海拔是如何影响着咖啡的味道？
美食
2024-12-10 17:18
广东
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决定咖啡豆品质的主要是豆子体内那些在烘焙时，会转化成香气物质的前驱物质含量。而咖啡属于植物的一种，所以除了品种、处理以外，咖啡的种植环境对于咖啡品质的影响也十分重要。而就在一众因素里（纬度、气候、土壤等等），咖啡种植的「海拔高度」可以说是影响最为直观且相对固定的因素了。正因为如此，在各种关于咖啡的文章里，我们经常都能看到海拔两字的存在。甚至，部分中南美洲的咖啡产国是以咖啡豆的种植海拔作为咖啡豆的分级制度。由此可见，咖啡豆的种植海拔对于咖啡品质的影响究竟有多大。![]()
那么今天，就由前街来分享一下，咖啡的种植海拔高度为什么能够决定咖啡品质的好坏（主要围绕温度方面）~「海拔」，是指某个地点相对于海平面的高度。当咖啡种植的海拔越高，那么咖啡的风味表现也就越出色。这句话相信大家已经耳熟能详！而之所以海拔越高，咖啡越能够孕育出美味，主要是因为咖啡感受到了生存上的压力。![]()
海拔每升高100米，温度就会下降0.6°C，当咖啡种植的海拔越高的时候，环境温度也就越低，昼夜温差越大。虽然咖啡在白天可以生存的很舒适，但当夜晚降临，环境温度将会急转直下。
低温环境会让咖啡为了抵抗寒冷而生成积累许多小分子物质，这些小分子物质的存在能够让咖啡没有那么容易结冰。同时，低温环境会减缓咖啡的生长速度，咖啡果实的成熟期会相对延长，代表这些咖啡果实需要担负更长时间的生存压力。
虽然看起来好像不太友好，但恰恰因为这样，才让最终结出来的咖啡具备着出色的风味表现。因为咖啡在对抗寒害时生成的小分子物质，正是我们在烘焙咖啡时生成馥郁香气的重要物质。而咖啡果实的成熟时间被延长，这意味着咖啡会有更多的时间积累风味物质。所以在《咖啡香味的科学》一书中有句话就讲的很好：植物不可能会为了取悦人类嗅觉而特意制造香气。![]()
还有一点，当咖啡种植于高海拔地区的时候，咖啡因含量会相对下降。因为咖啡会为了抵御害虫而分泌更多的咖啡因，而当咖啡种植的海拔越高的时候，害虫越难生存，数量因此更少。当咖啡受到的虫害减少的时候，自然也就不用过多生成咖啡因来抵御。咖啡因是苦味的主要贡献者之一，它的减少会让咖啡的酸甜味道更加突出。所以，当咖啡种植于高海拔地区的时候，在这三重buff的叠加下，自然会拥有更加出色的表现。正因为如此，一些中南美洲的咖啡产国才会以咖啡豆的种植海拔、咖啡豆的硬度来制定分级标准：当咖啡种植的海拔越高，咖啡积累的物质也就越多，豆子因此越硬，风味表现更出色，等级因此越高。![]()
但高海拔带来的影响不全是好的，比如会让咖啡减产。不仅咖啡的生长周期被延长，同时产量也会得到下降，那价格也就会随着数量的稀少而水涨船高，对钱包不友好![]()
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！开个玩笑，并不是种植于高海拔地区的咖啡售价都很昂贵。例如埃塞俄比亚的咖啡，像是花魁、卡法森林、果丁丁等知名的咖啡豆，虽然它们的种植海拔都很高，但价格十分亲民，而风味表现又十分出色，不仅坐拥优雅的花香，还有饱满的果韵，真可以说是性价比之王了！![]()
