形成习惯，消费频次下降，但产能又明显过剩。”
滨州医学院食品营养健康研究中心主任、教授刘世松则表示，葡萄酒产业困境主要有外部环境挑战影响和产业内部制约瓶颈两个方面原因。
从外部看，全球经济增长动力不足，多元文化价值冲突和对抗日益突显，消费生态恶化，经济风险性和不确定性增加，经济全球化带来的经济、社会、文化、生态等领域的多重影响，给我国葡萄酒产业发展带来严峻挑战。
从内部看，固然有要素成本上升的原因，更关键是企业创新动力不足、竞争优势偏弱、资源配置不强、跨界融合短板突出，严重制约着中国葡萄酒行业的可持续发展。
对于大多数中国消费者来说，葡萄酒仍是一个外来品，国产品牌如张裕和长城主导了超市货架，进口葡萄酒则主要是波尔多葡萄酒，人们更看重其地位象征，而不为口味买单。
消费下行、市场趋势性萎缩，使得行业投资基本处于停滞状态。
“当我们的财富缩水、收入降低或不稳定的时候，消费的意愿就会降低。加上对未来的信心又不足，现实的压力又大，消费意愿就更加不足。而葡萄酒又是严重的产能过剩，全世界的葡萄酒产能在过去的20年间基本上都处于供大于求的状态。”
同时，王德惠表示，中国葡萄酒市场已经进入到一个新的周期。从目前来看，未来几年，大环境依然不乐观，增量空间依然很小，存量竞争是常态，低迷也会是常态。“这一点，所有企业都要有心理准备。企业不要好高骛远，要制定切实可行的预期。”
影响未来市场的变量有两个，一是政府刺激消费的政策力度，二是企业自身的信心、耐心、决心。
如何应对？在王德惠看来，有两类企业或许能迎来新的机会：一类是品牌力比较强的企业；一类是有核心渠道基础的企业。所以，对企业来说，要采取聚焦策略，做好基本盘的工作非常重要。
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