多吃菠菜能补血？
此“铁”非彼“铁”
菠菜的含铁量确实相对丰富，根据《中国食物成分表（2009版）》显示：每100克鲜菠菜有2.9毫克铁，而同等重量的大白菜铁含量仅为0.7毫克。
食物来源的铁主要可分为血红素铁和非血红素铁，其中，血红素铁主要存在于红肉、肝脏、血液等动物性食物中，非血红素铁主要存在于蔬果、豆类、谷类等植物性食物中。
菠菜中的铁就属于非血红素铁，人体对这种铁的吸收率较低。更重要的是，菠菜中的大量草酸会抑制铁的吸收，所以从补铁的角度上看，菠菜的补铁效果并不好。
菠菜的补铁效果虽然一般，但菠菜中的维生素C含量很高，平均每100克鲜菠菜中有32毫克维生素C。
有人喜欢多吃水果来补充维生素C，实际上，蔬菜的维生素C含量普遍比水果高。此处仍以大白菜为例，每100克大白菜中有31毫克维生素C，而被普遍认为维生素C含量高的柠檬，实际每100克仅有22毫克维生素C。
此外，菠菜中还含有孕妇所需的叶酸。
抛开剂量谈毒性
都是危言耸听
关于菠菜，还有一个长期存在争议的问题：菠菜不能和豆腐一起吃。之所以有这个争议，是因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，容易形成结石。
草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的两种食物相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适，这也就是我们常说的“抛开剂量谈毒性，都是危言耸听”。
菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少。研究显示，菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸，所以只要每天不过量地食用菠菜和豆腐，大多不必担心产生结石。
其实，任何食物都没有绝对的好坏，也多不会发生传说中的“同食相克”问题，真正引起问题的多是食用量和食用方法。为此，饮食遵循“什么都吃，什么都不多吃”的营养准则，更有助于充分发挥食材的最大价值。
打好基础
这么吃就可以
因此，更推荐动物性的食物，比如猪肝、红肉（指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等），与此同时，还要补充足够的维生素C，因为维生素C可以让铁剂更好地被吸收。
中医很早就有这个意识，用“血肉有情之品”来补，比如生活中常见的食材，阿胶、乌鸡等。从中医角度讲，补到身体根本的阿胶和乌鸡之类，属于动物性滋养，人体更容易“照单全收”。
乌鸡是常见食材，却不适合天天吃，每日喝乌鸡汤或去吃鸡肉，一来在食材选购、烹饪上，对于很多人来说不太方便；二来乌鸡汤虽好，但其中含有较多的胆固醇和脂肪，常喝无益。
为此，不妨试试阿胶。阿胶的吃法比较常见的是阿胶糕，即用阿胶搭配桑葚、黑芝麻、核桃、玫瑰茄，这种做法将对根基有益之品荟萃一堂，悉数酿制在酸甜焦香的糕片中，让大家在吃零食的同时，把夯实基础的工作落实在日常饮食中。
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