《水浒传》里，武松于景阳冈打虎前豪迈痛饮十八碗酒，那酒唤作“透瓶香”，俗称“三碗不过岗”。
一、武松喝的白酒、啤酒还是黄酒？
故事的背景是在宋代，而宋代的酒主要有三种：黄酒、果酒和配制酒三大类，还没出现我们熟知的蒸馏白酒。
武松所饮之酒，虽书中未明确其种类，但从描述推断，极有可能是黄酒。
宋代黄酒依生产季节和工艺分为“大酒”与“小酒”，前者历经蒸煮工序，后者则未经蒸煮直接装瓶，又名“生酒”。宋酒的度数与现代白酒相比普遍偏低，大致在 10 到 15 度左右，和现代啤酒度数相近。
所以，武松打虎景阳冈，开怀畅饮18碗，基本类似于现在我们在烧烤摊整了一箱半10°白啤的感觉。
二、蒸馏白酒，元代才有
我国蒸馏白酒的出现晚于宋代。学界普遍认同，蒸馏酒始于元朝。
李时珍在《本草纲目》中记载：
“烧酒非古法也，自元时始创。”
同时，元人所著的《饮膳正要》《居家必用事类全集》里也有蒸馏烧酒方法的详细记载。这些珍贵文献资料，有力地证实了蒸馏酒起源于元朝。
三、四大名酒，璀璨瑰宝
说到中国白酒，不得不提四大名酒：汾酒、西凤酒、泸州老窖和茅台。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”
山西汾酒，历史悠久，距今已 4000 多年，堪称酒魂之祖。
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，独树一帜；泸州老窖有600多年的历史，是浓香鼻祖；而茅台则有800多年的历史，名扬天下。这些名酒不仅历史悠久，而且各具特色，是中国白酒文化的瑰宝。
四、琼浆玉液 始于何时？
关于酿酒的起源，有一种神话传说，称 “天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
《黄帝内经・素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，并提到一种古老的酒 —— 醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。
“仪狄作酒”，夏禹时期，仪狄曾为大禹酿酒，而且大禹饮用后感觉甘之如饴，担心醉酒误国，还颁发过“禁酒令”。
曹操所著《短歌行》中有一名句：
“何以解忧，唯有杜康！”
也有人认为“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，二人在酿酒技艺上有所不同。
晋代江统在 《酒诰》中写道：
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
古人在这里提出了剩饭堆于“空桑”，自然发酵成酒的观点，具有一定的科学道理。现代科学认为，剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，会逐步分解成糖分、酒精，从而自然转变成甘甜的美酒。
俗话说“酒是粮食精”，由《酒诰》也可以推断出，酒的大量制造应产生于农耕时代，食物足够多、粮食足够充足，才可能“有饭不尽，委馀空桑”，如果肚子都填不饱，哪有可能堆积食物去酿酒呢？
商代和西周时期，人们已经开始使用高粱等谷物来酿造酒。到了唐代，酒文化达到了高峰，酿酒技术得到了大幅提升。
唐代的《酒经》是最早的酿酒专著之一，详细介绍了当时的白酒酿造方法和配方。
五、香型工艺，各有千秋
现代白酒的香型主要有清香型、浓香型、酱香型、凤香型、兼香型等。
这些香型的形成与酿造工艺、原料选择以及地理环境等因素紧密相关。
比如，茅台酒以其独特的酱香型闻名于世，酿造工艺复杂，需经过多次发酵、蒸馏和陈酿等过程。酱香型白酒执行标准为 GB/T 26760。
浓香型白酒如泸州老窖，窖香浓郁、绵甜爽净。执行标准为 GB/T 10781.1。
清香型白酒以汾酒为代表，清香纯正、醇甜柔和。执行标准为 GB/T 10781.2。
白酒的酿造工艺主要有三种：固态法、液态法和固液混合法。
固态法白酒以粮谷为原料，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成；
液态法白酒则以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精；
固液法白酒则是以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成。
这三种工艺的国标代号分别为 GB/T 15109 - 2021、GB/T 20821 - 2007 和 GB/T 20822 - 2007。
六、挑选佳酿，有章可循
对于现代人而言，挑选一款好喝又不贵的白酒其实很简单。
看配料、看国标、看品牌、看渠道。
首先，看配料要留意白酒的配料表和工艺说明，了解其是否为纯粮酿造，是否添加了香精和工业原料。
其次，看国标，比如 GB/T 26760的酱香、GB/T 10781.1的浓香和GB/T 10781.2清香型都是纯粮固态发酵。
第三，看品牌，选择四大、八大等历史名酒和地方口碑好酒；
第四，看渠道，选择知名品牌分销商和连锁零售品牌渠道，防止买到假酒。
最后，还可根据自己的口味偏好和预算范围进行抉择。
总之，白酒作为中国传统文化的重要组成部分，承载着深厚的历史文化底蕴，彰显着中国人民的智慧与创造力。
从“仪狄作酒”到唐代《酒经》，从《水浒传》的三碗不过岗到现代酒桌上的各种名酒佳酿，白酒的发展历程见证了中国社会的进步与变迁。
白酒是一种媒介，连接古今，在未来的日子里，让我们继续品味这份独特的文化韵味，享受白酒带来的美好时光。
