食物中毒的辨识——主要症状
食物中毒发病呈暴发性，潜伏期短，表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻引起的脱水、酸中毒和休克。
应急救护措施
1.停食。立即停止食用中毒食品。
2.清肠。用筷子、勺把或手指压舌根部，轻轻刺激咽喉引起呕吐。有条件时对患者采取催吐、洗胃、清肠等急救治疗措施。
3.不擅自用药。反复呕吐和腹泻是机体排泄毒物的途径，所以在出现食物中毒症状24小时内，不要擅用止吐药或止泻药。误食强酸、强碱后，及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等，以保护胃黏膜。
4.补水。吐泻可造成脱水，须通过喝水或静脉补液及时补水。
5.了解共食者。了解与中毒者一起进餐的其他人有无异常。
6.上报。及时报告当地的食品卫生监督检验部门，采取患者标本，以备送检。
7.现场处理。保护现场，封存中毒的食品或疑似中毒食品用塑料袋留好可疑食物、呕吐物或排泄物，供化验使用。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。
食物中毒的预防措施
1.不吃不新鲜的食物和变质食物，不吃来路不明的食物，注意食品保质期和保质方法。
2.加工菜豆、豆浆等豆类食品时，一定要充分加热。
3.不吃发芽、发霉的土豆和花生。
4.一定不要采摘和食用刚喷洒过农药的瓜果蔬菜。食用蔬莱水果前要用清水浸泡一段时间，以去除果菜表面残留的农药。
5.生熟食品分开存放。
6.保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
7.处理食品前先洗手。
8.动物身上常带有致病微生物，一定不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。
9.饮用水和厨房用水应保持清洁干净。若水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。
10.防止细菌污染。购买盖有卫生检疫部门检疫图章的生肉，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分开使用。
11.低温贮藏。肉类食品应10°C以下低温贮藏，以控制细菌繁殖。但海产品附着菌类可低温存活故须沸水煮烫后食用。
12.彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜要加热后再存放食用前再重新加热。
编辑：张泽
