早些年说起分子料理喜爱美食的朋友，似乎对于这个新研究出来的料理体系还有点陌生，但是随着科学和互联网的发展，烹饪教育行业的不断创新挖掘，如今分子料理在社会餐饮及酒店行业都被广泛使用！但是探索更新的烹饪方式和料理体系又是当下一种新的流行趋势。
Fine dining餐厅 A la carte 餐厅同样都具备新的烹饪体系和研发技术“分子料理”已是常规操作，甚至很多家庭美食爱好者早已进修这套课程体系。
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分子料理 Modern cooking
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。但分子料理只是现代烹饪的一种辅助方式并不是一种菜系。
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。.要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。那么当今时代分子料理其实已经成为更好的一种烹饪方式，而并不是指一种菜系，这种烹饪方式可以融入，中餐，西餐，日料，甜品，等....更多菜系。
课程主讲老师 Course teacher
王萌
(年轮)书籍作者
现代烹饪课程技术负责人
央视财经频道CCTV2厨王争霸美国洛杉矶90后主厨
央视财经频道CCTV2厨王争霸评委
全国分子厨艺大赛评委
祖国70周年华诞农业与科技纪录片主角之一
课程主讲老师 Course teacher
郭晓赓 副教授
北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任，西式烹调师高级技师，国家西餐考评员，北京市西式烹调师高级考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，北京市西餐名厨，人社部技工教育和职业培训教学指导委员会分委会委员,全国餐饮行指委委员。 主持参与科研课题数十项，冬奥村（冬残奥村）智慧餐饮运营管理模式构建、冬奥相关利益方菜单制定和研制开发菜品、中西菜品及酱汁标准化研究、中西菜品推广模式创新与探究、1+X (餐饮管理与品牌运营、酒店运营与管理) 职业技能等级标准开发、西餐创新创意菜品应用与研发、国宝级烹饪大师谱系研究、中式烹调师中式面点师《考评员技术规程》开发、中、西式烹调师技能等级考试题库开发等。完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，主编《西式烹饪工艺与实训》《饮食文化概论》，译著《法国费朗迪学院西餐烹饪宝典》《法式甜点全书》《法式烘培教科书》《法国甜点圣经》等，参编教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。
2024年 9月 12 13 14
教学地点：北京市朝阳区北四环校区
报名电话：18710137253
学习菜品内容
1，芒果鱼子春鸡塔 / 墨鱼金枪鱼塔
2，风干牛蹄筋薄脆 / 烟熏青梅鸭胸
3，挪威扇贝桃子醋啫喱
4，青苹果腌赤贝 /风干番茄粉
5，海苔鲑鱼卷 / 春卷鸭肝酱
6，低温慢煮鹿肉 / 花椒驯鹿苔藓
7，冷翠沙棘油腌大墨鱼
8，低温香草南极犬牙鱼卷
9，风干马卡龙蟹黄花椰菜塔
10，罗勒薄荷冰霜生蚝
11，波士顿龙虾/龙虾蟹黄酱
12，草莓雪葩 / 草莓薄冰
13，低温慢烤熟成牛排
14，发酵醋菌/红鲷鱼
15，低温慢煮澳洲鲍鱼
| 1 | 球化技术，正向球化，反向球化 bistro菜品设计 | 内容 |
|---|---|---|
| 2 | 黑醋鱼子，凝胶鱼子，鱼子酱技术 bistro菜品设计 | 内容 |
| 3 | 热泡沫，冷泡沫，泡沫云技术 甜品及开胃菜 | 内容 |
| 4 | 低温慢煮技术，红肉类，海鲜类 发酵乳液腌制 | 内容 |
| 5 | 烟熏技术，重度烟熏，轻度烟熏 腌制熟成 | 内容 |
| 6 | 风干脱水技术，红色调味粉，绿色调味粉 自然食材转变 | 内容 |
| 7 | 万能薄脆技术，脆片，造型脆片 菜品搭配造型设计 | 内容 |
| 8 | 凝胶技术，啫喱里面，快速挂胶 甜品淋面，开胃菜淋面 | 内容 |
| 9 | 超低温技术，液氮霜粉，液氮慕斯多功能使用 各种冰霜制作搭配开胃菜 | 内容 |
10 | 离心澄清，水果，蔬菜，风味饮品制作 发酵味道提纯 | 内容 |
|---|---|---|
| 11 | 万能脆炸，万能蒸烤 肉类风味腌制菜品 | 内容 |
| 12 | 发酵技术，水果，蔬菜，肉类 自然酱料组合 | 内容 |
| 13 | 真空腌制技术，真空菜品制作技术 | 内容 |
| 14 | 蔬菜买卡龙技术，各种塔壳制作技术。 | 内容 |
| 15 | 热凝胶，纤维素，蔬菜狮子头 | 内容 |
| 16 | 苏打气体使用，真空虹吸瓶技术 | 内容 |
| 17 | 低温冷冻技术，各种口味造型冰片 | 内容 |
| 18 | 旋转蒸馏技术，天然香精制作 | 内容 |
课程详情及报名流程 course introduction
关于课程食宿问题，课程包含午餐晚餐每天9时课程。住宿由个人承担。
报名课程后一年内赠送两期免费复习，结业证书，资料PDF，定做厨服一套，资料菜品配方，高清菜品照片，比赛推荐。
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课程主要针对于零基础教学，课程模式以实际操作为主，普通厨师，家庭美食爱好者，餐厅主厨，酒店主厨，美食达人等等....
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