从三月到五月！我们共计与50名来自全国各地的同学，一起完成了现代烹饪中的多种元素，但为了更加丰富课程中的内容知识，6月课程我们将迎来重大调整改革升级。
现 在 开 放 七 月 课 程 报 名 信 息
根据课程新系统的研究！六月课程又将更换最新系统及模式，专业食品发酵课程，原材料知识文化了解，餐酒搭配，现代烹饪分子料理核心技术体系。4.0系统正式开启。
欢迎大家来到北京联合大学旅游学院
往期课程合影Group photo of previous courses
说起现代烹饪创意融合分子料理！是当下非常流行的一种烹饪方式，黑珍珠，米其林，高档中西餐厅，bistro小酒馆，法餐，意大利餐厅等，都在使用这项烹饪技术！运用特殊的设备仪器，烹饪手法，料理出惊艳的外观以及口味。
这项烹饪技术‘并不是’所谓的华而不实！运用合理会给我们餐厅以及研发，日常存储，带来非常大的价值。
分子料理 Modern cooking
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。但分子料理只是现代烹饪的一种辅助方式并不是一种菜系。
在课程中！我们将严格要求每一位同学进行制作每一个技术步骤，每一道菜品的烹饪过程，每天8道菜品实操，现场发现问题！立即进行调整。
每一项关于现代烹饪分子料理技术进行讲解演示实操。
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。.要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
那么当今时代分子料理其实已经成为更好的一种烹饪方式，而并不是指一种菜系，这种烹饪方式可以融入，中餐，西餐，日料，甜品，等....更多菜系。
课程老师团队介绍
王萌
(年轮)书籍作者
现代烹饪课程技术负责人
央视财经频道CCTV2厨王争霸美国洛杉矶90后主厨
央视财经频道CCTV2厨王争霸评委
全国分子厨艺大赛评委
中国烹饪杂志，环球美味杂志，GT品味杂志，月刊作者
祖国70周年华诞农业与科技纪录片主角之一
郭晓赓 副教授 北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任，西式烹调师高级技师，国家西餐考评员，北京市西式烹调师高级考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，北京市西餐名厨，人社部技工教育和职业培训教学指导委员会分委会委员,全国餐饮行指委委员。
主持参与科研课题数十项，冬奥村（冬残奥村）智慧餐饮运营管理模式构建、冬奥相关利益方菜单制定和研制开发菜品、中西菜品及酱汁标准化研究、中西菜品推广模式创新与探究、1+X (餐饮管理与品牌运营、酒店运营与管理) 职业技能等级标准开发、西餐创新创意菜品应用与研发、国宝级烹饪大师谱系研究、中式烹调师中式面点师《考评员技术规程》开发、中、西式烹调师技能等级考试题库开发等。
完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，主编《西式烹饪工艺与实训》《饮食文化概论》，译著《法国费朗迪学院西餐烹饪宝典》《法式甜点全书》《法式烘培教科书》《法国甜点圣经》等，参编教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。
姜慧，北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任，博士，副教授，硕导，美国密歇根州立大学访问学者。
主要社会兼职：中国药膳研究会食养团餐副主任，中国烹饪协会关心下一代营养膳食指导委员会委员，世界中餐业联合会教育分会委员，天津烹饪协会食物与营养专委会委员。
主要研究方向：食品营养，餐饮科学与文化。立足北京，服务社会，带领团队深耕餐饮研究，主持和参与30多项横纵向课题，带领团队完成北京2022冬奥会运动员菜单营养分析、过敏源分析等冬奥会相关课题。参与编写北京地方标准1项，团体标准13项，为餐饮行业发展提供智力支持。
负责食品发酵PH值检测，菌种培养，微生物培养，专业食品发酵系统课程。
乔支红，食品科学博士，北京联合大学副教授，高级工程师，中国豆制品工业协会豆制品专业委员会专家库成员，曾荣获“北京二商集团优秀科技人员”“北京联合大学优秀班主任”“北京联合大学校级优秀论文指导老师”等荣誉称号。
主讲《食品微生物》《食品安全》《烹饪科学》《烹饪化学》等课程；致力于我国豆制品加工及发酵食品菌种的开发应用研究，尤其在豆腐加工及乳酸菌的应用研究方面，发表20余篇科研论文，主持北京委办局项目、北京二商希杰企业项目、北京联合大学科研教研等项目。多项科研成果获得社会的认可，其中乳化盐卤凝固剂的研究成果获北京二商集团科技进步二等奖，乳酸菌发酵延长豆腐保质期的研究技术于日本食品国际展中获奖。
王诗琳
毕业于法国葡萄酒大学 葡萄酒及其产业链市场营销与管理专业，多年从事葡萄酒行业，参与酒庄规划与建设，酿酒，采购，市场营销及培训。
| 1 | 球化技术，正向球化，反向球化 | 内容 |
|---|---|---|
| 2 | 黑醋鱼子，凝胶鱼子，鱼子酱技术 | 内容 |
| 3 | 热泡沫，冷泡沫，泡沫云技术 | 内容 |
| 4 | 低温慢煮技术，红肉类，海鲜类 | 内容 |
| 5 | 烟熏技术，重度烟熏，轻度烟熏 | 内容 |
| 6 | 风干脱水技术，红色调味粉，绿色调味粉 | 内容 |
| 7 | 万能薄脆技术，脆片，造型脆片 | 内容 |
| 8 | 凝胶技术，啫喱里面，快速挂胶 | 内容 |
| 9 | 超低温技术，液氮霜粉，液氮慕斯多功能使用 | 内容 |
10 | 离心澄清，水果，蔬菜，风味饮品制作 | 内容 |
|---|---|---|
| 11 | 万能脆炸，万能蒸烤 | 内容 |
| 12 | 发酵技术，水果，蔬菜，肉类 | 内容 |
| 13 | 真空腌制技术，真空菜品制作技术 | 内容 |
| 14 | 蔬菜买卡龙技术，各种塔壳制作技术。 | 内容 |
| 15 | 热凝胶，纤维素，蔬菜狮子头 | 内容 |
| 16 | 苏打气体使用，真空虹吸瓶技术 | 内容 |
| 17 | 低温冷冻技术，各种口味造型冰片 | 内容 |
| 18 | 旋转蒸馏技术，天然香精制作 | 内容 |
课程详情及报名流程 course introduction
关于课程食宿问题，课程包含午餐晚餐每天10小时课程。住宿由个人承担。
报名课程后一年内赠送两期免费复习，专业技能结业证书，资料PDF，定做厨服一套，资料菜品配方，高清菜品照片，比赛推荐。
北京课程时间
2023年 7月 25 26 27 28 四天
教学地点北京：北京市朝阳区北四环
联系电话：18710137253
报名微信号：WM70KG
官方微博：70KG厨艺美食烹饪
注明：央企政府单位预约需注明：公务卡服务，发票均可，及企业对接。
新增加中餐课程部分“中西餐技术结合烹饪”色彩搭配！
西餐可借鉴结合烹饪方式，中餐新口味酱汁运用，中餐摆盘呈现效果设计，
中餐甜品，每人手把手实操课程。
很多时候西餐烹饪也要借鉴中餐技法，
西餐开胃菜，现代烹饪味道运用，构思设计，
菜品理念，新食材运用，新技术开发等。
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。.要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
那么当今时代分子料理其实已经成为更好的一种烹饪方式，而并不是指一种菜系，这种烹饪方式可以融入，中餐，西餐，日料，甜品，等....更多菜系。
烹饪课程时间安排 Cooking Course Time
2023年7月25日课程
上午9点正式开课，分子料理技术及现代烹饪设计实操制作，每人包含8道菜品设计
课程午休时间为1小时
下午课程开启时间为：13:00 每人包含5道菜品设计及发酵知识主题（提供雷司令专场葡萄酒与餐搭配）
2023年7月26日课程
上午9点正式开课，现代烹饪及花艺与餐盘设计。每人实操8道菜品
课程午休时间为1小时
下午课程开启时间为：13:00 餐桌摆台及服务礼仪课程 (现代烹饪）45分钟一节课
2023年7月27日课程
上午9点正式开课，现代烹饪及花艺与餐盘设计。每人实操8道菜品
课程午休时间为1小时
下午课程开启时间为：13:00餐酒搭配课程，葡萄酒文化知识主题，45分钟一节课。
2023年7月28日课程
上午9点正式开课，现代烹饪及分子料理技术总结，学习总结，作品设计
课程午休时间为1小时
课程总结，技术，知识，证书及结业仪式。
西餐烹饪分子料理
Western food modern cooking
中餐烹饪分子料理
Modern Chinese Cuisine
经历了成长修行锻炼出了端正的美食态度，我们升级了4.0版本，随着版本的不断升级你有质疑过你现在的系统烹饪技术吗？对于4.0版本我们融入了中餐元素将一些西方食材与中餐的背景文化融为一体更好的保证了学习人群，中餐厨艺人群，西餐厨艺人群都能更好的需求到自己想要的烹饪技术。
课程详情及报名流程 course introduction
报名需提交，个人姓名，衣服尺寸，联系电话，身份证号码，工作单位信息。
往期课程实操 course introduction
往期课程菜品展示
课程主要针对于零基础教学，课程模式以实际操作为主，普通厨师，家庭美食爱好者，餐厅主厨，酒店主厨，美食达人等等....
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