1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量；
2、最高温度不能超过65℃，否则易烧焦；
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（不能喷在菌褐上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次，这样菇面颜色一致；
4、如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行；
5、烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存；
6、烘烤至16－18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌柄交界处，若只是呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，则还需要继续烘干。
合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黄色、菌褶直立、完整、不倒状；菇体水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。
