长
白
山
素有“长年积雪万年松，直上人间第一峰”美誉的长白山是中华十大名山之一，东起完达山，西至黄海之滨的旅顺港，绵延2000多公里。《山海经》载：“东北之外，大荒之中，有山名不咸”，即指长白山（不咸是蒙语中“神仙”的意思），山高林密，物产丰富。除了东北虎等明星物种外，还有一种植物令人称奇，其根酷似人形，尊为“九大仙草”之首，民间却称为“棒槌”，实乃大补元气第一要药——人参，今天就让我们一起来揭开其神秘的面纱。
文
人 参
化
人参起源于中国，为我国名贵中药材，号称“百草之王”，具有大补元气、固脱、生津、安神和益智的功效，是一种滋补强壮的药物。早在西汉时期，就被用来治疗和防御疾病。
人参生长喜阴凉，适宜温度为15～25℃。生长于海拔数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，对土壤要求严格，宜栽培在富含有机质、通透性良好的砂质壤土或腐殖质壤土。如果发芽时遭受病虫害或野兽伤害，芽叶会停止生长，躲在土壤中休养生息，一年甚至几年都不会暴露踪迹。对于采参人来说，就像人参跑掉了一样。故而在人参芦头绑一根红绳，一是标记此处有人参；二是标记人参年份不够，须等几年或第二年来挖取；三是标记此人参名花有主，避免被抢走；四是标记人参个头小，地下根系多而密且细小，避免采挖时被破坏。千百年来采参地区的人们严守古训，独特的民俗也成就了独特的人参文化。
果
人 参
实
每年七八月人参成熟时果实呈鲜红色，大小如蚕豆，成熟后脱去浆果干燥后的皮壳，称为人参种子。通常果实与种子同时采集，但浆果外壳多弃之不用。
上二图：人参植物及果实
而市场上流行的人参果其原名为香瓜茄，是茄科茄属的一种多年生草本蔬菜、水果类观赏植物的成熟果实。原产于南美洲安第斯山脉北麓，20世纪80年代始引种到我国，曾一度被称为香艳茄、香艳芒果、金参果、长寿果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香艳梨等。虽其别名甚多，但实为一物。这可能是因刚引进各地取名不一。从植物分类学上讲，应叫茄瓜、香瓜茄或香艳茄比较确切。其外形酷似人的心脏，果皮金黄色或米黄色，并带有紫色条纹。因其富含多种微量元素，商家为了推广称其为“人参果”。自从启用“人参果”这个吉祥的名字后，即在社会上产生了很大的影响，激发了人们的好奇心，一时间名声鹊起，其实它和人参没有一点儿关系！
上图：香瓜茄
可能是《西游记》在中国家喻户晓的原因吧，市场上甚至还有人参娃的成型模具，套在香瓜茄、西红柿、茄子、苹果、桃等幼果上，让其在生长的过程中按照模具的形状生长，最后长成娃娃的模样，使水果价格上涨数十倍而冒充人参果实，这些娃娃模样的水果哄哄孩子，逗逗开心罢了，真的让人参担此虚名，实在是比窦娥还要冤呀！
上图：人参果的伪品
食
人 参
用
人参是闻名古今中外的名贵中药材和保健食品。2014年国家卫生计生委办公厅关于征求《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）意见函中，新增的15种既是食品又是药品的中药材物质中，人参位居第一，并且明确规定在限定使用范围和剂量内作为药食两用。即人工种植5年及5年以下的五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根及根茎，且日服用量≤3克才可以做为既是食品又是药品来使用，否则即属于药品。且规定孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用，生产厂家应在标签和说明书中标注不适宜人群和食用限量。同时，该文件公布的113种可用于保健食品的中药名单有人参、人参叶和人参子。人参常用的方法有炖服、蒸服、煮服、含服、泡水或酒服、打粉服用、作成丸剂等。
人参虽是人们进补的首选，但并非人人皆可食用。过敏体质人群或感冒发热时不宜，因突然气壅而得的喘证，或因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄者也不宜食用，高血压患者、湿热壅滞导致的水肿人群、烦燥属实证引起失眠者更需慎用，健康的儿童不宜服用，防止性早熟。此外，在服食人参的时候不可同时食用萝卜、藜芦、五灵脂等，且忌饮茶。
药
人 参
膳
药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的特殊膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。以人参为主要食材的代表性药膳主要有：人参乌龟猪蹄煲汤、人参乌鸡煲汤、人参大枣煲汤、人参枸杞汤等。
人参乌龟猪蹄煲汤
原料：人参15g,乌龟500g,猪蹄250g,食盐适量。
（上图：人参乌龟猪蹄煲汤）
制法：乌龟宰杀后切成方块，猪蹄洗净斩块，用沸水焯后，与人参一起放入锅中，加适量冷水，用小火煮熟，加食盐调味即可，每日2-3次，每次1碗。
功效：益气生血，大补虚损。适宜于胃癌化疗后贫血人群食用。
人参乌鸡煲汤
原料：鲜人参1根，乌鸡1只。姜片3片，食盐，味精少许。
（上图：人参乌鸡煲汤）
制法：将新鲜人参刷净泥沙，注意不要弄断参须；乌鸡宰杀，整理干净，入沸水中焯后捞出，切成大块；在锅中加适量清水，先放入姜片，乌鸡，人参，用中火煲约1.5小时，再放入食盐和味精，用小火继续炖10分钟，待鸡肉熟烂脱骨时，即可。
功效：补血益气，强筋壮骨，延缓衰老。特别适宜于老年人，体虚人群食用。
人参大枣煲汤
原料：人参6克，大枣20-25枚。
（上图：人参大枣煲汤）
制法：将人参润软切成小片，与洗净的大枣同置于砂锅中，加水适量，文火炖煮30分钟。吃枣喝汤，人参片嚼服，每日1次。
功效：滋补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴。适宜于病后体弱，倦怠，乏力，食少，心衰气短，自汗，虚弱，心悸怔忡等症。
人参枸杞汤
原料：人参片5克，枸杞子5克，蜂蜜适量。
（上图：人参枸杞汤）
制法：将人参、枸杞子置于砂锅，加水适量煎煮，食用时加蜂蜜适量即可。
功效：养肝益气。
绿茶参叶饮
原料：绿茶、人参叶、蜂蜜各适量。
（上图：绿茶参叶饮）
制法：将绿茶、人参叶同置杯中、冲入沸水，纳入蜂蜜拌匀，频频饮服。每日1剂。
功能：清热利咽，润肺生津。适用于慢性咽炎，秋燥咳嗽。
厨房小白可为家人做上一份美味可口的人参药膳，不失为一鸣惊人之举！让亲朋好友刮目相看哟！
四季轮回，年复一年。
人参，
吸天地之灵气，汲日月之精华，
出深山于沃土，赐人类以安康。
注：本文非商业用途，文中部分图片来自于网络，版权归原作者所有。如涉及版权问题，请联系我们删除。
作者：马艳平 2014级全国中药特色技术传承人
单位：上海市光华中西医结合医院
版权声明：凡《神农本草精英荟》上刊载作品（含标题），未经本公众号授权，不得转载、摘编、改编、篡改或以其它改变或违背作者原意的方式使用！授权转载的请注明来源“神农本草精英荟”。欢迎来稿，投稿邮箱：zhongyaochch@163.com。
点击了解
责编： 李 玥
审核： 邹天志 程华尧 张力强
复审： 张亚囡
欢迎点评、点赞、收藏、分享哟！
动动手指点“在看”，送我一朵小黄花
