供图|四川寇大香食品有限公司
制图|钟阳白雪
温江，地处天府之国腹地，“金温江”的称号由来已久，是这片土地孕育了辉煌的产业，也是这些产业创造出无限可能的温江。
这里地势平坦、土壤肥沃，适宜多种作物生长，为生产生活提供丰富的原料。这里地质构造稳定，住宅、工厂等建筑稳固牢靠。来自青藏高原的洁净空气，由温江徐徐进入成都平原，这里气候温和、雨量充沛。再加上都江堰自流灌溉水系分布全区，不论是人群居住还是产业发展，温江都有金子般的闪光点。
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温江地处成都平原腹心
是成都西向交通门户枢纽
图源|图虫创意
据温江区人民政府网站发布的政府工作报告（2024），在2023年，温江区明确了三大地标产业、六大重点产业和未来产业的“3+6”现代化产业体系，既巩固传统优势产业领先地位，又积极开辟新领域、抢占新赛道，“3+6”产业营业收入突破750亿元。
这次，我们在温江经信局苟瑶老师、区文联周萍老师的陪同下，参观了温江食品加工产业的代表企业，其中既有传承百年、至今仍坚持手作的传统企业，也有敢于创新、屡获佳绩的现代企业。因为有它们的存在，温江就如同拥有不竭的生命力，不断向上、向外生长。
滴窝酱油
据《温江县志》记载，温江酱油自清朝便开始酿造，距今已有两百多年历史。整个制作过程漫长而严苛，需精选大豆和小麦为原料，再经过清洗、浸泡、蒸煮、拌麦面、制曲、晒露发酵、翻醅、滤油等十多道工序方能造就。
“滴”是滴窝酱油的萃取方式之一
慢工细活、成品精醇
摄影|杨曼嘉
温江酱油的原汁萃取有两种方式，一是“滴”，原汁从盛曲料的容器上特制的小孔慢慢浸出滴落；二是“窝”，在曲料中心做一处凹陷，原汁浸透汇集于其中。也因此，温江酱油又称为滴窝油。
经过一年以上的日晒夜露自然发酵，曲料当中的各种酶系生长齐全，酿造出来的温江酱油浓郁甘甜、芳香味醇，并且久储不变质。在热腾腾的米饭中拌入温江酱油，简单又美味的酱油拌饭是很多温江人的童年记忆。
2020年，滴窝油酿造技艺入选四川省农村生产生活遗产名录（第一批）
摄影|杨曼嘉
不过，在追求“快节奏”的互联网时代，温江酱油集春曲、夏酱、秋油的漫长制作过程也带来了新的难题。
我们采访温江美味王酿造食品厂厂长冉光涛，他说“来买温江酱油的很多都是常客，其中还有80多岁的老人，和家人开车来买，他们吃了一辈子的温江酱油，我只想好好做酱油，做精品酱油。”在厂内参观，我们看到高挂着的一块牌匾，上书“酱人匠心”，不管时代如何变化，都有人愿意好好去做一瓶酱油，这是温江酱油百年传承的原因。温江滴窝油酿造技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目，同时也是中国国家地理标志产品之一，这是温江人民和政府，对传统产业的传承和保护。
“窝窝”醪糟
醪糟，又叫酒酿、甜酒、酸酒，旧时称“醴”，对于在美食方面颇有造诣的川渝人来说，是不可缺少的美食秘籍。炎炎夏日，街头巷尾的冰粉中少不了醪糟；湿冷寒冬，加了醪糟的汤圆，更是点缀着年节气氛；就连川渝美食名片火锅，都要加入醪糟，以证地道风味。
醪糟由蒸熟的糯米加酒曲发酵而成
在不同的地区名称不同
图源|图虫创意
温江的醪糟一直深受人们的喜爱。“窝窝”是成都巨龙生物科技股份有限公司在1997年创立的品牌，以醪糟产品为主导，是很多家庭日常购买的首选。能在需求量大但竞争激烈的醪糟大省获得这么多认可，“窝窝”有实力也有魄力。
如何在保持传统风味的同时，提升产品的品质和产量，巨龙生物做了很多努力。2009年开始，巨龙生物与四川大学轻纺和食品学院、四川大学农产品加工研究院开展产学研活动，取得多项研究成果。此外巨龙申报了9项国家发明专利，有7项研究成果及专利技术应用于生产和新产品开发。目前已形成每天消化十万斤糯米的生产能力，全年可消化三万亩农田的糯米水稻产出量，这是巨龙生物给出的精彩答卷。
“窝窝”牌醪糟
供图|成都巨龙生物科技股份有限公司
强大的生产能力和过硬的技术，使得“窝窝”牌醪糟不只是行业中的佼佼者，也是陪伴温江人成长的美味。用料精、口感好、香味浓、价格优、包装实在，食用时回味悠长，把每一个环节做精做细，是一个产品能拥有最佳风味，能收获众多喜爱的原因。
圣恩鲜香菌汤料
在众多行业中，想要保持稳定且高质量的产品输出，除了自身的成果，常常还需要有信任的合作伙伴，这条发展路径在食品加工产业同样适用。川地美食赛道竞争激烈，想要在舌尖占据高地并不容易。深入研究后我们发现，许多大众熟悉的餐饮品牌，都和一家公司有着深厚的战略合作关系，那就是成立于温江的“圣恩”。
鲜香菌汤料
供图|成都圣恩生物科技股份有限公司
圣恩生物，是一家复合调味料柔性定制服务商，为用户提供个性化、标准化、定制化的调味服务。针对不同的使用要求，有粉状、油状、膏状等不同的产品呈现方式。口味更是丰富多样，使用了六种野生菌加两种人工种植菌的菌汤，是喝得出的山野味道；从新疆精选而来的番茄，搭配牛肉肉骨，拥有反复调试的最佳甜酸比；将猪骨、鸡骨等长时间熬煮，再经过滤、浓缩、萃取而成的金汤，更是集精华于一锅的鲜美。
圣恩“普格教育公益基金”校服捐赠现场
供图|成都圣恩生物科技股份有限公司
除了在“安全、天然、美味”这条道路上的探索，圣恩也始终不忘一个企业的社会责任。色达是温江对口支援地区，圣恩作为温江当地企业，常年号召公司员工向色达捐献秋冬御寒衣物；2017年，圣恩与西昌普格教育局订下了为期十年的教育公益计划，截至今年，“普格教育公益基金”已累计表彰教师、学生上千人；2018年，圣恩董事长朱俊松先生与公司员工组队参与中国扶贫基金会发起的大型户外公益徒步活动，为助力贫困地区儿童成长募集善款；2021年至今，圣恩每年举办为期七天的“一杯牛奶”夏令营活动，为偏远山区的学生丰富暑假生活。
圣恩开展的公益活动还有许多，不论在哪行哪业，始终践行社会责任的企业，对产品质量不懈追求的企业，都是中流砥柱般的存在。
名扬手工全型火锅底料
在火锅大省四川，最不缺的就是火锅底料，要说到四川人心目中的国民品牌，名扬绝对是其中之一。
2021年底正式投产的智能化生产车间
供图|成都扬名食品有限公司
名扬火锅底料出自扬名食品公司，这是一家成立于1988年的企业，主要生产火锅底料类、豆瓣酱类、酱油类、复合调味料类、食醋类、甜面酱类六大类产品，旗下拥有“名扬”“溜扬”“天作美”“扬名”“虹陈香”等多个品牌，在四川大小商超，总能看见扬名旗下的产品。
这么多年的发展，扬名的每一步都走得扎实。1988年，“富盛酿造厂”成立，扬名食品公司自此萌芽。1991年，为解决厨师做菜“上色”的需求，自主研发了“红油豆瓣”窖藏工艺。2014年，成功自主研发出“手工全型火锅底料”，开创火锅底料新品类。名扬火锅底料横空出世，快速占据家庭、大小餐馆餐桌。
名扬手工全型火锅底料
供图|成都扬名食品有限公司
我们采访扬名食品，发现一块小小的手工全型火锅底料，生产过程竟如此复杂。“手工”指的是手工筛选原材料，“全型”指的是成品能看见完整的辣椒、香叶等辛香料，保证食客们尝到的味道，就是看到的美味。2021年，扬名建成“手工全型火锅底料”智能化整装生产线，手工全型火锅底料年产值增加数亿元，在保留“手工选料”的基础上，采用智能化生产。对食品安全的积极重视，使得名扬火锅底料品质进一步提升。
细看名扬火锅底料的生产过程，就连原料中的豆瓣酱，扬名都是自行生产。为了保证每一口味道，扬名把每一个生产细节都牢牢把控。这样一家坚守传统又不断创新的企业，的确担得起行业典范的赞誉。
金宫鸡精
金宫鸡精，很多人都不陌生，特别是西南地区的人，黄色包装上的卡通公鸡形象，从小到大在家里厨房常常见到。金宫鸡精所属的四川金宫川派味业有限公司已经成立30多年，立足温江发展，是集研发、生产、销售为一体的现代化调味品生产企业。
金宫鸡精生产车间
供图|四川金宫川派味业有限公司
从一个作坊式的调味品厂，到省级重点龙头企业，不是一朝一夕的事情。金宫建厂之初，厂内只有20余人，主要从事陕西醋和香油的生产，由于产量小成本高，在1994年，公司亏损了几十万元，这在当时并不是一个小数字，是就此放弃还是重头再来，金宫的创始人龚永泽毅然决然选择了后者。经过各方面调研、斟酌之后，金宫开始涉足复合调味品制造业，设备简陋便加大人力投入，技术研发难度大就专项专攻，遇到问题解决问题，在这样的决心下，“金宫”和“百信”的500g鸡精、200g纯味精面世并投入生产。
同样值得一提的，还有金宫在创业起步阶段便展现的对宣传的重视。金宫的第一句广告语是“调味用金宫，营养又轻松”，在1996年，便以墙体广告和出租车广告等形式出现在成都城郊，这既是金宫对发展策略的准确把握，也是对产品自身的认可和信心。
金宫鸡精
供图|四川金宫川派味业有限公司
从此，金宫稳扎稳打，既扎根在川渝人民厨房，也走向全国，现销售网点已遍及全国32个区域，包括23个省，4个直辖市，5个自治区，让世人尝到来自川地的鲜美，成为从四川走出的国民品牌。
寇大香鲜椒豆瓣酱
豆瓣酱，一直被誉为川菜的灵魂，许多耳熟能详的川菜，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片等等，都少不了要用到它。也因为高频率的使用，过去许多川渝家庭，会自己制作豆瓣酱。
鲜椒豆瓣酱
供图|四川寇大香食品有限公司
在寇大香女士心中，妈妈做的豆瓣酱是永远无法割舍的味道，也是想让更多人都能品尝到的美味，于是寇大香鲜椒豆瓣酱应运而生。
除了在烹饪中承担重任，鲜椒豆瓣酱还可以做蘸水，甚至直接拌饭拌面食用。即食，对原材料的要求也就更为严格。寇大香鲜椒豆瓣酱一年四季使用的都是新鲜辣椒，深受川渝人民喜爱的汉源花椒，以及川西的小榨黄菜籽油，这样做出来的鲜椒豆瓣酱不仅美味，而且低盐。
寇大香鲜椒豆瓣酱发酵车间
供图|四川寇大香食品有限公司
让寇大香为之骄傲的还有生产车间。为了不在鲜椒豆瓣酱中加入任何添加剂，寇大香建立了制药级洁净标准的生产车间，光挑选、清洗辣椒就有12道工序，通过控温控湿做到科学发酵。时至今日，寇大香的鲜椒豆瓣酱已经从家庭厨房的少量制作走向生产车间，也依然保证着每一瓶鲜椒豆瓣酱的美味、健康，这是一个企业对自己的高要求，也是对产品、对社会大众的认真负责。
温江是国家级生态示范区
也是优秀省级成果转移转化示范区
图源|图虫创意
四河穿流、江水温润，从富饶之地成长起来的温江，始终坚持创新为要、实体为重。在温江经信局苟瑶老师、区文联周萍老师的讲解下，我们对温江区的食品加工产业有了更全面和深刻的认识。在走访相关企业的过程中，我们看到，不管是生产调味品还是加工为成品，不管是供应生产还是直接售卖给民众，各家企业对于各自产品始终认真与严格。“金温江”的美誉，来自这片广袤肥沃的土地，这群踏实肯干的人民，和这些勇往直前的企业，他们也终将为这片天地，开拓出更新的未来。
参考文献：
[1] 政府工作报告（2024）.成都市温江区人民政府
[2] 魅力温江.成都市温江区人民政府
相关资料提供（按文内顺序）：
温江美味王酿造食品厂、成都巨龙生物科技股份有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、成都扬名食品有限公司、四川金宫川派味业有限公司、四川寇大香食品有限公司
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撰文|陈玉婷
摄影|杨曼嘉
供图|成都巨龙生物科技股份有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、成都扬名食品有限公司、四川金宫川派味业有限公司、四川寇大香食品有限公司
主编|刘乾坤
编辑|陈玉婷
图片编辑|陈玉婷
设计|杨曼嘉
校对|李平波
