转眼2023已经成为过去，2024崭新的开始等待我们去抒写绘画，任何技术都需要通过自己不断的学习，不断的创造新的概念，2024三月课程正式开启。
现 在 开 放 三 月 课 程 报 名 信 息
根据课程新系统的研究！3月课程又将增加潮流烹饪技术，bistro体系，专业食品发酵，现代烹饪分子料理核心技术体系。
往期课程合影Group photo of previous courses
说起现代烹饪创意融合分子料理！是当下非常流行的一种烹饪方式，黑珍珠，米其林，高档中西餐厅，bistro小酒馆，法餐，意大利餐厅等，都在使用这项烹饪技术！运用特殊的设备仪器，烹饪手法，料理出惊艳的外观以及口味。
这项烹饪技术‘并不是’所谓的华而不实！运用合理会给我们餐厅以及研发，日常存储，带来非常大的价值。
分子料理 Modern cooking
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。但分子料理只是现代烹饪的一种辅助方式并不是一种菜系。
在课程中！我们将严格要求每一位同学进行制作每一个技术步骤，每一道菜品的烹饪过程，每天6道菜品实操，现场发现问题！立即进行调整。
每一项关于现代烹饪分子料理技术进行讲解演示实操。
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。.要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
那么当今时代分子料理其实已经成为更好的一种烹饪方式，而并不是指一种菜系，这种烹饪方式可以融入，中餐，西餐，日料，甜品，等....更多菜系。
课程老师介绍
王萌
(年轮)书籍作者
现代烹饪课程技术负责人
央视财经频道CCTV2厨王争霸美国洛杉矶90后主厨
央视财经频道CCTV2厨王争霸评委
全国分子厨艺大赛评委
中国烹饪杂志，环球美味杂志，GT品味杂志，月刊作者
祖国70周年华诞农业与科技纪录片主角之一
郭晓赓 副教授 北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任，西式烹调师高级技师，国家西餐考评员，北京市西式烹调师高级考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，北京市西餐名厨，人社部技工教育和职业培训教学指导委员会分委会委员,全国餐饮行指委委员。
主持参与科研课题数十项，冬奥村（冬残奥村）智慧餐饮运营管理模式构建、冬奥相关利益方菜单制定和研制开发菜品、中西菜品及酱汁标准化研究、中西菜品推广模式创新与探究、1+X (餐饮管理与品牌运营、酒店运营与管理) 职业技能等级标准开发、西餐创新创意菜品应用与研发、国宝级烹饪大师谱系研究、中式烹调师中式面点师《考评员技术规程》开发、中、西式烹调师技能等级考试题库开发等。
完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，主编《西式烹饪工艺与实训》《饮食文化概论》，译著《法国费朗迪学院西餐烹饪宝典》《法式甜点全书》《法式烘培教科书》《法国甜点圣经》等，参编教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。
| 1 | 球化技术，正向球化，反向球化 bistro菜品设计 | 内容 |
|---|---|---|
| 2 | 黑醋鱼子，凝胶鱼子，鱼子酱技术 bistro菜品设计 | 内容 |
| 3 | 热泡沫，冷泡沫，泡沫云技术 甜品及开胃菜 | 内容 |
| 4 | 低温慢煮技术，红肉类，海鲜类 发酵乳液腌制 | 内容 |
| 5 | 烟熏技术，重度烟熏，轻度烟熏 腌制熟成 | 内容 |
| 6 | 风干脱水技术，红色调味粉，绿色调味粉 自然食材转变 | 内容 |
| 7 | 万能薄脆技术，脆片，造型脆片 菜品搭配造型设计 | 内容 |
| 8 | 凝胶技术，啫喱里面，快速挂胶 甜品淋面，开胃菜淋面 | 内容 |
| 9 | 超低温技术，液氮霜粉，液氮慕斯多功能使用 各种冰霜制作搭配开胃菜 | 内容 |
10 | 离心澄清，水果，蔬菜，风味饮品制作 发酵味道提纯 | 内容 |
|---|---|---|
| 11 | 万能脆炸，万能蒸烤 肉类风味腌制菜品 | 内容 |
| 12 | 发酵技术，水果，蔬菜，肉类 自然酱料组合 | 内容 |
| 13 | 真空腌制技术，真空菜品制作技术 | 内容 |
| 14 | 蔬菜买卡龙技术，各种塔壳制作技术。 | 内容 |
| 15 | 热凝胶，纤维素，蔬菜狮子头 | 内容 |
| 16 | 苏打气体使用，真空虹吸瓶技术 | 内容 |
| 17 | 低温冷冻技术，各种口味造型冰片 | 内容 |
| 18 | 旋转蒸馏技术，天然香精制作 | 内容 |
课程详情及报名流程 course introduction
关于课程食宿问题，课程包含午餐晚餐每天10小时课程。住宿由个人承担。
报名课程后一年内赠送两期免费复习，专业技能结业证书，资料PDF，定做厨服一套，资料菜品配方，高清菜品照片，比赛推荐。
北京课程时间
2024年 3月 29 30 31 三天
教学地点北京：北京市朝阳区北四环
联系电话：18710137253
报名微信号：WM70KG
官方微博：70KG厨艺美食烹饪
注明：央企政府单位预约需注明：公务卡服务，发票均可，及企业对接。
新增加中餐课程部分“中西餐技术结合烹饪”色彩搭配！
西餐可借鉴结合烹饪方式，中餐新口味酱汁运用，中餐摆盘呈现效果设计，
中餐甜品，每人手把手实操课程。
很多时候西餐烹饪也要借鉴中餐技法，
西餐开胃菜，现代烹饪味道运用，构思设计，
菜品理念，新食材运用，新技术开发等。
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。.要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
那么当今时代分子料理其实已经成为更好的一种烹饪方式，而并不是指一种菜系，这种烹饪方式可以融入，中餐，西餐，日料，甜品，等....更多菜系。
烹饪课程时间安排 Cooking Course Time
2024年3月29日课程
上午9点正式开课，分子料理技术及现代烹饪设计实操制作，6道菜品设计
下午课程开启时间为：13:00 菜品设计及发酵知识主题
2024年3月30日课程
上午9点正式开课，现代烹饪及花艺与餐盘设计。6道菜品
课程午休时间为1小时
2024年3月31日课程
上午9点正式开课，实操课程
课程总结，技术，知识，证书及结业仪式。
西餐烹饪分子料理
Western food modern cooking
中餐烹饪分子料理
Modern Chinese Cuisine
经历了成长修行锻炼出了端正的美食态度，我们升级了4.0版本，随着版本的不断升级你有质疑过你现在的系统烹饪技术吗？对于4.0版本我们融入了中餐元素将一些西方食材与中餐的背景文化融为一体更好的保证了学习人群，中餐厨艺人群，西餐厨艺人群都能更好的需求到自己想要的烹饪技术。
课程详情及报名流程 course introduction
报名需提交，个人姓名，衣服尺寸，联系电话，身份证号码，工作单位信息。
往期课程实操 course introduction
往期课程菜品展示
课程主要针对于零基础教学，课程模式以实际操作为主，普通厨师，家庭美食爱好者，餐厅主厨，酒店主厨，美食达人等等....
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