豆腐是大众食品，家喻户晓。不只是日照人制作豆腐，全国各地差不多都制作豆腐。凡是有人在的地方，都会有豆腐。西藏新疆内蒙古会不会加工豆腐，不清楚。
豆腐是中国人发明的，来自道家。这是中国道教带给中国老百姓最实惠最真实的东西。道士在偶然间鼓捣其他东西时，在没有任何征兆的情况下创造出来的。完全是“有心栽花花不开 无心插柳柳成荫”。
豆腐，不知道让喜欢“申遗”的韩国人，有没有申遗。这是一硬菜。豆腐制作方法和食用，早已传播至五大洲四大洋。所到之处皆欣喜若狂，豆腐味道鲜美，物美价廉，营养价值丰富，是植物蛋白佼佼者。被世界各国封为食品皇后，被人类奉为生命源泉的最佳食品之一。
豆腐是来自植物黄豆，被称为素食。所以能够参加任何场合，无所忌讳。佛家也尊奉上品。这样以来豆腐的身份更加完美，细腻白嫩光滑无与伦比，成为各种宴席的佳品。登上雅堂，也遍布街头巷尾，无论贫贱还是富贵人家，都能够享受豆腐的美味，老少皆宜。
豆腐。日照人一般加工豆腐时，称为做一桌豆腐 。其实是一个竹子编制的筐，日照人叫筛子。这一筛子豆腐就是一桌豆腐。做豆腐时先把黄豆用清水浸泡透，然后和磨煎饼糊一样，用石磨人工推磨磨成豆糊。这是最原始最古老的传统石磨豆腐。
用一细网状纱布之类的做成一布兜。把磨好的豆糊放进布兜，要用力把豆浆汁挤出，进入铁锅中。挤压到最后，剩下豆腐渣，可以炒着吃。豆腐渣大部分用来喂猪，是优质猪饲料。
把铁锅中的豆浆烧沸煮熟 。然后再把烧熟的豆浆，盛一容器内。日照人这个时候会在豆浆中加入适量卤水。过一会豆浆在卤水的化学反应下，形成块状凝固体。这时的状态也称作“豆腐脑”，可以食用，味道鲜美无比。
把豆腐脑放入早已铺好，纱布做成的包袱的竹筛子里，倒入豆腐脑，用包袱包装好，覆盖上盖顶，压上大石块，不一会儿，豆腐成功了。
豆腐好吃，营养价值高，深受人们喜爱。中国做豆腐会采用两种凝固剂，一种是卤水，产自海边晒盐场，盐池里的沉淀物，也是晒盐所得的下脚料，固体叫卤钢或盐卤，液体是卤水。剧毒。上学时曾经见过它的化学分子式，比较复杂。
日照俗语：“卤水点豆腐，一物降一物”。没有剧毒的卤水做不成豆腐。这也是道士偶然在豆浆里加入适量卤水的结果。当时道士不敢吃豆腐，怕被药死。后来是渐进式的试探，发现豆腐原来是有百益而无一害，卤水点豆腐化腐朽为神奇。
内陆地区大部分采用石膏粉，做豆腐凝固剂，替代卤水。石膏化学成分与卤水如出一辙。石膏矿物质，可能是几亿年前地壳运动，沧海桑田，盐滩变石膏。
山东平邑县出产优质石膏。有一朋友常年加工石膏粉，每个月都要船运台湾省，台湾人做豆腐，大部分用的是平邑朋友的石膏粉。朋友说他的价格很低，质量好。主要是图一常年供货，钱到付货，薄利多销。
世界上任何事情都是一分为二，有利有弊。卤水豆腐格外鲜美，缺点就是点卤水不得当时，会产生一苦涩味。石膏做的豆腐硬，板，像砖头。没有黄豆制品的鲜美味道。吃石膏豆腐地区的人，夸他们的豆腐香，没有感觉到石膏豆腐的香。
后来出现的日本豆腐，细腻滑嫩，入口即化。可是一点黄豆产生的食品味道都没有。感觉无味无色，除了雪白凝脂一样，并无优点。日本豆腐是用化学制剂点豆腐。化工产品加工，本来就是日本人的强项。估计日本豆腐制剂成分，也是卤水一样的成分。
日照人吃豆腐，一定要弄一碟蘸水。酱油，辣椒，芫荽，葱，搅拌均匀。日照人吃豆腐必须是豆腐加蘸水卷煎饼。没看见有人吃馒头就着豆腐。
豆腐可菜可饭，和任何食品搭配吃，无可畏惧。豆腐煮着吃，日照人说：吃白豆腐。可煎着吃，可烧豆腐，把鱼和豆腐放在一起烧。“千滚豆腐万滚鱼。”
豆腐 可炒着吃，放青菜放白菜，放粉条。最有名气的是“乌子喂肉”豆腐是主角。豆腐包子，豆腐卷，四川“麻婆豆腐”，豆腐的吃法数不胜数。你想怎么吃就怎么吃。
日照人一直把豆腐当做菜肴。没有做主食。河南人会把豆腐当主食，热气腾腾的热豆腐浇上蘸汁，一顿饱餐。豆腐消化慢，日照人说：豆腐垫饥！过去老百姓打墙盖房，需要管帮忙盖房的人吃饭。于是做一桌豆腐，大家吃的兴高采烈。
八十年代前，农村出现盗窃案件或其他惊动公务事情，办案民警路远不方便回单位吃午饭，村里就管饭。这些公务人员于是大大咧咧的说：做桌豆腐中午吃就行了！多么亲密多么亲民。
岚山豆腐是日照一大亮点，关键是蘸料，蟹酱豆腐，就是岚山豆腐的精华。去海边捡一些小蟹子，回家洗净，用蒜臼子捣烂，放少许盐。放入辣椒，芫荽，葱。吃的时候最好倒入一点豆腐汁搅拌均匀。开吃！
习惯吃蟹酱的人，感觉是人间美味，不习惯吃蟹酱的人，无法下咽。
日照人的重大活动离不开豆腐。虽然小时候不喜欢吃豆腐，反感他的略带豆腥与卤汁的苦味。那时候母亲一边吃豆腐一边夸：真鲜！真鲜！。
当时想豆腐有什么好吃的，有那么夸张吗？后来随着年龄增长，越来越爱吃豆腐，喜欢的不得了。几天不见豆腐，发自内心的想念。豆腐的鲜美，是上天赐给人类的美味。感谢上天！感谢黄豆，感谢卤水！感谢道士！感谢豆腐！
日照人平时吃豆腐都是买着吃，日照农村家家户户过年都要做一桌豆腐。
豆腐，都福！见者皆有鸿福！
