课程简介 course description
转眼2023年即将进入五月月初！从三月开学季至今我们共完成三期课程，
完成现代烹饪新技术20项左右，感谢来自全国各地的同学朋友支持！
五月初课程正式开放名额，欢迎大家相聚北京联合大学旅游学院。
三月课程合影
五月
9日 10日 11日 12日
课程时间
说起现代烹饪创意融合分子料理！是当下非常流行的一种烹饪方式，黑珍珠，米其林，高档中西餐厅，bistro小酒馆，法餐，意大利餐厅等，都在使用这项烹饪技术！运用特殊的设备仪器，烹饪手法，料理出惊艳的外观以及口味。
这项烹饪技术‘并不是’所谓的华而不实！运用合理会给我们餐厅以及研发，日常存储，带来非常大的价值。
分子料理 Modern cooking
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。但分子料理只是现代烹饪的一种辅助方式并不是一种菜系。
在课程中！我们将严格要求每一位同学进行制作每一个技术步骤，每一道菜品的烹饪过程，现场发现问题！立即进行调整。
每一项关于现代烹饪分子料理技术进行讲解演示，实操。
每一项技术演示如何不需要使用设备进行制作。
每一道菜品都要求大家进行品鉴。
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。.要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
那么当今时代分子料理其实已经成为更好的一种烹饪方式，而并不是指一种菜系，这种烹饪方式可以融入，中餐，西餐，日料，甜品，等....更多菜系。
现代烹饪的诞生并非改变传统烹饪，简单来说是升级了传统烹饪的制作工艺，更加细致化对时间，温度，味道的掌握，发酵在我们生活中很常见，酱油，陈醋，酸菜，红酒，从这些食品饮品中我们得出的结论就是“发酵食品很安全”只是看我们的制作工艺和专业技能掌握，就可以让发酵工艺很安全的实现在餐厅，因此学会了这样的技能就能在餐厅实现各种创意有风味的酱汁。
随着时代的进步与科技的发展，旋转蒸馏仪这样的设备从实验室已经进入厨房，烹饪的过程中这样的设备仪器可以帮你提取更多精华的灵魂，例如黄金色的大蒜油“只需要一滴”就可以让你味蕾瞬间爆炸，很多优秀的调酒师也会用这样的仪器提炼更加精华的味道，来丰富自己的出品。
课程三 Class three 现代烹饪菜品
随着2021年6月份的课程改版，我们经过课程结束后的回访“得到了大家的一致好评”四天的课程中每天十道现代烹饪分子料理菜品制作品鉴，每人均可实操动手练习自己的作品.
课程四 餐酒与美食知识 Food wine
烹饪是一种深度的探索，惊人的作品背后一定是努力的坚持与不断的创造，西方主厨除了必备的烹饪技能还会让自己懂得如何餐酒搭配，来丰富自己的作品惊人度，酒的文化是一种相聚时刻不可缺少的，拥有这项技能主厨的餐桌一定会更加震撼。
新增加中餐课程部分“中西餐技术结合烹饪”色彩搭配！
西餐可借鉴结合烹饪方式，中餐新口味酱汁运用，中餐摆盘呈现效果设计，
中餐甜品，每人手把手实操课程。
很多时候西餐烹饪也要借鉴中餐技法，
西餐开胃菜，现代烹饪味道运用，构思设计，
菜品理念，新食材运用，新技术开发等。
课程主讲老师
郭晓赓 副教授 北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任，西式烹调师高级技师，国家西餐考评员，北京市西式烹调师高级考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，北京市西餐名厨，人社部技工教育和职业培训教学指导委员会分委会委员,全国餐饮行指委委员。
主持参与科研课题数十项，冬奥村（冬残奥村）智慧餐饮运营管理模式构建、冬奥相关利益方菜单制定和研制开发菜品、中西菜品及酱汁标准化研究、中西菜品推广模式创新与探究、1+X (餐饮管理与品牌运营、酒店运营与管理) 职业技能等级标准开发、西餐创新创意菜品应用与研发、国宝级烹饪大师谱系研究、中式烹调师中式面点师《考评员技术规程》开发、中、西式烹调师技能等级考试题库开发等。
完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，主编《西式烹饪工艺与实训》《饮食文化概论》，译著《法国费朗迪学院西餐烹饪宝典》《法式甜点全书》《法式烘培教科书》《法国甜点圣经》等，参编教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。
课程主讲老师
王萌
(年轮)书籍作者
现代烹饪课程技术负责人
央视财经频道CCTV2厨王争霸美国洛杉矶90后主厨
央视财经频道CCTV2厨王争霸评委
全国分子厨艺大赛评委
中国烹饪杂志，环球美味杂志，GT品味杂志，月刊作者
祖国70周年华诞农业与科技纪录片主角之一
一。球化运用,正向球化，反向球化，球化长期储存，
热球化，鱼子酱技术，醋鱼子，酒精鱼子。
二。风干脱水技术，各种造型薄脆，特殊蔬菜调味粉制作，薄脆油炸，肉类风干熟成，风干温度发酵。
三。烟熏技术制作，传统烟熏，新派烟熏，自制烟熏料。
四。低温烹饪技术，低温蔬菜，低温海鲜，低温水果，低温牛肉。
五。发酵技术，微生物与菌控制，安全杀菌使用发酵元素，风味酱汁，基础鸡尾酒发酵液体提取，发酵肉类。
六。苏打气体运用，发酵饮品结合苏打气体。
七。超低温液氮烹饪，冰霜，液氮雪葩，冰片制作
八。热凝胶，冷凝胶制作，水晶皮，蔬菜狮子头，十种凝胶制作。
九。泡沫制作，冷泡沫，热泡沫，泡沫造型。
十。真空腌制，3D打印，
十一。离心提取，番茄，海鲜清汤，苹果汁
十二。万能脆炸，万能蒸烤，
十三。各种雪葩制作，雪梨，接骨木花，桃子
十四。摆盘呈现设计教学
十五。蔬菜马卡龙，蔬菜脆饼
十六。各种天然调味粉，红色，黄色，黑色，绿色，白色，紫色，蓝色，
课程详情及报名流程 course introduction
关于课程食宿问题，课程包含午餐晚餐每天10小时课程。住宿由个人承担。
报名课程后一年内赠送两期免费复习，专业技能结业证书，资料PDF，定做厨服一套，资料菜品配方，高清菜品照片，比赛推荐。
北京课程时间
2023年 5 月 9 10 11 12 四天
课程费用
3980￥/人 报名需提交全款
注明：本课程住宿自理，提供午餐及晚餐
教学地点北京：北京市朝阳区北京联合大学
联系电话：18710137253
报名微信号：WM70KG
官方微博：70KG厨艺美食烹饪
官方网站：http://70kg.com.cn/ 官方可以直接报名
注明：央企政府单位预约需注明：公务卡服务，发票均可，及企业对接。
烹饪课程时间安排 Cooking Course Time
2023年5月9日课程
上午9点正式开课，分子料理技术及现代烹饪设计实操制作，每人包含4道菜品设计
课程午休时间为1小时
下午课程开启时间为：13:00 每人包含5道菜品设计及发酵知识主题（提供雷司令专场葡萄酒与餐搭配）
2023年5月10日课程
上午9点正式开课，现代烹饪及花艺与餐盘设计。每人实操4道菜品
课程午休时间为1小时
下午课程开启时间为：13:00 餐桌摆台及服务礼仪课程 (现代烹饪）45分钟一节课
2023年5月11日课程
上午9点正式开课，现代烹饪及花艺与餐盘设计。每人实操4道菜品
课程午休时间为1小时
下午课程开启时间为：13:00餐酒搭配课程，葡萄酒文化知识主题，45分钟一节课。
2023年5月12日课程
上午9点正式开课，现代烹饪及分子料理技术总结，学习总结，作品设计
课程午休时间为1小时
课程总结，技术，知识，证书及结业仪式。
西餐烹饪分子料理
Western food modern cooking
中餐烹饪分子料理
Modern Chinese Cuisine
经历了成长修行锻炼出了端正的美食态度，我们升级了3.0版本，随着版本的不断升级你有质疑过你现在的系统烹饪技术吗？对于3.0版本我们融入了中餐元素将一些西方食材与中餐的背景文化融为一体更好的保证了学习人群，中餐厨艺人群，西餐厨艺人群都能更好的需求到自己想要的烹饪技术。
课程详情及报名流程 course introduction
报名需提交，个人姓名，衣服尺寸，联系电话，身份证号码，工作单位信息。
往期课程实操 course introduction
往期课程菜品展示
课程主要针对于零基础教学，课程模式以实际操作为主，普通厨师，家庭美食爱好者，餐厅主厨，酒店主厨，美食达人等等....
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