火了一百年的经典，一卷一煎，就两步！
美食
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2024-10-23 07:00
浙江
口味这东西太飘渺，永远不要妄图寻找“一统天下”的圆满。就像广东人的清淡日常，做起浓咸得宜的炸物来，也是一把好手。有名的是腐皮卷，薄薄一层淡口的豆腐皮，卷起肉馅毫不含糊，过油炸到酥脆掉渣渣，再加调味料汁焖一下，脆香咸润，别有风情。再有杭帮菜里的炸响铃，也差不多是类似操作，用豆皮裹着内馅，下油锅炸到豆皮起小泡，咬一口满嘴都是酥酥脆脆的咔吱声，跟着扑簌簌掉下的脆渣，吃得到满口的酥香脆韧。要比更喜欢哪个，我就有些贪心了，放不下腐皮卷的调味汁，也搁不下炸响铃的香酥脆。所以平时要是自己动手，我做的都是它俩的整合版，蘸料腐皮卷。用薄的那种油豆皮，不用提前泡软，直接抹上薄薄一层肉馅卷起，炸出来的外皮酥脆还带着一点韧，吃着很有口感。肉馅我喜欢用肉糜加虾仁的，吃得到虾仁的弹脆跟鲜甜。还要再来些香菇碎，让馅料的口感更丰富，吃着也香。吃的时候蘸醋汁，不但能靠米醋的酸气把肉的腻口完全消除，还能借着醋的酸爽，分解掉些豆皮上多余的油脂，更清新也更爽口。也不怪原本喜好清淡口的人都爱它呢，酥脆、咸香、香润都齐了，还能留下满口的脂香浓醇回味，不爱它爱谁！香菇切碎末。虾仁剁碎，跟猪肉末、香菇碎混合。调入1小勺糖，1小勺盐，2克白胡椒粉，1小勺姜末，1大勺生抽，1大勺料酒，搅拌到肉馅上劲儿有粘性。取一张豆皮，铺上肉馅，肉馅别太多，薄一点铺平半张豆皮。从一头卷起来，收口处可以抹点清水粘牢。不粘锅倒油烧热，把腐皮卷收口朝下放进锅子里，中小火慢慢煎炸，把里面的肉馅炸透。注意翻面，让腐皮卷均匀受热。炸到表面金黄了先捞出来，等油温继续升高，再把腐皮卷放进去复炸一遍，炸半分钟就可以出锅。吃的时候切小段，还可以搭配点蘸水，1大勺米醋，1大勺生抽，1大勺辣椒油，1小勺糖1小勺蒜末，一点点香菜碎和小米椒碎调开就可以啦。秋冬偏爱重口味的菜，有时候吃腻口了少不了点酸甜水果来解腻。这会儿正是吃柚子的好时候，你尝尝这泰国进口ICK粉标金柚，5年才能吃上一次，吃过就忘不掉！诱人清新的香气，还没剥皮就闻得到。果肉晶莹剔透、颗粒饱满，一口爆汁！每吃一口都像在喝柚子汁。一般种植五年才能开始结果，吃过才知道它物超所值！![]()
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