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配料： 零食脆皮1包、鸡蛋黄1只、芥末、蛋黄酱、柠檬、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等
1、处理大青虾，去掉虾头、虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入少许料酒、少量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟！
4、将炸好的虾球倒入调好的酱汁中，拌匀后放在脆片上装盘用刨刀刨适量青柠檬皮，点缀火红苗即可出品！
烧椒竹节蛏
原料：
蛏子300克 青椒150克 盐半味勺 白糖1味勺 生抽2/3汤勺 醋1/3汤勺 生菜油2汤勺 蒜米、鸡精、味精各适量
制作流程：
1.将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。
2.取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即成。
五彩捞拌海螺
主料：海螺片500克，香葱，彩椒丝，圆葱，苜蓿芽，海藻各100克，芝麻少许。
调料：日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克，香油8克。
制作流程：
1、海螺肉切片，用80摄氏度的水烫开捞起备用，在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量，加入香油搅拌均匀调成料汁；
2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻，再把海螺片放到中间，上菜带料汁倒入即可。
意人利黑醋带鱼
主料:带鱼
调料详细比例:八角10克，桂皮10克，陈皮10克罗汉果1个，小茴香10克，白扣10克，草果10克香叶5克适量油炒香，即墨黄酒 350克 ，棉白糖1200克，海天金标生抽1300克，味达美冰糖老抽50克 ，精盐30克，莲花味精150克，老冰糖800克，话梅五包，李锦记海鲜酱200克，纯净水适量
制作流程:
1、将带鱼买回来处理好，在洗杀干净改好刀用葱姜黄酒胡椒粉腌制一小时，
2、起锅烧油，五六层油温下带鱼，在把带鱼炸好后。先熬好的熏鱼汁下锅带鱼收汁，汁水味道收进去带点发亮即可出锅加半马勺意大利黑醋，汁水稠度取决你自己想要那种，想稠度浓就多收会汁，想稀一点就少收会汁。出品装盘点缀花草。
百香果面包配带子
此菜是采用西式的烹饪手法，将面包、带子与百香果相结合，造型美观，果香味浓郁。
主料：
带子12 只、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉酱20克、洋葱条50克、姜片5克、葱节5克、芹菜节3克、香菜节3克、红小米椒粒2克、美极鲜酱油10毫升、黄油20克、面包、菠菜汁、色拉油各适量
制作流程：
1.把带子洗净，纳盆加美极鲜酱油、姜片、葱节、芹菜节、香菜节、红小米椒粒拌匀，腌入味。另把秋葵下入沸水锅汆水，捞出冲凉。
2.将面包切成2块厚片，修成型，在其中一面蘸一层菠菜汁，下入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.平底锅上火，放入黄油烧化，下入洋葱条炒香，倒出备用。再将腌好的带子煎至两面色金黄，取出。
4. 取一大圆盘，先在盘中摆上一片炸好的面包，绿色一面向上，再在面包上摆煎好的带子，旁边竖立摆上另一片炸好的面包、用红椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋葱条；用调料勺将百香果沙拉酱浇在面包片前面呈半圆状的线条，撒上熟豌豆米，摆上治净的百香果壳，放入干冰，上桌浇热水即成。
说明：
百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，纳盆加入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。
烧椒口蘑配深海响螺
口蘑与海螺配伍，是山珍与海味的结合，响螺片的脆与口蘑的滑，再融入传统的烧椒味，搭配出不同的口味与口感层次。
原料：海螺2个、口蘑3个、青二荆条辣椒25克、红小米椒圈4克、蒜米4克、香醋4毫升、辣鲜露5毫升、鲜露4毫升、一品鲜酱油5毫升、生抽5毫升、花椒油6毫升、味精1克、鸡粉1克、菜油6毫升
制法：
1.海螺治净，入水锅汆熟，捞出来用冷水冲凉，切成均匀薄片。另把口蘑改刀切片，入水锅煮熟，捞出来过凉水，备用。
2.青二荆条辣椒制成烧椒，取其中一半对剖改刀成3厘米长的节，另一半切成烧椒碎，备用。
3.取一碗，放入红小米椒圈、蒜米、香醋、辣鲜露、鲜露、一品鲜酱油、生抽、花椒油、味精、鸡粉和菜油调匀。
4.调料取一半搅匀，放入熟螺片和烧椒节子拌匀装盘。另一半调料搅匀后，放入熟口蘑片和烧椒碎拌匀，摆在盘中螺片旁，稍加点缀即成。
水晶绣球蚌片
主料：绣球菌、清鸡汤500克、
辅料：香糟汁75克、姜汁5克 、香槟60克
制作流程：
1、老母鸡、排骨肉斩大块、放入水中飞水后洗净备用，上火烧开撇净浮沫，转小火熬制2小时。
2、将鸡脯肉加入蛋清用水调制开放入汤内，用勺子搅动。等汤汁烧开，撇出浮沫。用纱布过滤放入宁胶片即可。
3、取模具、在每个小格中放入、蚌片、绣球菌、青豆，浇入模具内，覆膜放入冰箱即可。
传统灯影鱼片
主料：鲈鱼350克
配料：生菜100克、春笋、红油、糖、花椒油、盐、野山椒水、柠檬、白醋、洋葱、小米椒、食用油各适量
制作流程：
1.鲈鱼取净肉，加工成0.1厘米厚的大薄片，铺在大托盘中自然风干。
2.春笋去尖洗净，汆水后纳盆，加入野山椒水、柠檬、白醋、纯净水、洋葱、小米椒泡入味。
3.将风干的鱼片放入150℃的炸炉中炸至酥脆，捞出沥油。纳盆加入红油、糖、花椒油、盐拌匀。
4.将生菜放在盘中，拌好的鱼片放在生菜上，摆上春笋，稍加点缀即可。
香椿酱拌海螺
主料：海螺、鲜香椿、
制作流程：
1.海螺2只洗净，冷水下锅煮5分钟，关火浸泡3分钟，捞出入冰水浸透，取肉切成薄片。
2.制作香椿酱：香椿芽200克汆水，二荆条青椒200克制成烧椒，一起放入料理机，加盐5克、味精5克、香醋10克、菜籽油150克打匀即成。
3.取一小勺香椿酱与螺片拌匀，装入塞有薄荷叶的螺壳中，摆进冰盘，稍加点缀即成。
